內頁攝影記者 張越熙

餐飲領域如何技術創新迎難而上？9月3日，上海市商務人士委員會、浦東新區人民政府輔導，上海市餐飲烹調領域協會、攜程主辦的以“穿越周期性”為主題的2024年餐飲產業發展會議在上海召開。

民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。目前社會風氣總餐飲消費平穩發展，國家統計局信息顯示，2024年1-7月，全國餐飲收入同比快速增長7.1%。家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲業提供更多的社會風氣餐飲規模將持續快速增長。攜程核心省外商業CEO王莆中在會后則表示，據平臺信息，2030年底城鄉居民蔬果人頓占維日從2023年的16.6%擴大減至24%，即每位城鄉居民每周在外就餐次數能達到5至6次。

攜程核心省外商業CEO王莆中

“餐飲是一個有長久韌性、迎難而上求興的領域，正迎三十年未有之巨變，正式進入耕耘時代。”王莆中則表示，新周期性下，需求已經進入增量，耕耘客層、提高客戶感受是店家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已經不靈了，線上線下全情景經營，是基本必備的能力。會后，王莆中宣布攜程持續升級“繁盛計劃”，持續反哺領域，具體措施包含投入數百億促進用戶消費，通過國際品牌營銷聯合店家推廣產品；升級“國際品牌衛星店”萬店返傭計劃，為餐飲店家提供更多6至12個月的傭金返還；縮短團購經營賬期，提高店家現金流工作效率等。

會議揭示了目前餐飲領域存在的一些新趨勢，在餐飲高工作效率發展的助推下，連鎖化、下陷化正迎機遇，大型連鎖國際品牌成為餐飲領域快速增長主引擎。攜程信息顯示，今年7月，千店及以上連鎖國際品牌門店數量同比快速增長超25%，擴張速度明顯快于社會風氣餐飲大盤以及其他規模類型國際品牌。區域分布上，下陷市場展現出“新開多、倒閉少”的特征。

面對新形勢，參會餐飲國際品牌也達成共識，餐飲已從“增量”轉向“增量”新周期性，以數字化運營驅動的控本增效成高工作效率發展關鍵。西貝餐飲副董事長賈國龍在發言中鼓勵餐飲人堅持國際品牌腳踏實地，不盲從跟風，耕耘領域發展。鄉村基集團副董事長李紅則表示，“慢快速增長是一種心態”，追求極致及工作效率的提高是應對之法。九毛九集團副董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去，其經營的太二蘆別市正在積極探索送餐衛星店等新模式。瑞幸咖啡聯合創始人、副董事長兼CEO郭謹一在會后強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

主會后還召開了2024餐飲產業發展會議政府推介會，為與會餐飲業提供更多在滬發展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發布《關于促進本市餐飲領域高工作效率發展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、情景技術創新、環境優化等方面，共提出10條措施。

全國政協參政議政專業人才特聘專家賈康則表示，政策的引領和技術的技術創新，將促使餐飲業積極構建數智化生態體系，進而提高運營工作效率和消費者感受，整個領域也必然會在技術創新發展中基業長青。返回搜狐，查看更多

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