小額團購“助攻”冰城餐飲業態嬗變

時間：2024-09-05 08:06:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：哈爾濱日報

　　顧客在咖啡店外排隊結賬。

■本報本報記者霍亮文/攝

　　8月27日午后，中央大街與紅專街交口附近，一間咖啡店的窗口式檔口外排起了長隊。“已經排了五六分鐘了，等著掃碼驗證結賬。”市民朱麗線上網購了店里的暢銷單品酥皮榴蓮，“正價是5元一種，這次線上網購是3元一種，有時候1元一種。但只針對到店消費，不支持線上外賣”。

　　隨著線上線下消費的深度融合、餐飲業競爭的日益加劇，哈埠餐企營銷形式正在加速變革。其中，爆款商品的到店信用貸款網購作為新“導流”形式，已成為餐飲機構提升知名度和品牌曝光度的“利器”。由此，傳統餐企到店消費與商品零售業務的界限愈來愈模糊。

　　信用貸款爆款單品“打狠折”換用戶數量

　　關上手機，一間廣告歌火鍋的咖啡店在攜程上面世了從138元到354元不等的多款火鍋優惠券。在這些幾十萬上千元的大額網購優惠券里，有兩款特別顯眼的高價網購單品，分別是只要0.1元的甜筒和0.3元的冰粉單品，其市價分別是3元和20元，網購價優惠達到了0.2至0.4折。“乍一看，這樣的產品價格仿佛讓我們回到了一角錢一根冰棍、兩角錢一碗涼皮的上世紀七八十年代。”這是許多客人第一次感受時的切身感受。

　　無獨有偶，在香坊區升永街上的一間街頭小面館同樣在線上網絡平臺面世信用貸款網購單品。市價2元一種的香鹵雞蛋單品網購只要1元一種。

　　如今，關上攜程、社會公眾評測等線上網絡平臺App的哈爾濱頻道，人們發現，無論是大型連鎖餐企還是街邊小店，在他家常規優惠券的基礎上，經常面世只支持到店消費的高價網購單品。

　　“店內爆款單品以高價網購形式銷售，已經成為餐飲機構常見的導流形式。通過某一種單品讓廣大顧客能認識一種店，帶來商品和服務初步感受，隨后才能產生二次甚至三次消費。”屌絲太太咖啡店中央大街店店長榮如思表示，高價爆款的信用貸款網購主要是為了增加門店知名度和用戶數量。

　　知名度廣告不出錢，誰不愛？

　　本報記者查詢了攜程、社會公眾評測等線上網絡平臺發現，餐企面世的信用貸款網購單品一般都是他家的招牌知名度菜肴或小食飲料，產品價格一般都在10元以內，經常兩三塊錢就能拿下，雖然總額單價不高，但這類網購的優惠力度往往比普通優惠券的更大。比如，在市價基礎上打五六折很常見，三四折也不少見，一些店鋪會給出零點幾的超級優惠……等同于讓顧客免費感受。

　　從銷售量上看，這種高價爆款優惠券相比幾十萬上千元的優惠券而言，銷售量一般會躍升幾個量級。一間廣告歌東北鐵鍋燉的咖啡店網購網頁顯示，市價3元、折后只要1元的蒸餃，半年里銷售量超過1.9萬元，遠遠甩開了同一網頁產品價格上千元的其他優惠券。

　　“靠知名度吃飯的餐飲業，更在意用戶數量。”在哈經營餐企多年的于凱告訴本報記者，互聯網已經深刻改變了人們餐飲消費習慣，眼下哈市外省游客愈來愈多，許多外省顧客實際上對本地咖啡店好壞并不了解，到了飯點，他們選擇咖啡店的形式往往是關上攜程或者社會公眾評測按照消費量或者IMDb去搜索附近飯店，看誰家銷售量高、IMDb高就去誰家。許多餐飲門店為了提升銷售量和IMDb，將爆款商品以不賺錢的形式在線上面世網購活動，就是為了積累線上知名度。

　　“其實，在門店外排隊結賬的景象本身就是一種號召力，是一種不出錢的廣告。”多位餐飲業內人士表示，與其出錢去打廣告，還不如把這些錢投入到高價信用貸款爆款網購中，畢竟門口排起長長的結賬隊伍，對餐飲品牌而言是一種更直觀、更有效的號召力。

　　餐飲與零售界限正在被打破

　　在屌絲太太中央大街門店，門店正門旁邊辟設一種開放式的櫥窗檔口，專供網購店里爆款商品榴蓮的顧客結賬。

　　榮如思告訴本報記者，“線上網購產品價格只有市價一半左右，所以每天店里榴蓮網購量很大。這個檔口主要是接待信用貸款網購的顧客。”本報記者在中央大街及其輔街上發現，許多餐飲門店都設立了這樣的單品結賬檔口，鍋包肉、大列巴等諸多菜肴美食都會通過這樣的檔口銷售。

　　這樣的咖啡店檔口功能等同于商店的零售銀行網點，傳統咖啡店的零售功能由此得以強化。線上下單、線下檔口結賬的業態形式，讓傳統咖啡店業務正向“餐飲+零售”形式轉變。

　　事實上，隨著餐飲業競爭的加劇，咖啡店拓展零售市場正成為一種趨勢。尤其在一些人用戶數量較大的商圈或文旅重點區域，設立檔口銀行網點的咖啡店愈來愈多。

　　“服務員，結賬。然后再給我定一種毛驢寄到這個地址！”在香坊區幸福路上的牧羊人咖啡店，一位外省來哈的客人結完賬后，特意來到店內的冰柜前，選了一袋店里面的特色冷凍毛驢寄給老家的親友。

　　依托餐飲門店建立的號召力與品牌優勢，哈市一些咖啡店將他家的特色餐品制成可郵寄的零售包裝，在店內或者互聯網上銷售，已形成了“餐飲到店+零售業務”的閉環形式。以餐飲感受引發的零售形式，也許正悄然改變哈埠餐飲機構的營收生態鏈。

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