在福州的一位老板曾經說過：“10家以下我是試試水，100家以下我只是在尋找規則，100家以上才叫開始發展。”

圖片來自網絡

2012年開始，福州的小餐飲品牌似乎找到了發展規律，瞬間打開市場，我們先簡單介紹一下有哪些品牌走向了全國：

華萊士

號稱“萬家店”，也的確做到了，現在，在中國，華萊士門店的數量，比麥當勞和肯德基加起來還多。而且華萊士不是只有線下，他的線上生意在某些地區甚至都做到了壟斷位置，萬單店比比皆是

誰能想到2001年在師大學生街小小的一家漢堡店，可以成長為如今的全國大品牌，在2019年，營業收入達到了25.50億元。

令狐沖

老板2010年的時候還在做保安公司的一名訓犬員，2013年正是烤魚興起的時候，老板抓住了風口，在福州溫泉路開了第一家店，雖然中間有過風雨，但是堅持到了現在，全國門店數達200多家，旗下擁有5個子品牌，在烤魚風口退潮后穩定著陸并且發展著。

周麻婆

剛開始很多人認為，周麻婆是四川的企業，沒想到是2012年在福州成立，由一家夫妻店發展到現在擁有200+直營店，四千多名員工，年營業額超5億的餐飲王國

淳百味

2010年前，人們只知道沙縣小吃的拌面扁肉好吃，卻不知道到底有什么品牌，而淳百味正是國內最早把沙縣小吃做成連鎖品牌的企業。短短幾年間，店鋪已經超過了200家，并且把沙縣小吃招牌打的更加響亮。

瑪格利塔

發展的最為“野蠻”，從2012年注冊，至今在全國20多個省份已有近700家店面，并且揚言要成為具有中國特色的披薩王國。

醉得意

醉得意的前身是做餐飲策劃包裝和品牌孵化的，據說，福州的很多小餐飲品牌都出自他手，最后耐不住寂寞，干脆赤膊上陣，2013年的醉得意，靠著一道8元醉排骨發家，時至今日，已擁有超500家的直營店。

還有一些比如小叫天，久號食堂，無名子，清口清湯面也都是近些年崛起的本土品牌，雖然暫時局限于福州或福建，但是很明顯，眼光也都放到了全國這個版圖上來。

為什么福州的這些餐飲品牌可以如此迅速的擴張版圖？我分析了以下幾點：

成本的控制

餐飲行業流傳著這么一句話：“餐飲拼到最后，比的就是供應鏈”，餐飲前期要做的不是如何盈利，而是把精力主要放在供應鏈上面

華萊士之所以能夠擴張到萬家店鋪，無非就是在供應鏈這塊，不跟肯德基去爭奪，而是自己開發自己的供應鏈，肯德基用雞腿肉的地方，華萊士會選擇雞胸肉，自然成本就降低了（雖然口感有所差距），

再看瑪格利塔本身就是面團供應商，掌握餅底的發酵技術和口感，還有后期的冷鏈物流的成本優勢，這些才是其核心競爭力，掌控了這些，才可以在幾年之間，擴張到700多加門店。

性價比

周麻婆的“2元麻婆豆腐”，醉得意的“8元醉排骨”，華萊士的“9.9元漢堡小吃可樂套餐”，每一個的特價背后都透露著運營者的智慧，用某些極低價格的特價產品，不但可以最大限度的吸引消費者，也可以得到很好的宣傳。

開店成本

華萊士，瑪格利塔，淳百味等這類型店鋪的店鋪都只有20平米-40平米左右，房租，人工的壓力自然就小，就算周麻婆，醉得意這樣的中餐館面積也不超過150平米。

雖然產品不多，但是精致，突出

我們會發現這些品牌餐飲的產品并沒有很多，漢堡，披薩小吃也就10多樣，本以為中餐類目的可以有上百種，而我們去小叫天，周麻婆里點餐，主要的產品種類也就是在20多種。這樣做保證了產品的流程化，規范化，標準化，口味統一，自然給客人就留下了好的印象，招牌一打響，回頭客就不愁了。

農村包圍城市

近兩年，馬云常說的用戶下沉，下沉到三，四線城市，拼多多最早也是這么起來的，而華萊士早在6，7年前就開始走這條路，在麥當勞，肯德基開遍大中城市的時候，華萊士瞄準了三四線小城市，利用肯德基、麥當勞一時還沒向三四線城市擴張的時間、時空差，模仿它們的產品和經營模式，搶占地、縣級市場。

強大的合伙制

這么多品牌店鋪幾乎都采用了合伙制，福州餐飲在合作這塊是走在很多品牌前面的，誠信、落地快、相信抱起團來能成事的道理，經常是同行當中，你中有我，我中有你，大家共同做大市場，往往是一個電話，談笑間，一檔子合伙的生意敲定了，華萊士旗下就入股了好幾個漢堡品牌。

這里的合伙制還包括了店內員工持股，入股，保證其積極性與責任感。

總結：

福州的餐飲品牌已經走出了自己的一條路，在全國市場上都占有一席之地，從以前的家庭作坊升級到了規模化，正規化的集團式的經營，并且還在積極探尋餐飲的多元化發展道路

愿福州餐飲越來越好，越來越強大，走出福建，走出中國。

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