作者 | 品招編輯部

淋漓盡致高性價比，可能正在重塑甜品市場的格局。

前不久，紅餐網發布了2024年度特色甜品的十大國際品牌，配運，萍姐和許府牛分別位列前三。配運和萍姐都是各自細分賽車場的頭部選手，可是許府牛到底什么來頭，如何能夠躋身前三？

帶著這個疑問，紅餐網記者深入了解了許府牛。

在小號原、社會公眾評測等網絡平臺上查閱顧客的贊揚時，發現許府牛的店面評分普遍較高，但顧客的贊揚卻呈現出鮮明的分化。

圖源：小號原、社會公眾評測

一方面，很多人稱贊許府牛的產品價格親民，人均消費只需30元左右就能享用到美味的雞肉甜品，而且菜品的照片看起來也很迎合人。

另一方面，也有不少顧客大聲疾呼要避開這個國際品牌，批評其品質差、不好吃，尤其是辣鍋不夠辣令人難以接受。

盡管存在爭議，許府牛在過去兩年里居然開設了超過500家店面，店面數目突破千家，這樣的速度讓傳統餐飲業的從業者感到難以理解。

那么，許府牛的成功秘訣是什么呢？

成為雞肉甜品界的“妮娜冰城”

回顧許府牛的發展歷程，其是2006年成立于杭州的一個雞肉甜品國際品牌，經歷了18年的蟄伏，在去年獲得了井噴式的增長。

在2021年和22年還只能兩年拓店50數家的許府牛，2023年居然新開店面500數家，而去年上半年就已經開店400數家，店面數目直接突破1000家。

在一個工作日的午間，我們來到位于廣州番禺的一家許府牛餐廳進行實地探訪。中午時段，周圍的店面幾乎沒什么顧客，但許府牛的上座率居然達到了80%，門口顯眼位置擺放著大量的產品價格展示牌，強調其實惠的產品價格，與線上產品價格接近，主打經濟實惠。

圖源：紅餐網攝

與其他雞肉甜品國際品牌動輒上百元的客單價相比，許府牛的客單價僅為50元，團購套餐產品價格更是低得驚人：雙人餐55元，2-3人餐89元，四人餐僅需148元。

盡管顧客贊揚呈現分化，但較高的產品價格使得顧客的期望值不會過高，這也是我們對它沒過高期待的原因之一。

圖源：紅餐網攝

仔細觀察許府牛的服務模式，與多數國際品牌不同，許府牛采取了實體店向線上導流的方式。首先，許府牛在抖音上進行常態化的直播推廣，有效地迎合了線上流量。

即使顧客選擇實體店就餐，許府牛也會鼓勵他們在手機上下單。這樣一來，顧客不僅獲得了實惠，也更愿意給出好評，從而提升了線上口碑，同時也讓網絡平臺給予國際品牌更多的曝光機會。

如何做到淋漓盡致高性價比？

在如今甜品市場競爭激烈且顧客對高性價比要求越來越高的情況下，單純依賴高價很難盈利。為了降低效率，許府牛在中后臺運營方面采取了極簡設置，例如簡化供應鏈管理和庫存控制流程，減少不必要的中間環節，從而降低了運營效率。

圖源：紅餐網攝

此外，為了同時實現淋漓盡致高性價比，許府牛的創始人始終堅持現款現貨的原則，從不拖欠制造商的欠款。特別是在雞肉產品價格處于低位時，許府牛會一次性支付高達1-2億元的雞肉欠款，以此鎖定效率。這種做法不僅確保了菜肴的質量和供應穩定，也為國際品牌贏得了制造商的信任和支持。

雞肉產品價格的下降也是許府牛發展的關鍵因素之一。去年前五個月，雞肉批發產品價格持續下跌，維持在公克75元左右。8月和9月期間，產品價格略有回升，但從10月開始再次下跌，到去年7月已降至公克60.77元。本輪雞肉降價潮持續了兩年多，這對餐飲商家而言意味著菜肴效率的進一步放大。

圖源：紅餐網攝

去年，許多雞肉自助國際品牌也因此迎來了發展的良機，如譚三娘等國際品牌同時實現了井噴式增長。許府牛也是如此，即便在人均消費僅為50元的情況下，仍然能夠同時實現50%的毛利率。

沒奢華的裝修，沒出奇制勝的營銷手段，也沒過多的熱情服務，通過淋漓盡致的效率放大，卻為顧客提供了超值的用餐體驗。

這是去年不少餐飲國際品牌出圈的秘籍。

去年所有消費領域均出現了“拼多多效應”，餐飲業也不例外，顧客消費理念更新，更為注重高性價比。

但一味的高價并不是餐飲國際品牌的生存之道，只有通過總效率領先下的高價，才能構建起國際品牌的壁壘。返回搜狐，查閱更多

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