玻璃鋼菜進社區的社會輿論氣旋已經開始波及愈來愈多的冷藏肉類，很多以幼兒園為主要平臺的制造商，銷售量峭壁式大幅下滑，幼兒園對各類凍品的訂貨也變得愈來愈謹慎和嚴格。

但從長遠規劃上看，這也將促使企業和商品升級，對領域發展未嘗不是一件壞事。

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幼兒園團餐制造商銷售量“峭壁式大幅下滑”

不久前，在第24界北京高校餐飲聯采展上，出現了一幕耐人尋味的現象。

包括清華、北大在內，各大高校后勤訂貨人員挑選商品，拿起這款豆皮商品，先看的不是品牌，而是包裝背面的外包裝，但凡“科技與狠活”多的一概不要。

最近玻璃鋼菜進社區掀起的社會輿論氣旋，正影響到愈來愈多的豆皮肉類產品線，對于各類冷藏肉類的訂貨，幼兒園后勤也變得愈來愈謹慎。

在這個開學季，許多在幼兒園食堂原本被廣泛使用的凍品菜肴，也被快速踢出訂貨目錄。

在深圳，為100余所中小幼兒園學校食堂的金谷園，因受近期的輿情影響，丟失大量訂單，致公司難以維持，于2023年10月7日停產結業，直接陣亡。

在廣州，為100余所幼兒園餐食的多滿分肉類，也因一則“廣州市黃埔區天譽小學餐食公司使用凍肉制作午餐”的消息，被推入社會輿論漩渦。雖然發布了相關凍品菜肴說明，但余所幼兒園仍決定與其終止合約。

在南通、許昌等國內許多城市，幼兒園食堂的反映非常激烈，紛紛表示完全不采用凍品菜肴，相關投標被“通殺”。

這對給幼兒園提供菜肴的制造商而言，沖擊非常大。很多當地的團餐廠家向頭條君反饋：“影響非常大”“銷售量出現峭壁式大幅下滑”。

在北京凍品廠家李冰（化名）看來，目前首當其沖受到影響的，是當地的凍品菜肴制造商，但這種影響也將會很快傳導給上游的生產企業。

02

不起眼的外包裝，成了凍品進社區的關鍵

放在以前或許很難想象，向來不怎么被高度關注的外包裝，如今成了凍品能否進社區的關鍵。

在前文所說的北京高校聯采展上，據現場的一位廠家介紹，高校后勤嚴選外包裝，不僅針對玻璃鋼菜，豆皮面點、油炸調理品也包括在內。

“像梅菜扣肉、干鍋排骨這樣的料理包類玻璃鋼菜，把控更嚴格一些，許多幼兒園直接就不在考慮。”

據了解，北京一家很有影響力的大學校園團餐制造商，覆蓋了近200家幼兒園食堂，現在也在重新篩選SKU，但凡防腐劑太多的商品一概下架。

“我們的這款大包子，原本賣的很好，但最近也被下架了。”李冰說。

但他也表示理解，幼兒園一方面要規避負面社會輿論帶來的影響，一方面還要考慮食堂經營者的盈利問題，兩邊都要兼顧，選品更嚴格是難免的。

從幼兒園的角度上看，將許多冷藏商品剔除出訂貨目錄之后，實際上很多產品線也面臨非常大的麻煩。

因為幼兒園食堂自身的加工能力有限，就餐特點又決定了對出餐速度的建議，要想找到合適的替代品也是很難的事情。

在李冰看來，目前這股社會輿論氣旋殺傷力確實非常大，掃倒了一大片凍品領域玩家。但對幼兒園餐飲這個平臺而言，冷藏肉類并不是沒有機會了，而是大家在意識中對商品的建議更高了。

03

促使凍品產業升級，長期看利大于弊

對不添加“科技與狠活”的建議，對潔凈標識的建議，從長遠規劃上看，將是一件利大于弊的壞事，會促使領域升級，促進肉類領域進步。

凍品領域以前很常見的打法是“電商”，導致現在許多企業的商品是在電商的環境下造就的產物，為了取得成本優勢，一味在原材料上做文章。

“為了更低的成本，一些廠商簡直無下限，看看外包裝上那一大串防腐劑，廠商自己看了會吃嗎？”即便在很多業內人士的眼中，也存在這樣的質疑。

?網傳這款肉丸商品的超長外包裝

也許一些廠商還沒意識到，現在的領域法則已經開始悄然發生巨變，背后的原因是中國的飲食環境開始升級了。

目前冷藏肉類在大學校園平臺遭遇的現狀，或許是個導火索。

它使得人們更加高度關注商品品質，更加高度關注商品配料，不符合健康趨勢的商品已經開始快速被淘汰，而標識潔凈、高品質的商品最終才能活下來。

當前對凍品領域而言，也許是最痛苦的“陣痛期”，廠家銷售量大幅下滑，廠商也在迷茫市場走向。

但未來隨著愈來愈多廠商意識到商品升級的必要性，更多地創新符合健康趨勢的豆皮商品，凍品領域也一定會發生巨大的變化，依然大有可為。

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