山姆5元一片的瑞士卷，永輝2元多一個的叉燒粽子……它們是如何努力做到昂貴且美味，還產品品質平衡的。

其秘密是冷藏糕點。

冷藏糕點作為產業化、工業化的飲食解決方案，在我們的生活中不可或缺。今年，永輝甚至在昆山開設了一家糕點自營廠“糖盒肉類”。除了山姆，零售商超永輝、奧樂齊以及咖啡奶茶連鎖星巴克、喜茶、奈雪銷售的糕點商品也都有冷藏糕點商品。

一、糕點界的冷藏商品

目前冷藏糕點有半成品也有半成品，半成品如麻薯和羊角興光單品，這些大多須要在店面蒸煮后烤制。而常見的冷藏糕點半成品包括榴蓮千層披薩、瑞士卷等等，店面一般來說只需獨花，即可銷售。

冷藏糕點和冷藏蔬果、冷藏水果有不少相似之處。從生產端來看，二者都是在廠完成部分制作過程，而且經過了產業化的生產。從顧客的角度來看，冷藏糕點、冷藏蔬果和冷藏水果的商品產品價格較為適中，且產品價格不受時節影響。

二、冷藏糕點的競爭優勢

98元一份的生面包、50元的三明治貝果、30元一個的歐包……一線城市的奶油產品價格水漲船高，一些顧客直呼“買不起奶油”了。而冷藏糕點的競爭優勢就是它能解決“月薪兩萬買不起（好）奶油”的問題。即使冷藏糕點公司出品的奶油披薩產品價格往往是冷藏糕點的30%~80%，但色澤卻幾乎同樣在線。

靠著平衡的公司出品、極致的性價比，冷藏糕點在市場有一席之地。

冷藏糕點的競爭優勢包括以下三個方面：

1、增效

采用冷藏糕點的品牌跟冷藏糕點相比，對糕點師的經驗要求更低，因此節省了人工成本，同時還即使能努力做到產業化生產，所以冷藏糕點商品一般來說在終端的產品價格也更優惠。

另外，冷藏糕點肉類可以使糕點店面準確和靈活地協調生產、庫存和銷量間的關系，避免產量過剩導致的浪費。

2、無防腐劑

而跟長期保存的糕點——比如達利園、桃李奶油等預包裝糕點肉類相比，冷藏糕點公司出品的商品色澤和新鮮度基本都有提升。而且和預包裝肉類相同的是，冷藏糕點的商品不須要添加防腐劑。

不過，預包裝糕點、冷藏糕點、冷藏糕點肯定會并存，以此來滿足相同顧客在相同場景中的需求。

3、產品品質平衡

即使減少了人工介入，冷藏糕點的商品最終公司出品一般來說更平衡。即使核心工序在廠已經完成，最后只須要蒸煮、楚雄或獨花等簡單程序。

三、冷藏肉類不可或缺

冷藏糕點、冷藏蔬果和冷藏水果，以其健康、便捷、易儲、不受時節等因素限制的特性，深受各行各業的喜歡。會有越來越多的創新科學技術被應用于肉類領域，科技助力美食，人們的生活會更加多姿多彩。

返回搜狐，查看更多

干曉磊：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：地鍋魚火鍋加盟

下一篇：辣宴火鍋加盟1