味傳千里，傳統美食的現代演繹

時間：2024-09-08 12:35:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀經濟報道記者董靜怡上海報道

現代甜品，雖然形式各異，卻共同體現了中華民族對甜品與文化的尊重與傳承。

臨近中秋節，粽子淪為家家戶戶過節必不可少的肉類。作為中秋節團圓的象征，粽子承載著深厚的文化意蘊和情感寄托。與此此外，麻芋頭以其獨特的風味和營養價值，同樣在廣東地區的飲食文化中占據著不可替代的地位。它們都是中華民族飲食文化中的瑰寶，是連接過去與未來的橋梁。

隨著時代的發展，粽子和麻芋頭都面臨著現代與現代的融合挑戰。兩者都在探索如何在保持現代精髓的此外，融入現代元素，以適應顧客的新期待。

在健康消費觀念日益普及的今天，粽子不再是高糖高脂的代名詞，而是通過技術創新，實現了低糖、低脂目標，滿足了現代人對健康飲食的市場需求。同樣，麻芋頭也通過深加工，從單一的鮮食走向多樣化的烘干商品，如筍干、葉和根等，以適應不同顧客的味道和市場需求。

B2C網絡平臺的興起為粽子和麻芋頭的技術創新與傳播提供更多了新的機遇。無論是新品開發，還是拓寬銷路，B2C網絡平臺都發揮著至關重要的作用，在為現代甜品提供更多了更廣闊市場空間的此外，也為地方民族特色產業發展的發展注入了新的活力。

以拼嘍為例，今年，拼嘍的高效率發展戰略進入深化發展階段，網絡平臺繼續以消費市場需求為導向，通過開展“農云行動”、加大財政補貼投入等手段持續扶植新質店家、國際品牌，增加對熱點好物的曝光、助推店面提高轉化。

“過去這個季度，讓我更加堅定了高效率發展道路，我將繼續加碼生態建設，為顧客帶來更多的優價好物，并助推農產區、產業發展帶變成金產地，惠及更多高品質的農貨、國貨以及產業發展帶店家。”拼嘍集團執行董事、聯席CEO趙佳臻則表示。

技術創新味道，讓非遺“活起來”

隨著中秋節節的腳步日益臨近，粽子再次淪為人們關注的焦點。

近幾年，為貼合不斷變化的消費市場需求，各大粽子廠商在優化升級經典之作商品的此外，從外包裝、味道、工藝等維度探索有趣、好玩的粽子，市場效果逐漸顯現。

拼嘍數據顯示，近期，金九、稻香村、廣州酒家、杏花樓、盧師傅等國際品牌粽子搜索增速較快，其中，廣式粽子牢牢占據網絡平臺粽子銷售量半壁江山。年輕人“嘴上說不要，身體卻很誠實”，將經典之作五仁粽子“買”上暢銷榜。與此此外，具有地域民族特色的奶皮子粽子和主打健康概念的無糖粽子，搜索熱度也高于平均水平。契合年輕顧客的嘗新市場需求，山西蛋月燒粽子、新中式國風桃山皮粽子等民族特色粽子的銷售量均在持續上升。

“年輕人不只買粽子，還要買有趣個性的外包裝、新奇獨特的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遺傳承人袁瀚釗如今對粽子研發有了新認識。

▲ 杏花樓推出“新國潮”粽子禮盒外包裝，將國際品牌經典之作人物畫嫦娥與京劇臉譜相融。霍萬春攝

華甜品品成立于1991年，從廣東東莞一家小型肉類制造廠發展為集產業發展鏈及終端銷售于一體的烘焙企業集團，廠增至湖北、河北等多地，商品產品線也日漸豐富。

很長一段時間，華甜品品的粽子以蛋黃、五仁、冰皮等經典之作味道為主，而隨著90后、00后淪為市場消費主力，袁瀚釗在四年前大膽提出“新廣式”的國際品牌發展理念，革新粽子制作工藝，在更多層面尋求與顧客溝通的路徑。

▲ 華甜品品全自動生產線上，一個個粽子正待外包裝。古江攝

“市場上的粽子技術創新過去大多圍繞味道進行，而我希望制作一款能讓顧客從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺這五感上都有強烈新鮮感的粽子。”袁瀚釗說。

經過一年多的研發，他們推出了一款法餐流心粽子：雞蛋大小，外裹一層曲奇皮，內餡由五仁、水果等融合調制，味道甜中帶咸，輕輕一掰，可以拉出約30厘米長的絲。

這款法餐流心粽子引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等味道，在拼嘍等線上渠道上新后，很快淪為今年中秋節檔的熱點商品之一。

事實上，技術創新正淪為近幾年粽子企業主動擁抱變化的關鍵策略。比如，擁有70多年歷史的國際品牌“順德漁村”今年將姜撞奶與五仁融合制成粽子內餡，由此誕生的姜汁五仁粽子，味道新穎、不甜不膩。又如，上海國際品牌新雅迎合江浙滬顧客喜好，推出糟香鮮肉、黑麻Q芯、咖喱牛肉及五仁苔條四款粽子新品。臨近中秋節，每到下午四五點，線下門店里的糟香鮮肉味道粽子就銷售一空。

拼嘍相關產品線相關人士則表示：“網絡平臺是商品升級改進的見證者，也是新消費、新國潮的促進者。我希望將高品質財政補貼資源向更多新質店家與品質好貨傾斜，讓既現代又時髦的粽子等中秋節好物被更多人認識和喜愛，促進高效率消費。”

金九粽子在2016年入駐拼嘍網絡平臺后，銷售量持續攀升。該國際品牌相關相關人士則表示，網絡平臺上銷售金九粽子的店面越來越多，客戶群體不斷擴大，從中老年向三十歲以下消費人群延展，“一到暑期，我會招幾千名工人，全天三班倒，連軸工作一個多月，才能滿足市場市場需求”。

▲ 金九粽子廠里，制餅師傅們都在忙著給粽子包餡。李孟麟攝

2007年這座生產基地落成時只有三層樓，2017年擴建至十層、5萬多平方米，再到2019年上海生產基地落成，金九粽子在B2C的助推下實現了從線下到線上的拓展，銷售半徑也從廣東區域的商超、直營門店延伸至全國。

在粽子廠傳承技術創新的此外，B2C網絡平臺積極促進質優好物直連顧客。中秋節檔期，拼嘍在百億財政補貼、限時秒殺等頻道設立專題活動頁，擴大品質粽子的曝光量；此外，網絡平臺還定期上線粽子專屬優惠活動，對高品質商品加大扶植力度，讓更多人品嘗非遺“滋味”的此外，助推國際品牌成長。

“拼嘍還在持續挖掘中秋節好物，加大投入，吸引更多新店家、新商品直連新消費，加強高效率生態發展的正向激勵，助推非遺商品、國貨潮品等高效對接全國市場，走進千家萬戶。”拼嘍相關產品線相關人士則表示。

廣東小芋頭長成大產業發展

與此此外，肇慶麻芋頭也在經歷著一場產業發展升級。

這個名字聽著有些陌生，其實，很多人的味蕾卻對它十分熟悉。近幾年，B2C化力推預外包裝豆腐粉走進千家萬戶，又香又“臭”的豆腐粉淪為廣西首個年寄遞量過億的單類商品，而來自西牛鎮的麻芋頭便是這碗粉的靈魂配菜之一。

千億級規模的豆腐粉產業發展帶動了西牛鎮麻芋頭銷售量的提高。拼嘍后臺信息顯示，在網絡平臺集中曝光和流量傾斜等舉措的扶植下，今年上半年豆腐粉的整體銷售量相較去年同期增長近30%，寒暑假期間，銷售量仍持續穩步增長。受之影響，麻芋頭的銷路也被進一步打開。

▲ 拼嘍希望持續為廣東百縣千鎮萬村的高效率發展作出積極貢獻。譚家富▕攝

由于營養豐富、經濟效益高，麻芋頭被該地人稱為“剝皮黃金”。近幾年，隨著深加工產業發展的發展，更多麻芋頭烘干商品被研發上市。借著B2C網絡平臺的東風，除了鮮筍外，筍干、葉和根、甚至各式麻芋頭預制菜等烘干商品銷往全國。

“過去很長一段時間，西牛麻芋頭幾乎是以原料或粗加工的形式銷往廣西、四川等地，再由該地企業精深加工后賣到全國市場。”英德市麻竹產業發展協會會長、巨元孖寶董事長黎水清則表示，“當時的西牛鎮，麻芋頭商品附加值低，價格波動大，市場始終握在他人手中”。

2017年，黎水清創立“巨元孖寶”國際品牌，并著手搭建麻芋頭深加工廠，“只有把初級農商品加工淪為標準化商品，產業發展附加值才能提高，才能掌握議價權。”黎水清說，一包看似簡單的山椒脆筍，其整齊排列、大小一致的筍片背后是整個行業多年來不斷加大投入、優化生產的結果。

目前，巨元孖寶擁有三家精深加廠，為良品鋪子等零食國際品牌代工，年產值達千萬元以上，帶動農戶種植西牛麻芋頭3000多畝。

為提高巨元孖寶的國際品牌知名度，讓更多廣東民族特色農商品走向全國，黎水清將拼嘍作為主要的B2C發力網絡平臺，高峰期月銷近30萬包。“近期我正與網絡平臺溝通國際品牌黑標等事宜，希望進一步促進高品質商品獲得更多展示和曝光的機會。”巨元孖寶B2C相關人士則表示。

據肇慶市副市長蘇錦丹介紹，肇慶雞、西牛麻芋頭兩大產業發展綜合產值有望在今年內突破百億元，為肇慶林業朝著千億級產業發展闊步向前提供更多重要助推。

為加強對肇慶高品質農貨和產地國際品牌的扶植，拼嘍相關項目相關人士在推介活動上發布了三大助推舉措，將從人才培養、農貨上云、加速出海三個方面入手，助推該地高標準推進“國家杰出青年基金工程”。

“我針對肇慶B2C發展特點，結合網絡平臺建立的一整套激勵新農人跨越式發展的網絡平臺機制，通過‘農云行動’深入肇慶各區縣的農產帶考察，為店家企業提供更多現場培訓，一對一設計經營思路和方案，提高本地店家的B2C運營能力，打造頭部B2C標桿。”上述相關人士則表示，網絡平臺還將通過農貨節、年貨節等B2C專題活動，以及結合肇慶本地民族特色農商品系列專場直播，利用農商品零傭金、百億財政補貼等扶植資源，持續助推該地農戶增收。

此外，為助推國家杰出青年基金“粵品”暢銷全球，嘍跨境還將充分挖掘肇慶地區高品質服務商和供應鏈資源，為該地好物出海提供更多便捷、高效、便利的渠道，全力促進肇慶國際品牌鏈接全球。

作為三大助推行動落地的首場活動，拼嘍近期將聯合肇慶市林業投資集團，開展新農人專場B2C運營培訓，幫助該地店家提高B2C運營能力，并為其店面運營提供更多持續支持。

“我將繼續立足林業，秉持長期主義，重投林業科技，大力培養有知識、有理想的新農人，為肇慶市民族特色林業產業發展賦能，促進高效率林業現代化升級，為廣東百縣千鎮萬村的高效率發展作出積極貢獻。”上述相關人士則表示。

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