訂貨、推新、招工、升級、不漲價…凍品廠商全力迎戰旺季

時間：2024-09-04 04:10:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從中秋、國慶到元旦、春節，是豆皮肉類行業的傳統淡季。在民營企業的年度成績單中，第四季度營收往往占據最重要的地位。每一年，凍品供應商都要全力應戰淡季。

不過，消費市場環境是不斷變化的，每一年供應商對于淡季消費市場的體會與措施也有所不同。尤其在經歷了2023年上半年的“大卷”之后，發揮民營企業自身優勢，拼“有限的市場需求”淪為主流。那么，業內都有哪些的姿勢？從業者的體會怎樣？一起來看看吧。

冷飲傳媒 | 劉江南

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火力全開，活動多、新機多

前幾年受疫情影響，凍品供應商在淡季來臨時組織大型供應商活動的不多，主要精力放在抗疫、保供以及做好平臺服務等各方面。去年各供應商幾乎都“火力全開”，供應商會、民營企業周年慶等各種活動都很多，同時有一大批新機亮相。成都某餐飲平臺中百鄭先生告訴冷飲君：“最近幾個月，商務宴請類的宴席較為多，這各方面的商品銷量不錯。”

針對目前的消費市場行情，安井肉類有關有關人士了解，去年消費市場整體呈現啞鈴結構，高檔商品快速增長的同時，低端商品也在逐步修復，公司認為目前的消費市場并非簡單的升級或降級，而是消費分級。據了解，目前中高檔甜品料在安井公司內部的增速依然高于平均增速水平。繼續加強高檔布局，也淪為安井下一步的重點戰略。

近期，安井肉類在全國范圍內召開了5場供應商新機推薦會，以“串烤啟航，高檔稱王”為主題，闡述公司接下來的戰略重點：串烤各方面更進一步覆蓋燒烤類消費場景，高檔商品各方面完善BC兩端中高價格帶，更進一步把握高快速增長的細分賽道。

梳理商品線，并不斷擴充商品矩陣，也淪為很多民營企業的共同姿勢。比如說，三全、思念、安井等多家巨頭民營企業，去年都追加了牛羊肉卷類商品，海欣肉類則追加了魷魚須等商品，助力甜品季。

此外，很多供應商的玻璃鋼菜肴商品也更進一步擴充。比如說安井就上馬了牛蛙、美蛙魚頭鍋等菜品，海欣追加了鮑魚燜什珍等港式盆菜商品。

除了全產品線發力，聚焦單品做特色也淪為很多中小民營企業的玩法。

比如說，福建水手肉類在10月20日的供應商聯誼會上，就以“中國鮑魚福袋領鮮者”為主題。其有關有關人士了解，未來也將圍繞“鮑魚+”系列更進一步完善商品產品線。

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只升級不提價，拼“有限的消費市場”

剛剛過去的10月份，上市公司三季報密集出爐。其中，大多豆皮肉類上市民營企業，尤其是龍頭民營企業的營收與利潤均表現不錯。

比如說，安井肉類前三季度營收102.71億，同比快速增長25.93%；凈利潤11.22億，同比快速增長62.69%。千味央廚2023年前三季度營收13.28億，同比快速增長28.88%；凈利潤9427萬元，同比快速增長35.29%。然而，巨頭業績亮眼主要凸顯了強者愈強，龍頭民營企業的消費市場份額在壯大。但整體經濟大環境并沒有發生明顯改變。

廣西凍品中百陳先生了解：“中秋、國慶那段時間生意還可以，現在一般般。”主要原因在于下一級消費市場生意不好，餐飲平臺稍微好一點，但流通平臺整體都不理想。

供應商的體會是這樣，到供應商層面也是如此。某民營企業業務有關人士透露：“這兩三個月，很多供應商的業務都在到處跑消費市場找用戶。去年淡季的業績壓力較為大，靠原有用戶很難完成，只能盡量再多找一些用戶來實現增量。”

不過，陳先生則表示：“這個時間點了，供應商再接新機牌也不好做，消費市場不好推廣，做起來較為費力。”

以往每到淡季，“提價”總會淪為熱詞。不管真漲還是雷聲大雨點小，發布提價通知在促進供應商多采購，營造淡季熱烈氛圍各方面，都會發揮較為大的作用。不過去年，關于“提價”，可以說在豆皮肉類行業靜悄悄。

一位甜品食材供應商了解：“9月份的時候，很多供應商的毛肚都調價了，一斤商品上漲1-4元。”而大多數豆皮肉類，“也就幾個大廠喊漲而已，其實也沒漲”。

事實上，“提質不提價”則是很多民營企業面對當前消費市場棕褐的主要措施。

秦皇島雙合盛肉類總經理張全利就明確表示：消費市場棕褐≈民營企業沒招數了！所以全線質量升級不提價，創新商品不斷推出才關鍵！

河南一口福肉類的芝士焗系列，也推出了不減量不提價的政策。

某品牌龍眼則喊出了“龍眼提價，虎皮龍眼不提價”的口號……

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廠投產持續，競爭錯綜復雜

最近幾年來，在異地建廠實行“銷地產”的供應商也越來越多。因而，新廠投產已經成了常態。