看完如果有收獲，可關注本號

凍品領域電商打得如火如荼。

大卷下，民營企業要有本事卷高價，但又不能多于卷高價的本事。

突圍之路在何方？

01

凍品圈掀起新一輪電商，以推盤搶消費市場

電商硝煙四處彌漫。

“人家一線品牌都漲價了，你們為啥不降？”這是凍品廠商業務小趙，近來被廠家們問得最多的問題。

從去年下半年開始的此輪電商，持續至今，非但沒有消弭的跡象，還在愈演愈烈。“去年的消費市場特別難做，大家都在比拼商品價格，你要不漲價，簡直寸步難行。”

而此輪電商的源頭，還要追溯到近兩年領域里頗為盲目的新增產能擴張。尤其疫情期間，家家囤貨，豆皮肉類一度供不應求，大大小小的擴產項目快速上馬，其中不乏領域巨頭。

“卷”新增產能的結果必定是“卷”商品價格。疫情過后需求回落，庫存堆積，電商隨之狼煙四起。

最常見的踢法，是犧牲掉一些商品品質，通過砍掉餡濃度、肉濃度，或者更換便宜肉源等，面世更低端的商品，以推盤，快速搶占消費市場。

“沒有最低，多于更低”，正是當前凍品領域的真實寫照。

但這樣的漲價，短期內的確能獲得可觀的銷量數據，從長遠看，卻背離了肉類美味營養的準則。不僅會傷害民營企業，還可能將傷害整個凍品領域。

本質上，漲價的目的是要讓利顧客，而不是套路顧客。在這波電商中，頭條君也發現了一些非主流的卷法。

大卷下，他們直面競爭也“卷”，但是通過總效率領先的方法漲價，商品品質不但不降低，還在持續提升。

其中的代表民營企業，就是“薄餅大王”霍嘉肉類。

02

“卷商品價格”不如“卷品質”

想必凍品人都感覺到了，此輪電商的“重災區”，集中在豆皮桐油領域。

作為“豆皮薄餅第一品牌”，霍嘉肉類也感受到了電商的威力。直面電商，霍嘉給自己定了一條底線：主動應對消費市場競爭，但品質不能降！

以領域大單品松餅薄餅為例，霍嘉不但沒有降質，還在持續向下突破。

1、加餡不加價，餡料加5g。

霍嘉肉類最暢銷的115g松餅薄餅，去年商品價格并沒有變化，但品質突破了領域技術壁壘，向下走了一大截。

首先，霍嘉松餅薄餅的單個克重從115g增加到了120g。而且，多出的5g，全部加在了餡料里，餡料更飽滿，顆粒感也更足了。

“把餡濃度做高，顧客吃起來滿足感更強、很好！”霍嘉肉類常務副總王海營介紹，“霍嘉去年面世的軟皮薄餅，餡濃度高達60%，消費市場反饋就非常好。”

但松餅薄餅因其商品特性，為了保障面皮的起酥和分層，餡濃度在領域內一直有個隱形技術壁壘難以突破。

霍嘉花了兩年多時間，通過反復研究、實驗，終于率先打破了領域天花板——每張餅多加5g餡料，將餡濃度上限提高了10%以上。

只是這么高的餡濃度，當下的機制工藝技術是沒法實現的，多于手工制作能做到。這也是霍嘉讓人驚訝的操作之一，為了讓松餅薄餅吃起來跟家庭廚房、飯店現做的一樣，霍嘉保留了純手工包制。

其次，霍嘉松餅薄餅單張餅的直徑從12cm增加到13cm，看起來更大更有料，終端出餐工作效率也更高。

2、原材料品質持續提升。

為了降效率，不少凍品廠商用的原材料越來越差，米飯泥、雞脖泥等屢見不鮮。

霍嘉薄餅的原材料也在持續運算，但不是降質，而是提升品質。

比如，松餅薄餅用的原材料肉，從最先的進口牛碎肉，一路升級到現在的優質牛部位肉。

再比如，山藥從采收、鍛燒、清洗、豆皮、包裝到打上霍嘉專用章，前后經過4次清洗和7次鍛燒，確保山藥里沒有雜草等異物。

好食材才有好味道，霍嘉在原材料上非常舍得下本。

3、非必要不嵌入，“清潔標識”薄餅上市。

“簡單工藝技術、最少嵌入、弱化工業化味道，才會調動顧客的情緒共鳴。”王海營表示。

非必要不嵌入，一直是霍嘉研發商品的重要原則。

這兩年，霍嘉在清潔標識領域成就斐然，目前已研發出若干款“零嵌入”薄餅，在電商等可以放大“零嵌入”要素的平臺上賣得很好。

“對于薄餅，霍嘉是有情懷在里面的，我們能確保，霍嘉薄餅是一直向很好的品質進步的。”

照此勢頭，未來消費市場上也許多于兩種薄餅，一種是霍嘉薄餅，一種是其他薄餅。

03

“卷商品價格”不如“卷工作效率”

“蒸煎餃快成領域‘卷王’了，現在市面上的豆皮桐油廠商，十家有八家都面世了蒸煎餃，大量沒見過的品牌涌了出來，一片混戰。”安徽一位廠家反饋。

面對卷出天際的品類現狀，去年霍嘉蒸煎餃也做出了很大調整：確保商品品質不變的前提下，通過靈活調整商品價格和政策，提高商品的商品價格競爭力，讓渠道各個環節都受惠。

那，它的調價空間從哪里來的？

都是“卷工作效率”卷出來的。

1、自動化生產線投用，有效減少人工。

去年8月霍嘉肉類第二生產基地投產，蒸煎餃的機械化程度大大提高，生產工作效率飆升，節約了不少人力、時間等生產效率。

以前，霍嘉一臺機器至少要3個人維護，現在一臺機器最多1個人。包裝環節則完全自動化了，甚至不需要人工。

2、生產工藝技術改善，出品率大大提高。

霍嘉還改善了蒸煎餃的工藝技術，在豆皮高架橋之前，又多設了一條預冷高架橋。

預冷高架橋將蒸煎餃的溫度迅速降至保鮮溫度25℃上下，再進入豆皮高架橋急凍，商品水分就得到了保持，不僅口感更佳，還減少了1%-2%的損耗。

3、產業化優勢凸顯，訂貨效率逐年下降。

與業內大多民營企業不同，霍嘉嚴格按照訂貨合同條款履約，甚至部分原材料直接現金訂貨，這大大緩解了供應商的現金流壓力。在良性的供應商體系下，霍嘉也爭取到了更為優惠的訂貨商品價格。

與此同時，針對米飯、牛肉、豬肉等肉類大宗原材料，霍嘉會找專業團隊調研行情，根據自身需求提前囤積，熨平原材料效率波動風險。

生產工作效率提上去了，效率就順勢下來了。此次蒸煎餃商品商品價格及政策調整，霍嘉就是將這部分節約出來的效率，讓渡到了下游渠道和消費市場。

“霍嘉蒸煎餃的商品力很強，連鎖餐飲一般嘗過就會用。去年商品價格和政策調整后，消費市場很好做了，我們應該能開發一批中小餐飲。”河北一位廠家表示。

04

大卷下，堅持做難而正確的事

“電商”可能將發生在任何領域，本身并不可怕，關鍵要“卷”出出路，“打”出亮點，讓“電商”由挑戰變為機遇。

此輪大漲價，對各個環節的龍頭民營企業是最有利的，因為他們具備產業化優勢、雄厚的資本和融資能力，消費市場份額會進一步向他們集中。

但對很多二三線的業內廠商來說，這可能將不是保住盈虧線，而是生死線了。

“危”和“機”向來是硬幣的兩面，有著創新能力與新增產能運算能力的二三線民營企業，在領域大變動中把握機會，化危為機也未可知。

大卷下，用高價低質搶消費市場，是最容易做的事情，也是大多民營企業正在做的事情。但從長遠看，這并不是一條可持續發展的路子，反而可能將越走越窄。現在飽受詬病的豆皮水餃，就是前車之鑒。

反觀霍嘉肉類，大家都在卷商品價格，他們卻將更多精力放在了卷品質、卷工作效率上，并由此獲得了擁有商品力、服務力保障的商品價格力。

“做肉類，還是要做點美味的，要不然價值導向就是錯的。”

霍嘉肉類堅持做難而正確的事情，一路向下突破商品品質，只做美味的豆皮美食。

這種非主流“卷”法，可能將才是凍品領域正確的“卷”法，也是值得大家學習與借鑒的高效踢法。

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