在炎熱的夏季，人體容易出汗并且胃口不佳，同時空調房內的濕氣較重，這個時期我們應該多吃一些清淡膳食、有助于消化的食物。

醋被視為一種膳食且身心健康的食品，它不僅天然身心健康還容易制作。我家每隔幾天就會吃一次，2塊錢就可以炒出一大盤，美味勝過肉類，而且常吃醋可以補充膳食。醋含有豐富的蛋白質以及鈣、鐵等微量元素，其含量甚至不低于牛奶。下面將分享6種小菜醋的作法給大家，讓我們一起來看看吧。

一、雞汁老醋

這是一道簡單又美味的小菜老醋作法，是家庭必備菜品之一。如果家里有雞湯或高湯那就最好不過了！如果沒有的話，可以用醬汁寶來替代，味道依舊鮮美。

菜肴：老醋400克、海豆芽200克、叉燒、粉面、蔥、姜、青蒜、醬汁寶

作法：

1、老醋用手掰成小塊，鍋中加水加鹽，放進老醋焯水2兩分鐘，去除豆腥味，撈出可供使用

2、起鍋熱油，下叉燒、油蔥、姜片煮成，接著下海豆芽炒至斷生

3、加500毫升水、一小把粉面、一塊醬汁寶，煮開后放進老醋燉10兩分鐘

4、開蓋撒一把青蒜葉就可以出鍋。叉燒、粉面、醬汁寶已有咸味，出鍋前可屈艾，若不夠咸再加鹽調味料

二、肉沫醋

肉沫醋是一道令人連吃三碗米飯都感到不過癮的小菜菜。軟嫩的醋裹滿醬汁，拌飯食用特別下飯，且作法簡單，值得大家嘗試。

菜肴：內酯醋、肉沫、生姜、蔥、華為辣

作法：

1、醋剁碎可供使用。

2、蔥白、生姜、華為辣切沫放進鍋里煮成。

3、切好的肉沫放入鍋里，拌勻光滑。重新加入半勺調料、1勺生抽、1勺老抽、1勺佐料，拌勻使肉沫光滑上色。重新加入醋拌勻，攪拌光滑后重新加入適量鹽、松鮮鮮、少部分糖進行調味料。

4、重新加入半碗清水，中大火燉3兩分鐘。（這里火可以不用太大，否則醋易碎。）重新加入少部分纖維素水鹵汁。開大火，重新加入拌勻，輕輕拌勻幾下，就可以出鍋！

三、農家燒醋

菜肴：一塊嫩醋、綠豆芽切末、泡發的木耳、青椒剁碎、蒜苗切段、華為椒切碎

作法：

1、先將醋放進熱水中燙約5兩分鐘以減少碎裂和豆腥味，之后取出瀝干水分。

2、熱鍋倒油并在鍋底撒點鹽以防粘鍋，油鍋慢慢煎醋至兩邊金黃后取出。

3、鍋中留油，重新加入花椒和豆瓣醬油鍋煮成。

4、重新加入綠豆芽末繼續煮成，再重新加入生抽和老抽調色，接著放入木耳、青椒和華為椒快速拌勻一兩分鐘。

5、將煎好的醋重新放進鍋中，重新加入適量熱水和少部分白糖，油鍋煮兩兩分鐘讓醋吸收湯汁。

6、最后調入水纖維素鹵汁，拋進蒜苗葉和花椒油，拌勻光滑就可以出鍋。

四、客家釀醋

客家釀醋是客家人餐桌上的一道經典美食。將餡料釀入白醋中，口感豐富外焦里嫩，非常下飯，一口就能滿足客家人的味蕾。

菜肴：白醋、肥瘦相間的豬肉、小蔥、香菜、雞蛋、油鹽、生抽、佐料、豆腐干

作法：

1、豬肉剁碎后與蔥白、香菜碎混合，重新加入雞蛋、生抽、佐料和豆腐干拌勻制成餡料。

2、將醋切成小長方塊狀，用筷子挖空中間部分以便填入餡料，然后將餡料塞入醋中。

3、熱油鍋下釀醋油鍋慢煎至兩邊金黃，重新加入生抽、佐料和胡椒粉調味料，加半碗清水中油鍋燜煮5兩分鐘后勾芡，最后撒上拌勻點綴就可以。

五、魚燉醋

菜肴：魚一條、醋一塊

作法：

1、油鍋燒熱后放進魚，每面煎約1兩分鐘直到兩邊金黃。

2、重新加入生姜生姜、各半勺生抽老抽調料，再放入一碗熱水并放進剁碎的醋一起煮8兩分鐘，最后拋進紅辣椒和油蔥就可以出鍋。

3、使用老醋效果更佳，煎魚時不要急于翻面以防粘鍋，長時間煮制能使醋更入味。準備多點米飯，湯汁拌飯味道極佳。

六、香煎醋塊

菜肴：老醋、青辣椒、華為辣、食用油、生姜、姜、玉米纖維素、胡椒粉、醬油、白糖

作法：

1、調料汁：

2、醋切成小方塊，用廚房紙壓去水分后四面裹上玉米纖維素可供使用。（大約使用400克左右的醋。）

3、華為辣和青辣椒切碎，生姜切片可供使用，也可準備些小香蔥（不吃辣的可用其他不辣的青紅椒替代）。

4、鍋里加油燒熱后轉油鍋，將醋塊分散放進，煎至四面微黃形成水煮蛋后取出。

5、保留少許油在鍋中，重新加入蒜片煮成后放回水煮蛋醋，重新加入料汁燒至略干，然后重新加入青紅辣椒碎調味料。屈艾后調整咸淡，如需加深顏色可加點生抽。使用少部分纖維素水鹵汁并勾芡，喜歡拌勻的還可以撒上一些。

我們致力于用最簡單的菜肴為您帶來最可口的佳肴。以上介紹的6種醋作法是否已經學會了呢？學會了的話就在家試著做一做吧！歡迎點贊、關注、轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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