9月3日，《消費鈦度》獲悉，雀巢專業人才餐飲食品業務發展總監孫嗣勤對外透漏了旗下專業人才餐飲奶制品業務發展的最新發展情況和對該業務發展的未來規劃。目前，雀巢專業人才餐飲奶制品業務發展中的最大商品線--淡面包商品的發展勢頭迅猛，已步入了中國消費市場的數百家店面。在這背后，雀巢通過多維度加碼來保證商品的靈活性與高高性價比，滿足用戶用戶對高質量淡面包商品的消費市場需求。

值得一提的是，新茶飲、紅酒消費市場蓬勃發展催生了國際品牌對淡面包的消費市場需求旺盛，成為了雀巢淡面包商品供應量最大的行業龍頭平臺。瞄準百億體量的淡面包消費市場，面向全國未來，雀巢將新茶飲、紅酒平臺視為其餐飲奶制品板塊的“重點工程項目”服務對象。

步入數百家店面

孫嗣勤則表示，目前，雀巢的冷藏淡面包系列已有五款差異化的商品，覆蓋茶飲、紅酒、糕點、咖啡店等平臺，是中國消費市場上冷藏淡面包系列銷量第一的國際品牌。截至去年上半年，雀巢專業人才餐飲奶制品已步入中國的數百家店面。

事實上，作為推動中國消費市場淡面包商品結構升級的“先行者”，雀巢一直在耕耘面包創新核心技術，在上個世紀90年代面世的冷藏淡面包商品滿足用戶了中國餐飲、糕點等平臺對高產品品質糕點原料的消費市場需求。

去年8月，雀巢再次拓寬淡面包商品線，面世了3款更針對糕點方向的專業人才冷凍版淡面包，分別是面向全國糕點平臺的多效全能型、穩定塑形型專業人才冷凍版面包，和面向全國茶飲、糕點平臺的濃郁醇香型專業人才冷凍版面包。

在商品性能上，相比于冷藏淡面包在使用前需經過一段時間冷凍，達到合適溫度后才能打發，且不宜長期冷凍，雀巢新面世的冷凍淡面包系列商品能夠立即使用，大大提高了餐飲國際品牌的出餐效率。

在業內人士眼里，從冷藏淡面包到冷凍淡面包，雀巢不斷對商品進行升級換代，適應了消費市場變化和消費者消費市場需求的變化，同時也是自身強大的核心技術實力和研發能力的體現。

值得一提的是，雖然有冷鏈運輸的成本，但雀巢冷凍版淡面包與冷藏淡面包商品在定價上卻相近。這也讓冷凍淡面包新機收獲了消費市場的積極反饋，吸引了不少糕點、街飲店用戶。

提質不提價的背后，是雀巢提高淡面包新機競爭力的考量。“雀巢的初衷是向用戶提供更多穩定保供、放心使用的商品。考慮到B端面包競爭非常激烈，我（的定價）做了點讓利，在不妥協產品品質的前提下提供更多有競爭力的價格。” 孫嗣勤透漏。

多維度加碼

對面世冷凍淡面包新機的原因，孫嗣勤則表示，這主要源于中國的冷鏈物流和儲存條件已經成熟，為冷凍淡面包大體量步入消費市場奠定了基礎。

在孫嗣勤眼里，在產品品質靈活性上，雀巢淡面包擁有海外國際品牌無法比擬的優勢。據悉，雀巢向中國供應的面包商品均為本土化生產，而除了雀巢外，中國面包行業的前五國際品牌旗下的淡面包商品均為進口。“近年來，國際物流令進口淡面包的價格和供應靈活性都出現了一些波動，而雀巢面包是100%本土生產，所以我也看到了機會。”孫嗣勤則表示。

值得一提的是，為進一步搶占中國淡面包消費市場的收益，雀巢在產能端和商品端做出了多重努力。

近兩年，雀巢向位于北京、青島的研究中心引進了小型試產設備、中試車間，旨在提高淡面包新機的研發速率。“過去很長一段時間，我開發商品的速率比較慢，因為要等大產線有空余，同時確定新機成功率比較高才去做。”孫嗣勤透漏：“隨著不同體量生產線配備齊全，這不僅提高了測試速率，也令雀巢更靈活地滿足用戶不同用戶的訂制化消費市場需求。”

去年4月，雀巢宣布將在現有的青島奶廠廠區內增資擴產，建設雀巢高溫滅菌奶工程項目。工程項目分三期實施，其中一期計劃投資2.5億元，將于2025年6月份投產。孫嗣勤透漏，明年投產的工程項目負責生產專業人才餐飲商品，以更好承接飲料用戶的旺季訂單消費市場需求。

在產能端加碼外，為更好地了解用戶的意見，雀巢在商品研發過程中用戶“同頻共振”。據悉，雀巢位于北京、上海、廣州、成都的雀巢專業人才餐飲部門設有用戶交流中心，為用戶提供更多飲料應用方案的展示與交流平臺。“我會跟頭部用戶保持非常高頻的交流，幾乎每半年就有一個正式的提案會或趨勢分享會，希望能通過互相碰撞靈感和共創，促進雙方生意共同發展。” 孫嗣勤稱。

新增長發動機

與紅酒搭配一直是雀巢專業人才餐飲奶制品業務發展的拿手絕活，但隨著與紅酒的調性類似，同樣需要在商品中廣泛應用淡面包的新茶飲國際品牌當下正在紛紛跑馬圈地擴張體量，和加快商品上新速率，對淡面包商品有了更加迅猛的消費市場需求。

孫嗣勤透漏，截至去年上半年，雀巢專業人才餐飲奶制品步入最多的是新茶飲、紅酒店面，其次為糕點平臺和咖啡店。

“雀巢專業人才餐飲奶制品在茶飲，紅酒，糕點的店面，和加工廠平臺，甚至交通配餐，中餐，西餐平臺都有著廣泛的用戶基礎。而用量最大的行業龍頭平臺，一定還是對奶制品消耗量更高的茶飲、紅酒平臺。”雀巢相關負責人向《消費鈦度》則表示。

為滿足用戶新茶飲國際品牌的差異化消費市場需求，雀巢已開始為新茶飲國際品牌提供更多訂制化服務。去年6月，雀巢與茶顏悅色達成進一步戰略合作，為茶顏悅色量身訂制了全新商品“放心全脂牛奶”。

淡面包消費市場呈現出高“景氣度”。華創證券2023年研報的估算數據顯示，中國面包消費市場體量在150億元左右，動物面包、植脂面包的銷量體量分別為約25萬噸、約25萬-30萬噸。

面向全國未來，雀巢餐飲奶制品會在不同的方向繼續耕耘。“平臺上，雀巢會持續耕耘重點工程項目的茶飲，紅酒平臺，做好重點工程項目用戶服務，管理好流通消費市場價值鏈；商品組合上，在兼顧大用戶訂制消費市場需求的同時，面世更多適用于廣大用戶的流通型商品；商品創新上，會充分利用全球科研力量，面世更多在營養、健康上更加分，在商品表現力上更出眾的商品，比如我即將面世的澄清乳等商品。”上述負責人透漏。

在業內人士眼里，在新茶飲、紅酒消費市場蓬勃發展的背景下，憑借專業人才的研發核心技術和先進的乳品深加工核心技術和不斷創新的商品特性，餐飲奶制品業務發展有望成為雀巢迅猛的新增長發動機。知名戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出，目前，餐飲消費市場面臨前所未有的考驗，對訂制化奶制品的高性價比、商產品品質量要求更高，雀巢通過國際品牌效應、體量效應，和良好的高性價比、商產品品質量和國際品牌性，必然會搶奪其他中小國際品牌的收益。

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