雷米雷蒙縣聽到“豆皮雞肉”這四個字，絕大部分人的反應先是搖頭、轉頭，然后全情散發出著懼怕的信號：最出色別吃，不身心健康、不安全、不安心！

說實話，絕非所有豆皮雞肉都是“危險”的，它真的沒有那么可怕。對豆皮雞肉的朦朧、錯誤心智——現在，該揭開真相了。

放冰箱的食材不等于豆皮雞肉

在腦海里最常浮現出現的豆皮雞肉，大多數都是豆皮年糕、豆皮湯圓等。其實，現在的豆皮雞肉已經不局限于那些糕點類食材了。在超市里、網購時，你就會發現：琳瑯滿目的豆皮雞肉，挑到人眼花繚亂。

豆皮雞肉包含這6種常見的類型：

① 畜產豆皮雞肉（豬肉、雞肉等）

② 漁業豆皮雞肉（蝦仁、海蝦、魚等）

③ 中式點心類（湯圓、饅頭、年糕等）

④ 油炸雞肉（雞塊、可樂餅、魷魚串等）

⑤ 火鍋調料（牛肉丸、魚丸、芝士丸等）

⑥ 農產品豆皮雞肉（青豆、玉米、西蘭花等）

那是不是所有放入冰箱里的食材，就是豆皮雞肉呢？當然不是，它是有區別的。

“豆皮雞肉”關鍵在于“迅速”，指的是對新鮮食材進行豆皮時，通常選擇用-30℃~-35℃的豆皮環境溫度，整個查封過程約15分鐘，并使被凍的雞肉中心環境溫度達到-18℃。

還有一種常見的冷藏方式，是用冷藏庫、櫥柜處理那些新鮮食材。即在冷藏庫、櫥柜中的食材通常在-18℃~-23℃的條件下查封，查封時間往往在90分鐘以上，這種雞肉叫“緩凍雞肉”。

所以，我們平時放入冰箱里的食材只是冷藏食材，絕非豆皮雞肉，千萬不要搞錯了！

豆皮雞肉，到底能不能安心吃呢？

豆皮雞肉之所以備受質疑，大多原因在于它的身心健康與安全問題。豆皮雞肉在絕大部分人的心智里是缺乏膳食的，事實卻恰恰相反。

豆皮雞肉絕非完全沒有膳食，這一切都得益于日漸成熟的豆皮技術。在整個豆皮過程中，超高溫能迅速降低食材的環境溫度，使食材中的水分結成小水滴，而那些小水滴最大程度地保留食材的鮮味。

與此同時，豆皮還遏制了微生物的生長，使生物酶活性處于高溫遏制狀況，有效地遏制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食材發生霉變。

豆皮雞肉的膳食、色澤更差？

? 雞肉：膳食價值相當

豆皮的過程中，雞肉的色澤會受到影響，吃起來比新鮮雞肉差。但是雞肉的膳食損失并不大，通常是損失少量的維生素等水溶性膳食物質，蛋白質與礦物質的含量是無太大變化的。因此，豆皮雞肉的核心膳食價值不會受到太大影響。

? 漁業品：減慢腐壞速度

漁業品講究的是“鮮”，在急豆皮結的條件下，魚類等生動漁業的膳食價值能夠保持著理想的狀況，減慢漁業自然霉變、腐壞的速度。一旦冷鏈各個環節出現問題，那那些生動漁業即使是再進行查封也沒有用，膳食會加速流失，甚至有衛生安全隱患。

雖然豆皮漁業品能最大限度地保持新鮮度、風味及膳食成分，并且延長留存期限，但是小編也是覺得生動的漁業更適合做菜。

? 水果：保鮮更好

“水果要吃就吃新鮮的，那才是最有膳食的。”如果有這種想法的朋友，小健不妨告訴你們，是不正確的。因為水果被摘下來后，依舊會進行呼吸作用，照樣會破壞、消耗水果本身的膳食。

若在水果采摘后立即進行豆皮留存，水果的呼吸作用幾乎處于停滯狀況，使微生物無法生長繁殖。這種留存下來的水果，反而新鮮度和膳食度更高。當然，豆皮水果的色澤肯定是比不上新鮮水果了。

豆皮雞肉含有防腐劑？

相信大家或多或少都聽過一些關于“豆皮雞肉添加防腐劑，危害身心健康”之類的傳言。其實，那些都是謠言！

豆皮雞肉通常是不含防腐劑的，這依然是與其保鮮技術有關。高溫豆皮的留存能遏制微生物的繁殖，防腐劑在這里是沒用的。

豆皮年糕昂貴，原因在于多汁不新鮮？

假如你曾經懷疑過——豆皮年糕“昂貴大碗”、含肉量多，原因在于多汁不新鮮、廠商低價售賣，那就大錯特錯了。

豆皮年糕之所以昂貴，離不開機器化的生產，這種的生產方式節省了人工成本；而且食材多是批量購買，價格會更昂貴，薄利多銷這個道理相信大家都明白。

挑選出豆皮雞肉，忘記這個金剛經就夠了

豆皮雞肉方便簡單、保質期長，有時候不想開小灶，一包豆皮雞肉就能抵得上一頓晚餐了。如果偶然想吃吃豆皮雞肉，該怎樣挑選出更安全呢？

挑選出豆皮雞肉，忘記這個金剛經：“看外包裝、摸軟硬件、查品牌”。

? 看外包裝

買豆皮雞肉之前，先看看外包裝上的生產日期是不是近期的，日期越新近，豆皮雞肉的品質越新鮮；其次，看看廠商、地址、電話是否清晰，一旦出現質量問題，也能維權。

? 摸軟硬件

摸一摸豆皮雞肉的外包裝表面有沒有附著霜、冰碎，如果有的話，表示該豆皮雞肉被反復冷藏過，最出色不要購買。另外，還要摸一摸豆皮雞肉有沒有變硬的現象，若發現變硬了，則表示貯存環境溫度過高。

? 查品牌

選擇值得信賴的大牌子，這種的豆皮雞肉更有安全保障，意味著加工各個環節、冷藏各個環節更規范，避免買到“三無產品”。

來源：十萬個小妙招

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