圖說：攜程核心省外商業CEO王莆中 來源/采訪對象提供更多

餐飲領域如何技術創新迎難而上？9月3日，以“穿越周期性”為主題的2024年餐飲產業發展會議在上海召開。會議由上海市商務委員會、浦東新區人民政府指導，上海市餐飲烹飪領域協會、攜程主辦。

杭州蕭山的一家老鄉雞“衛星店”坪效高達6600元；茶Pudukkottai與攜程打造“秒提”新體驗，助推月單量新增28萬筆；長沙一家“必吃榜”夫妻店開出4家店面……從國際品牌到小店，會議上各類技術創新典范帶來寶貴經驗，展現出了領域高工作效率發展的新氣象。

攜程宣布升級針對餐飲店家的“興盛方案”，通過五億促消費投入、“國際品牌衛星店”萬店返傭方案、餐飲新店扶持方案、智能化工作方案等措施，推進領域技術創新，釋放市場需求潛力，增強經營信心。

升級“興盛方案”，共建餐飲智能化生態環境

相關信息顯示，家庭餐飲市場需求外包仍是大勢所趨，由餐飲業提供更多的社會餐飲規模將持續快速增長。攜程核心省外商業CEO王莆中在會后則表示，據攜程信息，2030年底城鄉居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鄉居民每周在外就餐次數能達到5至6次。

“餐飲是一個有長久韌性、迎難而上求興的領域，正迎三十年未有之巨變，正式進入耕耘時代。”王莆中則表示，新周期性下，市場需求已經進入增量，耕耘客層、提高客戶體驗是店家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已經不靈了，線上線下全情景經營，是基本必備的能力。

“新的周期性，我們將努力成為餐飲店家全情景經營的小幫手，幫店家積累更多的信息，做好全周期性的消費者管理，與餐飲生態環境一同耕耘。”王莆中則表示，攜程一直為餐飲業提供更多長期穩定的客源渠道，并通過餐飲網購和送餐的打通融合，助力店家“雙主場經營”實現雙快速增長。

會后，王莆中宣布攜程持續升級“興盛方案”，持續反哺領域，具體措施包含投入五億促進用戶消費，通過國際品牌營銷聯合商家推廣產品；升級“國際品牌衛星店”萬店返傭方案，為餐飲店家提供更多6至12個月的傭金返還；縮短網購經營賬期，提高商家現金流工作效率；啟動智能化工作方案，向所有餐飲從業人員開放BETTER客層快速增長經營模型、AI選址、經營羅盤等經營產品以及升級攜程餐飲信息資產運營服務等。

連鎖國際品牌逐步收縮，智能化耕耘迎高工作效率快速增長

瑞幸紅酒從1家店到2家店僅用了13個月；茶Pudukkottai全國店面增至8385家，同比快速增長超20%……在餐飲高工作效率發展的助推下，連鎖化、下陷化迎新機遇，大型連鎖國際品牌成為餐飲領域快速增長主引擎。

攜程信息顯示，今年7月，千店及以上連鎖國際品牌店面數量同比快速增長超25%，收縮速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規模類型國際品牌。區域分布上，下陷市場展現出出“新開多、倒閉少”的特征。

面對新形勢，參會國際品牌嘉賓則表示，餐飲領域已從“增量”轉向“增量”新周期性，以智能化運營驅動的控本增效成為高工作效率發展關鍵。

西貝餐飲副董事長賈國龍在發言中鼓勵餐飲人堅持國際品牌腳踏實地，不盲從跟風，耕耘領域發展。鄉村基集團副董事長李紅則表示，“慢快速增長是一種心態”，追求極致及工作效率的提高是應對之法。九毛九集團副董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去，其經營的太二蘆別市正在積極探索送餐衛星店等新模式。瑞幸紅酒聯合創始人、副董事長兼CEO郭謹一在會后強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

在2024餐飲產業發展會議政府推介會環節，為與會餐飲業提供更多在滬發展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發布《關于促進本市餐飲領域高工作效率發展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、情景技術創新、環境優化等方面，共提出10條措施。

新民晚報記者 楊碩返回搜狐，查看更多

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