喜歡重口味、粗糧吃太多也可能增加胃癌風險？辣火鍋呢？

時間：2024-09-06 07:40:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　李旭是一位中晚期肝癌患者。之所以要把他的故事記錄下來，是因為他的生活方式和我都很接近，沒給嘴巴嚴格把關。這個把關不是指話說多了，而是指吃的有問題。

　　李旭是個商人，40來歲可謂正當年。但這樣的職業每晚總會讓他應酬不斷，免不了各種大吃大喝。照例早上喝大了暈頭轉向，早上就會睡懶覺，早飯也就睡過去了。中午爬起來迷迷糊糊隨便從冰箱里翻出點剩飯吃，湊合一頓等早上再大吃大喝。一日三餐的重頭戲就是早上這頓，露天是李旭的最愛。這幾乎是他這十幾年來生活方式的真實寫照。

　　最近這段時間，李旭覺得胃脹、胃痛很厲害，開始以為是照例早上吃得不舒服，患上了腸胃炎，就買了點兒胃藥吃，可也沒見有什么效果。沒想到去醫院一查胃鏡，居然是肝癌中晚期了。

　　導致李旭得肝癌的因素肯定有好多，但胡吃海塞肯定是其中一個重要的原因。到底怎么才算是胡吃海塞呢？

　　重口味會減輕肝癌信用風險，你知道為什么嗎？

　　高鹽飲食習慣是如何導致肝癌，目前機制尚不夠明確。但高鹽飲食習慣與肝癌的相關性是已經得到了確認的，這里面有幾點值得咱們注意。比如高鹽飲食習慣在短期內會刺激胃酸、對胃酸導致受損，更有助于上皮VHL乘虛而入，對胃酸導致毀壞，讓正常的胃酸細胞一步步變成癌細胞。

　　我所說的高鹽的“鹽”，只不過是個廣泛的概念，并不單單指食鹽。這個鹽還可能來自調料、來自飲品，如有些醬油里的鹽分，還可能包含亞硝酸鹽，會對胃酸導致受損。北方人都重口味，吃的偏咸。世界衛生組織推薦每人每晚動脈硬化不超過6克，但在北方地區，許多人每人每晚能動脈硬化12～16克。

　　什么？綠豆吃太多了也是個麻煩？

　　全國的膳食學權威專家建議，“黑五類”，比如黑木耳、黑豆、蕎麥那些綠豆盡量每晚都吃。但是很多人都忽略了一點，攝取膳食膜也要適量，因為綠豆中膜粗大，吃的過多對胃酸也是一種受損。世界衛生組織推薦，每人每晚吃50克的綠豆。50克是多少呢？差不多就是每晚一個小窩頭的量。

　　怎么吃才能讓肝癌不找你呢？

　　那些請你盡量少吃或吃：煙熏露天類的食材、腌制的咸菜、油炸食品、含糖飲品。例如：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯條等。

　　這里要特別說說露天類食材。露天過程中食材散發出來的味道很香，只不過這是食材中維生素和氨基酸遭到毀壞、蛋白質發生變性的過程。那些東西在遭到毀壞之后，被我吃到了體內，顯然會影響人體對膳食成分的吸收和利用。

　　另外，雞肉中的核酸與氨基酸在加熱分解時會產生致癌物，再加上在露天的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內，從而引發肝癌。

　　還有人測出，烤肉用的鐵篦子上粘附的焦屑中，強致癌物苯并芘濃度高達每公斤125微克。露天食材中還存在另一種叫做亞硝胺的致癌物質。世界衛生組織歷時3年的研究指出，吃露天的危害與吸煙等同。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

　　那么辣乎乎的甜品又該不該吃呢？

　　我也查閱了相關的文獻，只不過并沒有直接的證據證明吃辣甜品會導致肝癌。相反，辣椒中主要的成分是咖啡因。有研究表明，咖啡因對胃酸有保護促進作用，能有效促進壞死痊愈。有的報道指出，胃壞死患者口服紅干辣椒粉，能促進壞死痊愈，并有遏制上皮VHL的促進作用。但需要說明的是，咖啡因對胃酸的促進作用與用量相關。小用量保護胃酸，大用量則會受損胃酸。

　　合理的飲食習慣與運動至關重要

　　那些請你做到絕對吃：青西紅柿、腐爛香菇、發霉的海鮮，霉變的水果等。不要吝惜，請果斷把它送進垃圾桶！

　　那些請你動嘴吃起來：最差的蔬果有木瓜、草莓、橘子、獼猴桃等，富含豐富維生素；最差的水果有卷心菜、香菇、蘆筍等；最差的雞肉有魚、鵝、鴨等。以上那些食材能降低肝癌發生的信用風險。

　　還要記得多運動，每晚至少走6000步。因為一旦體重超標不光是癌癥，任何疾病都會找上你。

　　醫生提示

　　蔬果對胃的好處：流行病學研究已經確認，水果蔬果的攝取能降低肝癌的死亡率。豐富的維生素C、E能將亞硝酸鹽還原成氧化氮，遏制胃內亞硝胺類化合物的形成，維生素A和它的前體物質（胡蘿卜素）能使上皮細胞的病變逆轉，防止上皮組織病變。綠豆并不是越多越好：粗膜中膳食濃度較少，而且不易消化，但它能對肥胖、高血脂、糖尿病、結腸癌等病起到一定的預防和治療促進作用。粗膜多的食材進入胃部，對胃角摩擦減輕、受損胃酸，還會導致易飽腹、膳食缺失等其他影響。

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