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稀面包、厚牛乳、輕牛乳商品

國家奶牛產業發展技術體系乳業經濟研究室日前發布的《中國乳業貿易月報2024年08月》表明，2024年1—7月，我省奶制品進口總量和出口量均出現明顯下降，但面包、煉乳、稀面包等行業龍頭商品線卻呈現出不同幅度的快速增長。

數據表明，我省共計進口各類奶制品153.39億噸，同比增加14.4%；出口量64.62億美元，同比下降18.1%。從主要商品線來看，出口量比較大的商品幾乎全部下降，其中出口量最大的商品大包粉增加20.4%，嬰幼兒配方奶粉增加24.5%，植物油類商品進口增加8.2%，包裝牛奶進口下降26.4%，奶酪進口也略有增加。

然而，在整體進口奶制品量價齊升的背景下，面包、煉乳、稀面包等行業龍頭商品線卻在逆勢快速增長。具體來看，1—7月共進口面包類8.19億噸，同比增加5.3%；煉乳進口1億噸，同比增加7.6%；稀面包進口15.54億噸，同比增加4.7%。

在獨立乳業分析師宋亮看來，面包等餐飲類奶制品出口量的上漲并不意外。“這主要得益于亞洲地區食品工業特別是餐飲、糕點等產業發展的快速發展。過去十年間，糕點、新茶飲等產業發展的迅速崛起，促進了面包、煉乳、稀面包等原材料的進口市場需求持續快速增長。”

宋亮進一步指出，受生產成本、生產技術和工藝等因素影響，現階段，我省高品質的面包主要依賴進口，這也是面包、煉乳、稀面包等行業龍頭商品線出口量快速增長的原因之一。

實際上，餐飲消費一直是乳業消費的重要快速增長點，近年來，隨著亞洲地區餐飲消費市場的蓬勃發展和顧客對奶制品市場需求的多樣化，奶制品民營企業在餐飲賽車場的布局也日益加深。

2021年，蒙牛創立了專業人才餐飲國際品牌——蒙牛專業人才乳制品，主要面向糕點、咖啡、茶飲、餐飲等應用領域的國際品牌和商家供貨。據悉，現階段蒙牛專業人才乳制品的銷售額已超億。除了蒙牛，亞洲地區另一大奶制品龍頭民營企業伊利也瞄準了餐飲消費市場，并在2019年通過整合亞洲地區外優質資源正式進軍專業人才乳制品應用領域。

眾多鋼鐵企業可以選擇進入餐飲、糕點等行業龍頭消費市場，看中的是行業龍頭消費市場的非常大發展潛力。據國家統計局、中國烹飪聯合會、中國飯店聯合會等權威機構數據表明，2023年全國餐飲總收入達到了52890億，同比下降了20.4%，增長速度領跑其他行業。限額以上單位餐飲總收入也達到了13356億，同比下降20.9%，表明經熱高端餐飲消費市場的強勁恢復。與此同時，糕點消費市場也展現出非常大的發展潛力，2023年全國面包糕點消費市場規模預計將超過1276億，同比快速增長超過20%。

“現階段，亞洲地區液奶增長速度滯漲，各鋼鐵企業也在積極尋找突破口。一方面，奶制品民營企業紛紛推出適合餐飲渠道的商品，如定制化、咖啡豆的奶制品，以滿足餐飲業對菜肴的特定市場需求。另一方面，奶制品民營企業積極與餐飲民營企業合作，共同研發創新菜肴和飲品，促進奶制品在餐飲應用領域的廣泛應用。這種深度合作不僅提升了奶制品在餐飲消費市場的使用率，也進一步豐富了顧客的餐飲可以選擇。”宋亮形象地比喻說，“‘蒼蠅蚊子全是肉’，在激烈的消費市場競爭中，奶制品民營企業需要深入挖掘每一個潛在的消費市場機會。”

文|攝 記者 暴夢川

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