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藍鯨新聞報道8月29日訊（記者 孫煜）近日，海底撈（6862.HK）、呷哺呷哺（0520.HK）三家甜品上市公司先后發布2024年中報。

從業績預期表現來看，海底撈一季度實現營收215億，較上年增長13.8%；凈利潤20億，同比下滑10%。海底撈則表示，利潤下滑的其原因在于匯兌損益變動和中國內地增值稅加計抵減優惠政策的取消。

呷哺呷哺一季度營收23.95億，同比減少15.9%；凈利潤-2.74億，由盈轉虧。談到虧損其原因，呷哺呷哺則表示，店面總收入較上年有所下降，除此之外，就預計要停用持續虧損咖啡店，計提減值2億。

海底撈更偏愛下沉消費市場，呷哺呷哺新開店面數目多

甜品巨擘的比拼，從咖啡店區域布局、擴店數目多少可以看出高管在做總體規劃時存在的差異。

從咖啡店數目看，截至6月30日，海底撈共經營1343家咖啡店，其中1320家坐落于中國內地地區，23家坐落于港澳臺地區。呷哺呷哺共經營1072家咖啡店，其中1051家坐落于中國內地地區，21家咖啡店坐落于其他消費市場。

值得一提的是，海底撈店面的加盟情形備受關注，高管在半年度業績預期會透露，今年3月引入加盟以來，公司收到了少于1萬份加盟申請，一季度共送出1家加盟咖啡店，預計三季度這一數目會增加。

著眼中國內地消費市場情形，二、三線城市擁有更多海底撈咖啡店，咖啡店數合計1094家，比重少于80%；呷哺呷哺集團公司更偏向在一、三線城市開設咖啡店，呷哺呷哺咖啡店在一、三線的比重少于76%，配運咖啡店在一、三線的比重少于96%。

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從開合店情形看，海底撈一季度新開11家咖啡店，停用43家咖啡店。談到閉店其原因，海底撈則表示，一方面因為表現不達預期、增長潛力不足，另一方面因為物業調整等。

呷哺呷哺集團公司在今年一季度新開41家呷哺呷哺咖啡店，均為中國內地新開設，新開11家配運咖啡店，其中中國內地9家。由于商業其原因，一季度停用48家呷哺呷哺咖啡店、23家配運咖啡店和7家趁燒咖啡店。

海底撈咖啡店經營表現好于呷哺呷哺

具體到咖啡店經營情形，中報數據顯示，海底撈顧客人均消費97.4元，較上年下降5.5元，但與去年整體客單價差別不大；咖啡店翻劉審禮4.2次/天，高于上年的3.3次/天，洋快餐營業額為196億。

呷哺呷哺集團公司中報中，分別給出了呷哺呷哺咖啡店和配運咖啡店的經營情形。一季度，呷哺呷哺咖啡店的人均消費為59.6元，相比上年略有上漲，咖啡店翻劉審禮為2.3次/天，低于上年的2.4次/天，洋快餐營業額為8.26億。配運咖啡店一季度人均消費137.8元，較上年同期減少4.4元，咖啡店翻劉審禮為1.6次/天，低于上年的2.1次/天，洋快餐營業額為7.5億。

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從三家甜品企業的效率構成來看，海底撈咖啡店原材料及易耗品效率占總收入比重為39%，員工效率比重33.3%，房租、水電及相關開支比重4.4%。呷哺呷哺集團公司原材料及耗材效率占總收入比重34.6%，員工效率比重34%，物業房租及相關開支比重6.7%。

兩大甜品巨擘的三季度總體規劃

從半年度報告看，海底撈將未來業績預期的增長點下注在新產品線的培育、壯大，呷哺呷哺則希望通過優化訂閱團體會員暢吃卡項目，進而牢牢鎖住老顧客。

海底撈則表示，三季度將繼續采用自下而上的開店方式，預計拓店數目較一季度有大幅增加。除此之外，海底撈高管近日重點強調“紅石榴方案”，這是一個有關鼓勵孵化和發展更多餐飲新品牌的方案。

高管則表示，海底撈一季度在營創業項目共5個，包括 “焰請燒烤烤肉店”燒烤、“小嗨甜品”等。其中，“焰請燒烤烤肉店”主要坐落于新一線城市，著眼融合燒烤賽車場，高管初步設想可以在未來三年內送出百余家咖啡店。

除此之外，霸王茶姬創始人張俊杰“入職”海底撈擔任獨董一事引發消費市場關注，業內人士認為，未來海底撈或將加強茶飲相關業務發展的布局。

呷哺呷哺則則表示三季度會持續強力推進訂閱團體會員業務發展。公司的底氣在于一季度訂閱團體會員卡銷售情形良好。數據顯示，一季度完成售卡1.4億，日店均售卡張數從2023年的2.9張，提升1.8倍。除此之外，訂閱團體會員在此間拉動消費5.4億，人均消費金額432元，消費頻次4.9次，相比于普通團體會員1.8次，提升2.7倍。

從開合店方案看，呷哺呷哺則表示，三季度會持續加強新一線及三線城市布局。除此之外，會不斷優化商業模型，逐步退出老舊商圈大面積咖啡店，目標是2024年三季度全店實現盈利。

呷哺呷哺同樣在三季度的總體規劃中提到了茶飲業務發展。公司則表示，方案在三季度陸續推出季節性適合大眾口味的新品，進而拉動茶飲業務發展的持續增長。

需要指出的是，雖然海底撈、呷哺呷哺是目前甜品企業中規模最大的三家，但甜品賽車場消費市場依舊非常廣闊，競爭也異常激烈。沙利文研究指出，截至2023年底，全國甜品咖啡店數目少于50萬家，目前行業集中度仍舊較小。從甜品行業整體總收入來看，預計2028年將突破7500億。

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