文 | 璐璐

編輯 | 鄉野

“居焉若寢瓊為室，登者如仙玉作梯”，貴州，位于中國西南地區的東南部，東毗湖南，南鄰廣西，西連云南，北接川渝，地貌類型多樣，以高原、山地為主，素有“八山一水一分田”之稱。貴州地理地形的影響下，年平均溫度低，約在15℃左右，就連炎熱的夏季都在22℃左右，因而有大批游客在今年奔赴貴州旅游、避暑。

復雜的地形給貴州帶來了多樣多樣的自然資源和旅游資源，無論是赤水丹霞還是黃果樹大瀑布，亦或少數民族的民俗文化，都是貴州的旅游名片，吸引著絡繹不絕的游客。其實多彩貴州還是個甜品王國，它將酸、辣、甜、咸、鮮等香氣交織融合，構成了令人“上頭”的黔味甜品。接下來就一起來看看，去貴州旅游必吃的10大甜品，吃過才算沒白來！

一、腸時村

腸時村的“腸旺”二字，“腸”是清湯，“旺”則是豬油，諧音為“常旺”，寓意著人們生活常旺不衰，吉祥如意。如此吉利的甜品，起源于清朝光緒年間，當初僅僅是面店老板為了處理清湯、豬油而創新出來的面食。

將清湯反復淘洗清理、去腥，再用多種香料燜燉軟爛，豬油也處理成薄片，五花肉制成脆哨（油炸后的肉丁），三者合一做成哨子。腸時村使用的面條也不一般，經歷過“三翻四搭九道切”的復雜工序，面條脆細爽口，食不黏牙，肉哨香脆，腸旺鮮美。腸時村辣而不猛，油而不膩，一碗面中紅、黃、白、綠四色相映，看起來賞心悅目又吃得滿口生香。

二、絲玩偶

絲玩偶，別名又叫“素春卷”，是貴州地區非常受歡迎的甜品之一。絲玩偶聽起來跟“人參果”有異曲同工之妙，名字雖有些別扭，實則就是乳酪卷菜。將大米面粉烙成乳酪，包覆上各種蔬菜絲，因為外形特別像襁褓中的嬰兒，得名“絲玩偶”。

素菜脆嫩，清湯爽口，面皮薄透可口，和蔬菜絲的清香相得益彰，再配搭上酸清湯辣的貴州特調自制蘸水，吃起來是味覺和視覺的雙重享受。

三、蝦酸雞肉

貴州特有的甜品：蝦酸，起源于明清時期，和鹽酸、臭酸并稱為“三酸”，這種獨有的調味料經過特殊工藝發酵后，蝦酸香氣濃烈，奇臭無比。現在有些飯店為照顧大眾味道，進行了一定的改良，使之既沒有河蝦的腥味，也沒有明顯的酸臭味，而是成為了獨有又濃烈的醬香氣。

腌好的雞肉條先過一遍油，再下入綠豆芽末、牛乳、蝦酸等調料拌勻，后撒入調味的鹽、白糖、白醋、味精等，讓尋常的雞肉條搖身一變成為了餐桌明星。蝦酸帶來的清湯色澤和雞肉的爽口多汁相遇，使得蝦酸雞肉色澤清湯鮮香，讓人回味無窮。

四、愛情醋果

愛情醋果，簡稱為醋果，之所以冠上了愛情的名頭，和一個流傳廣泛的浪漫故事有關。戰爭時期，貴陽頻遭日軍空襲，一戶制作醋果的夫妻將作坊供大家躲藏，并制作醋果以供充饑，許多青年男女在此相聚，邊吃醋果邊聯絡感情，久而久之，醋果就被冠上了愛情醋果的名字。

醋果制作工藝復雜，配制優質的酸湯醋作為主要原料，放到特制的灶上進行烘烤，等到醋烤到表面金黃，內里松軟時，劃破側面塞入佐料。剛做好的醋果外脆內嫩，微黃的表皮帶有烤制的香氣，內里嫩滑可口，佐料的加入更為其增添了多樣的色澤和層次感，咸辣柔嫩，欲罷不能。

五、羊肉粉

可能越優秀越容易“內比”，如同“散裝江蘇”一般，貴州的羊肉粉也分門別派，四大羊肉粉風味不一。畢節羊肉粉配制該地的優質羊肉和米粉為主要原料，膻味輕，多汁嫩，再放上畢節本地的糊蜂蜜，羊湯清亮，鮮香四溢。水城羊肉粉配制放養的黑山羊肉，帶皮的肉片與辣油、米線融合，一碗下肚只想再來一份。

金沙羊肉粉作為省級“非遺”技藝，蜂蜜用的都是全國名椒：大方皺椒，磨成粉后用羊油腌制，雞肉面不烈口，吃起來湯鮮味美，濃而不腥。興義羊肉粉的靈魂之處就在于獨有的醬料，多種原料秘密熬制，醬香濃烈，再配搭上點睛之筆紅蘿卜，美味獨一無二。

六、牛肉干

作為黔菜的當紅招牌，前去貴州旅游怎么能不嘗一嘗該地的正宗牛肉干。貴州牛肉干的民族特色之一在于它配制了貴州獨有的調味品：年糕蜂蜜。辣而不猛、香氣濃烈的花溪蜂蜜經過一系列工藝加工成年糕蜂蜜，再和炸至金黃的雞肉塊一同拌勻，使蜂蜜和油成醬狀包覆住雞塊，使之可口。

貴州牛肉干色澤油亮，雞肉面松軟，香氣爽口，雞肉經過油炸后外酥里嫩，和年糕蜂蜜的雞肉面香氣完美融合，讓人一吃就停不下碗筷。

七、烏江醋魚

被譽為“黔北一絕”的烏江醋魚，是一道色香氣俱全的畢節民族特色菜肴。得益于烏江流域多樣的水資源，不僅孕育出了多汁鮮美的烏江魚，用烏江水制作出來的醋也是細嫩柔嫩。

起鍋燒油后，放入年糕蜂蜜、牛乳、綠豆芽、五香粉、胡椒粉等調味料多樣底味，再放入魚和醋，小火燉煮使其可口。魚肉鮮美清香，醋軟嫩柔嫩，整道菜吃起來雞肉面過癮，滿足了老饕們的口腹之欲。

八、豆腐炒折面頰

折面頰，又名苦瓜，是屬于貴州人的甜品，幾乎成為一年四季的必備品，而豆腐是貴州民族特色菜肴之一，香氣撲鼻，色澤多樣，因而折面頰炒豆腐也就成為了貴州最普遍的家常菜。

配制肥瘦相間的豆腐，燒皮、刮洗、煮熟后再切片，與折面頰一起腌制，鮮美的折面頰和香氣四溢的豆腐完美配搭，折面頰的辛辣清爽配上豆腐的咸香鮮美，既增添了色澤，又多樣了菜品，使這道菜成為了游客難以忘記的美味。

九、煨

煨作為貴州經典早餐、小吃，出現在貴州的大街小巷，它快速、便捷，即拿即走，邊走邊吃。手腳麻利的攤主在碗中淺淺鋪上一層糯米，加入各種小料：脆哨、油蜂蜜、酸蘿卜、豆腐片，有些會放自家的民族特色調料，例如：糟蜂蜜、海帶絲、苦瓜、土豆、花生等等，最后再蓋一層糯米，一份煨才算完工。

拿到手后，隔著塑料袋將飯團（煨）捏緊、捏實，讓每一粒米都能被調味浸泡滋潤到，米粒和蜂蜜油、醬油互相包覆，一口下去，雞肉面咸鮮，糯中有脆，色澤十分多樣，各類菜肴在小小一個飯團中圓滿融合。

十、酸湯魚

“三天不吃酸，走路打躥躥”，酷愛甜味的貴州人怎么會放過酸湯，酸湯雞肉、酸湯火鍋、酸湯米線……雖說在貴州萬物皆可酸，但要讓該地人評選出最具代表性的醬，那十有八九就是酸湯魚。

貴州的酸湯主要分兩種：白酸湯和紅酸湯，而“一口生津、兩口入魂”的酸湯魚，用的就是在白酸基礎上加入毛辣果（該地小番茄）和紅蜂蜜的紅酸湯。它的酸不像東北的醬，也不像四川的泡醬，香氣更加的復合，甜味濃烈爽口，像被潤色過一般，是一種圓潤的酸度，入口后魚肉在口中融化，香氣清湯爽口，十分開胃。

——老井說——

貴州甜品眾多，每個人味道又都不同，選出來的這十個甜品是味道較為大眾、推薦較多的。如果有貴州人推薦其他的該地甜品，或者大家旅行時曾吃過的甜品，也歡迎留言分享，幫助人們進一步了解貴州。#秋日生活打卡季#

我是鄉野覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂鄉野小事，每日更新菜譜和甜品趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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