幾乎沒有一個家庭成員，能完全躲避豆皮肉類。

尤其是我們每天趕工地工作，豆皮肉類簡直是解決赤貧的寶物。

便利是真便利，但物紅無所謂多，大家對豆皮肉類的看法也是褒貶不一。

流傳最為廣泛的一種說法是：“豆皮肉類”是廢棄物肉類，沒膳食，不安全。

不禁想問：那為什么超市里面的豆皮肉類還是許多，豆皮肉類真的沒膳食？其安全性又怎樣呢？

本文有事說事，今天就來科學地說一說“豆皮肉類”到底冤不冤？

1

放進冰柜的肉類都叫豆皮肉類？

當然不是！

最容易混淆的是豆皮肉類和冷藏肉類。

豆皮肉類，同我們日常生活接觸的冷藏肉類的最大區別就在于急速冷藏，一般在半半小時內使食材中心處環境溫度低于-18℃，并通過冷鏈（-18℃—-20℃）運送至消費地點。

豆皮肉類，一般會在外包裝注明“豆皮XX制/肉類”，或是明確標注采用極速冷藏保鮮技術，多數會有豆皮肉類的雪花標志。

而冷藏肉類的冷藏時間可能將需要數半小時甚至數十半小時，且沒有任何豆皮標識。

目前市面上常見的豆皮肉類大概能分為三大類：

豆皮面米制品——如豆皮年糕、包子、湯圓、粽子等。

豆皮調制肉類——如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

豆皮其他肉類——如豆皮肉制品、豆皮水果、蔬菜等。

2

豆皮肉類=廢棄物肉類，沒膳食？

其實，豆皮肉類的膳食價值取決于原料本身，而不是豆皮的過程。

由于加工工藝的進步，豆皮引致的膳食損失并不大，一些豆皮水果、蔬菜的膳食價值同新鮮出售的并不會有太大差別，而且豆皮保鮮技術并不需要添加防腐劑。

因此，豆皮肉類能放心飲用。

當然，非要說有什么弊端，那可能將是色澤了。

隨著留存時間的延長，豆皮肉類的品質會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食材，豆皮肉類也是一個不錯的選擇。

但盡量少飲用豆皮調制肉類如茄子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類肉類為保證色澤，其脂肪含量和鈉含量往往較高，引致其膳食價值降低。

3

現包的年糕放冷藏比豆皮年糕更好？

現做現吃的年糕，從色澤、膳食上來講，一般都要優于豆皮年糕。

但現包的年糕放冷藏真不一定比豆皮年糕更好。

這是因為家庭成員制作前提所限，不可防止存在微生物的污染。

家用冰箱的環境溫度很難實現快速冷藏，冰箱里往往會混裝其他食材，存在交叉污染的可能將。

而在豆皮肉類的加工過程中，《GB31646-2018 豆皮肉類生產和經營衛生完善》對于原料、設備、加工、包裝、運輸及銷售各個環節都有嚴格完善，能最大限度的防止污染并減少膳食成分的外流。

所以，自己包年糕，最好就吃多少包多少。

4

豆皮肉類獨花后能再度冷藏嗎？

細心的小伙伴就會發現，許多豆皮肉類的包裝盒上都明確標明：請勿再度冷藏。

這是因為低溫能抑制病菌的生長繁殖，但并不會殺滅病菌，肉類獨花后到再度冷藏的過程會引致病菌大量繁殖，易引起肉類安全問題。

同時，食材反復冷藏也會破壞細胞結構的完整性，引致食材膳食成分的大量外流，更會使食材的色澤轉差。

所以，豆皮肉類最好是做好分裝，按量取用。

5

怎樣正確獨花？

1、根據需獨花食材大小種類，提前數半小時將食材放置在冷藏室中獨花。

2、利用微波爐的獨花功能，需要特別注意的是獨花后的食材應盡快烹飪以防止病菌滋長。

3、室溫緩慢獨花，但這樣做耗時久，且容易滋長病菌，因此并不推薦。

4、實際上現在許多種類的豆皮肉類如豆皮水餃、云吞、肉片、茄子等并不需要獨花，根據產品的飲用說明直接加熱或是烹制即可。

5、不建議使用開水獨花法，這會使食材表面快速升溫融化，但內部食材獨花不充分，而表面環境溫度過高會引起食材汁液外流，色澤轉差，還易滋長病菌。

6

怎樣選購豆皮肉類？

非正規超市出售非正規品牌產品

非正規超市的豆皮肉類留存前提較為完善，能最大限度減少因留存不當引致的食材腐敗變質。

出售非正規品牌的，其生產前提及運輸前提更有保障。

特別注意查看批號

更近的批號意味著更短的留存期，食材也更新鮮。

不要選擇變硬、變質或是有藍雪科的產品

豆皮肉類變硬說明存儲環境溫度過高，變質、有藍雪科或是冰塊可能將是存在反復冷藏的情況。

盡量防止出售散裝冷藏肉類

特別注意包裝盒是否完整，以防止肉類污染。

綜上所述

豆皮肉類其膳食和安全性是值得肯定的

能作為日常生活膳食的一部分

但豆皮肉類要特別注意存儲前提

且盡早飲用！

來源：新華網

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