來源：餐企老板編者按

作者：八刀

“三個葷菜，一個雞肉，一個主菜，總共18元。”

這是廈門某城區社區宿舍內，中午飯市常常出現的結賬場景。幾個月前，這里還是一個典型的“中老年人咖啡店”，主要提供更多小童的飲食習慣照料服務，人均消費14-17元。“爆改”后，咖啡店變成了城區社區宿舍，小童、居民、城區社區工作人員，而且來廈門的游客，都能進店用餐。

短短4個月，這家中老年人咖啡店就從虧損狀態，實現了收支平衡。每到飯點，店里時不時有青少年人前來用餐。

據悉，在當地，很多中老年人咖啡店，都開始接納這種“以商養老”的結構調整方式。更有許多靠近景區的咖啡店，向游客提供更多廈門特色小吃，以及鮮榨果汁等。

“外來的顧客，菜肴自定是2.98元/50克，雞肉免費；本城區社區60歲以上的老人家是2.18元/50g，產品價格都是低于市場價的。”

無獨有偶。近日，北京市民政局也引發了《北京市城區（鄉鎮）區域養老服務站內設城區社區飯廳建設工作指引》，強調城區社區咖啡店除了做好中老年人人的服務保障，也向其它社會風氣族群開放。

今年3月，杭州市提出加快城區社區宿舍迭代升級，在重點滿足用戶中老年人人助餐服務需求的基礎上，兼顧全齡段城區社區居民用餐的便利性、多樣性。

天津市民政局黨組書記、局長也曾公開表示：倡導的老人家家宿舍是“綜合宿舍”，提供更多中老年人餐、兒童餐、婦女營養餐、減肥養生餐等，滿足用戶多元化用餐需求。

這意味著，未來將會有更多的中老年人宿舍（也叫小童宿舍），由之前的“只特別針對中老年人人”變成“積極擁抱不同的社會風氣族群”，這其中，“月薪2萬吃不起老鄉雞”的打工人，會占相當一部分比例。

在位于北京安苑北里小區內的明夷棒棒糖城區社區大宿舍，宿舍和養老機構、城區社區服務站共用一棟樓，早中晚餐均有，一葷一素16元，一葷兩素18元，兩葷一素20元，粥免費喝。除了味道相對清淡之外，產品價格相比送餐也更為實惠。顧客既能點自定快餐，也能單獨點炒菜，算上面條、米線等，SKU大概也在60道以上，能說是非常豐富了。

午餐時段能看到，不僅僅是許多老人家在喝茶，還有很多周圍的上班族及快遞員、送餐員等。

明夷棒棒糖城區社區大宿舍算是比較“保守”的一家，北京和平里城區的“和膳”中老年人咖啡店則經營更為靈活，這里以京魯風味為主，還有豬耳朵、燒雞、醬肘子等能在檔口購買外帶，而且還能點烤羊肉、烤魚等“硬菜”。中午入座的一半顧客，都是旁邊住宅的上班族。由于緊鄰學校，這個中老年人咖啡店，還成為了許多孩子放學后的“小飯桌”，妥妥的“覆蓋老中青三代人”。

◎豐儉由人，“硬菜”也很多

在政策的推動下，杭州許多中老年人宿舍的青少年人“含量”日漸增長，有的是當作中午的工作餐，有的會約上三五好友一起小聚。橫濱城區一家城區社區宿舍老板表示：“一開始主要特別針對中老年人人，開出來后吸引了很多青少年人過來用餐。”

01.

從遍地開花到努力結構調整

55%中老年人宿舍面臨虧損

事實上，中老年人宿舍有這樣的轉變，并不奇怪。

據統計，2023年新注冊的各類城區社區宿舍少于1700家，而與此同時，部分宿舍正陷入運營困境。國家統計局北京調查總隊曾對40家中老年人餐桌機構開展典型調研，結果顯示，有55%的宿舍經營機構表示，餐費產品價格極難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。

一部分中老年人宿舍，缺乏自身造血能力，僅憑著補貼支撐，很快便難以為繼。

從全國各地的經驗來看，中老年人宿舍主要是通過“城區社區提供更多場所，引入第三方+政府補貼”的方式來實現運轉。在具體的運行過程中，受城區社區場地限制和資源投入能力的限制，主要有“城區社區宿舍”和“中央宿舍+配送點”兩種運營模式。

“過去許多中老年人宿舍一味依托財政補貼或社會風氣捐助進行輸血，辦著辦著就銷聲匿跡了。”浙江鹿城區委組織部相關負責人在接受《浙江在線》采訪時坦言。

◎傳統中老年人宿舍的日常，攝圖：編者按君

局限于“中老年人人”這個消費群，對宿舍的運營頗有挑戰。

一來，備菜、庫存等等難題重重。一位中老年人宿舍負責人表示：

“老人家須要天天吃不重樣，每晚須要備不同的菜，但來喝茶的老人家又是未知數量，客流不穩定性無法支撐每晚的備貨。換選單勤快，每晚不同的菜，庫存極難 ，對廚師的廚藝也是極大的挑戰。”

二則，客單價上不去。中老年人族群相對都比較節約，客單價幾乎極難往上抬。他們一般喜歡點葷菜，或是將每頓的產品價格都控制得比較低，不像青少年人敢點敢吃，進一步加劇了中老年人宿舍的營收困局。

據《每日人物》報道，中老年人宿舍因為定價太低，毛利率往往只有30%-40%。相對于普通咖啡店60%左右的毛利率，這些宿舍要盈利相當困難。

對于市場運營主體而言，覆蓋面越大，利潤空間就越大，低于一定規模時就會面臨虧本的危機，而對于“助老”這一兜底性保障政策而言，其目標是特別針對“喝茶難”族群的剛需問題，規模有限。因此，由市場第三方運營的中老年人宿舍，不可避免地對擴大受眾族群有需求。

此前，許多中老年人宿舍而且遭遇過“一天只賣十幾份餐”的尷尬。

在這種窘迫的現實壓力下，中老年人宿舍也好，城區社區宿舍也罷，須要“商業化結構調整”。中老年人咖啡店從興起到大火，再到冷靜，須要注入更多“客層”實現盈利模式的結構調整。

02.

“蹭舊式消費”成風

青少年人和銀發族“雙向奔赴”

這兩年，青少年人正頻頻闖入中老年人消費場景。去中老年人宿舍、上中老年人大學、報“夕陽紅”旅行團……種種“反向消費”引發網絡熱議。

一位青少年人坦言：

“本以為中老年人宿舍是年齡大的長輩專屬，但吃過一次之后，我的固有認知被顛覆。我們兩個人，2葷2素2主食，總共才33元，這是在上海啊！”

有專家認為，“蹭舊式”消費的出現，顯示出青少年人消費觀的改變，同時也表明代際間的消費差異在縮小，隨著社會風氣的發展進步和生活水平的提高，中老年人人以更為積極的心態和行動力在融入消費市場，也樂于嘗試捷伊產品和服務，并不像大家想象的那么傳統和古板。

◎圖源：網絡截圖

同時，青少年人是真“沒錢”了。

今年有一個熱搜話題——少于71%的iphone用戶已經使用少于兩年。手機這種非剛需物件，青少年人如果不消費，上幾代人極難提升銷量。伴隨而來的，是裁員、35歲失業、青少年養老院成為熱搜詞匯。快遞、網約車、送餐行業，成為收容青少年勞動力的主戰場。

根據國家統計局數據，今年6月的社會風氣消費品零售總額同比增長2.0%，但是環比微降-0.12%。此外，北京、上海上半年的社零總額分別下降了0.3%和2.3%。再疊加生活成本上升，青少年人的消費觀在明顯轉變：極簡主義興起，追求簡約、實用、摒棄過度消費。

◎圖源：國家統計局

人均幾十元、二幾十元就能豪華封頂的中老年人咖啡店，自然有了足夠的吸引力。一個名為“冬哥”的大廠失業青少年，在互聯網上留言道：

“省錢還清淡、健康，這些都是我選擇的理由。而且，有時候這些中老年人咖啡店還推出特價菜，幾塊錢就行，對暫時不太富裕的青少年人來說，是一個保底的選擇。”

他說，自己而且想過，去應聘中老年人宿舍的洗碗工。

03.

青少年人“共筑”之下

中老年人宿舍走向何方？

一方面，青少年人去消費，也是另一種“共筑”，讓各地中老年人宿舍能更好地落地和結構調整。“點不起送餐”的青少年人開始涌入中老年人宿舍，這些經營困難的宿舍迎來了復蘇的機遇。

為了滿足用戶青少年人的偏好，許多城區社區宿舍做出了很多“創新之舉。

選單創新：

位于杭州的“天倫之家”城區社區宿舍，有1/3客層都是青少年人。該宿舍每日菜肴豐富，少于30種，并特別針對青少年人的偏好，推出了水煮肉片、酸菜魚、小炒肉等“下飯菜”。

復興里城區社區宿舍則是特別針對城區社區周邊的住宅人群，開始籌備減脂餐等低鹽、低碳水的套餐。

裝修時尚：

已經開了12年唯康·幸福宿舍，為了吸引更多年輕消費者，在最近大刀闊斧地重新翻修。從咖啡店門頭到桌椅、墻飾，煥然一新，更貼近青少年人偏愛的時尚網紅風。

◎時尚化的中老年人咖啡店

功能升級：

錢塘一城區社區宿舍，不僅在功能上全面提升，更是在環境上煥發了活力。新增設了兒童游樂區、咖啡休閑區、愛心超市等，讓這個城區社區宿舍成為了一個集飲食習慣、休閑、購物于一體的綜合性城區社區生活中心。

另一方面，須要關注的是，摳搜青少年人，似乎正在“重塑”幾代人捷伊飲食習慣風格。高性價比、物有所值的商品和服務，自有市場競爭力和吸引力，自會打破人為貼上的劃分人群的標簽。因為不管是青少年人還是小童，消費的底層邏輯，不會因為年齡而有太大差異。“蹭舊式消費”的出圈，背后恰恰折射出青少年人渴求的相關消費服務供給不足。

大量結構調整、升級的中老年人咖啡店，也意味著，未來，社會風氣餐飲的競爭或將變得更為激烈。返回搜狐，查看更多

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