過去，冷藏雞肉和新冠，聯系十分密切。

從7月份以來，41天，9個地方，10次在進口冷藏雞肉的外包裝和表層樣品上檢測出以冠病原體。

但是依然有人愿意去買進口冷藏雞肉，這些在我如今看來的“高風險菜肴”。

例如，在某購物平臺上，近期正處在風口浪尖的進口凍蝦依然有1500+的收貨量，進口牛肉更是有8000+人付款。

小吾認真對這個問題思考了一番，得出了3個可能原因。

一來，到如今為止都沒確鑿證據，證實新冠病原體能“菜肴傳人”。

新冠病原體只能病毒感染活的生物體，而不能病毒感染已經變成菜肴的生物。

即使是早先鬧得沸沸揚揚的【三文魚】，專家也辟謠過：只是表層病毒感染了病原體而已。

甚至挪威官方也出具了辟謠文書

同時在早先發生的事件中，有關部門對可能接觸有關產品的人員進行全面RNA檢測，結果均為陰性。

二來，豆皮雞肉其實給我的營養營養提供了更多的選擇。

大部分人購買的冷藏雞肉多為豆皮雞肉，而豆皮雞肉的營養并不比生鮮雞肉營養差多少。

豆皮雞肉是指在低于零下30℃的查封環境溫度中，快速完成查封過程的雞肉。

豆皮時，由于降溫速度極快，菜肴內外在十分鐘時間內，同時結成無數小水滴。

這些小水滴小到不會嚴重破壞菜肴細胞核，一旦解凍，就能大致恢復菜肴的初始狀態。

三全實驗室也曾經做過實驗，新鮮甘藍切碎后細胞核壁完備率僅82.5%，而豆皮甘藍切碎后細胞核完備率則高達76.7%。

喬治亞大學、加州大學也都做過有關研究，發現蔬菜水果在新鮮狀態下和在經過豆皮處理后，其中的纖維素、礦物質以及酚類物質的含量并沒太大差別。

美國農業部甚至發現，在某些情況下，冷藏蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。

而且，由于環境溫度低，細胞核活動基本都暫停了，即使是耐低溫的微生物、病原體的活動也受到了極大限制，所以豆皮雞肉通常能夠保存很長時間。

這也是為何，美國雞肉藥品監督管理局（FDA）和英國營養師協會（BNF）都一致認為：

豆皮雞肉和新鮮雞肉的營養價值并沒太大差異，也都能作為健康營養的一部分。

這也是為何如今依然沒暫停進口冷藏雞肉供應的一大理由。

其二，作為一個擁有14億人口的大國，我的國民日均菜肴消耗量還是很大的。

據海關數據顯示，2019年我省各種雞肉進口總量為484.1億噸，水產品進口量626.5億噸。

今年受禽流感影響，為保障市場供應、穩定價格，我省進口雞肉仍保持快速增長。

2020年1至6月，我省雞肉（包括雜碎）進口475億噸，相比上年同期增幅達73.5%。

如果一刀切地暫停進口菜肴的供應，很有可能會影響國內市場平衡，造成雞肉連鎖式漲價。

換句話說，就是吃的更貴了。

而且從實際的統計數據來看，冷藏雞肉檢出以冠病原體RNA陰性的概率依然極低。

在7月11日公布的全國海關風險監測數據中，全國共抽樣檢測樣品227934個，其中只有5個陰性。

所以，其實進口的冷藏菜肴，我既沒辦法制止，也不能強行制止。

那怎么處理它能把飲食安全的風險降到最低呢？

南京日報給了我一個權威的建議：

此外，我還要搞好，世界衛生組織推薦的搞好雞肉安全的五點要求：保持清潔、生熟分開、油煎煮透、保持菜肴的安全環境溫度、使用安全的水和菜肴。

那么，禽流感期間，你還會選擇吃進口的冷藏雞肉嗎？

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