去年那個夏天，成為了“郁悶的淡季”！

01

本應最火爆的11月，卻低迷收場

每年的11月，本是凍品領域銷售最火爆的第三個月，但去年卻格外冷清。

幾天前，山東的凍品商三哥發了一條短截圖。

截圖里，他站在青島的一個凍品批發消費市場內，背后一排排的商鋪鱗次櫛比，整個消費市場內門可羅雀，三哥感嘆道：

“如今這大盤太淡了，很多老板都在期待著，營生何時能像19、18年的時候那么忙碌的樣子，那個時代已經過去了……以前你只要敢把貨（價格）拉下來，用戶就會找上門，你賣就完了，但如今逛消費市場，用戶都寥寥無幾，而且賣貨的比用戶還多。”

三哥的體會并非個例，進入10月初之后，全省各省的凍品從業人員，都不約而同地體會到了去年凍品營生的冷清，我們本想著11月會好一些，但沒想到實際情形更差。

四川的凍品廠商王兵（化名）一直在一個領域交流群里，里面都是全省各省做的不錯的凍品商同行，這一兩個月，群里面我們反映最多的是抱怨“營生差”“銷售量大幅下滑”。

按往屆的情形，11月是每年凍品銷售最火爆的三個月，一方面進入冬季本是凍品傳統的銷售淡季，另一方面學校、餐飲等各種渠道的需求量也大，但去年的11月馬上就結束了，我們卻絲毫沒有體會到淡季的意思。恰恰相反的是，與歷年相比，去年的11月成了大盤最差的三個月，而且不及前幾個月的情形。

△淡季的凍品消費市場鱗次櫛比

“做了這么多年凍品營生，我感覺都沒有這三個月操的心多！”王兵感嘆道，他在全省各省熟悉的廠商也不少，按他了解的情形，至少有一半以上的人營生都是大幅下滑的。

如果單純只是銷售量減少點，還不是太大問題，關鍵對于消費市場的判斷讓我們看不到希望，這種心理的煎熬才是最折磨人的。

這種體會不僅僅是凍品廠商，生產廠商也是一樣。

鄭州有一家企業主做肉夾饃餅胚、粉面澆頭這類產品，負責人李棟告訴頭版君，他們的用戶群體主要是餐飲，但10月初以來，感覺用戶的訂單量明顯都在上升，原先每個月用五六百箱貨，如今可能只需要兩三百件了。

在頭版君的朋友圈里，而且有廠商的負責人表示，去年的開工產量僅相當于往屆的一半。

整個冷藏家電領域從上到下，似乎都沒了往屆淡季到來時的歡飲鼓舞，為什么去年的凍品營生普遍這么難？

02

消費疲弱，餐飲大幅下滑折射凍品現狀

業內普遍的體會是，消費疲弱，我們似乎都不愿意花錢了。

在各行各業，這都是最直接的體會，在不確定的經濟形勢下，所有人對消費支出都變得越來越謹慎，家電領域也自然首當其沖。

餐飲一直是冷藏肉類最重要的銷售渠道，而餐飲消費市場的好壞，在一定程度上也往往成了冷藏肉類銷售的晴雨表。

知名戰略營銷專家小馬宋，在近日的一期截圖里也感嘆道：年底將會迎來一波大排檔閉店潮！

去年餐飲業整體在進行消費降級，我們吃飯越來越理性了，顧客不會因為你家裝修好，有情調，更多地去買單了，而是要計算這頓飯真正值不值得。

據一名業內透露，某個擁有500多家門店的連鎖餐飲品牌，整體銷售額上升了25%，為了引流，原先35元的烤雞而且還推出了“9.9元吃雞”的活動。

根據外賣平臺的數據，餐飲客單價上升了30%。而企查查數據顯示，國內餐飲相關企業去年上半年共注銷吊銷55.85萬家，同比增長33.68%。

11月中旬，在河南鄭州的信基肉類城，頭版君遇到一名前來進貨的大排檔老板張軍。據張軍介紹，他在去年年初開了一家小火鍋自助餐廳，投資了三四十萬，原先想著去年的營生能很好。但如今每天的營業額不到兩千元，店里四五個員工，除去租金、水電和人員工資，好的時候能勉強持平，根本別指望賺錢。張軍說再過兩個月租金到期，他很可能不會再干下去了。

不過在餐飲營生低迷的另一面，從事餐飲設備廢舊的人卻營生很忙，在京津冀做那個領域的狗哥是其中的一員，他曾用“沒有等不來的倒閉”來形容這段時間的餐飲業，他也趁勢在北京租下了5000平米的倉庫，將設備廢舊這門營生做得有聲有色。

03

新增產能過剩，下游生產端“棕褐”

與消費端疲弱相對應的，是產業下游生產端“棕褐”。

不久前，上海的一名凍品貿易商發布了一條短截圖。

“你覺得2019年以前的凍品領域還會回來嗎？我覺得一定回不來了。因為環境不一樣，土壤也不一樣了，長期新增產能過剩，供大于求的時代已經到來，在這種環境下，棕褐是必然結果，價格體系將長期維持低位運行。”

在這條截圖下，有多達6100多次的點贊和6300多次的轉發，在留言里，也有幾百位凍品從業人員，表達了相似的體會。

現實情形也確實如此，生產端棕褐最直接的表現，就體如今了價格上。

漲價是最好的降價手段，于是廠商各種各樣的搭贈降價政策，成了那個淡季里最常見的景象。

但當所有企業都面臨同樣的境況，都使出相似的招數，漲價卻并沒有換來相應的銷售量增長。就像本文開篇山東廠商三哥所說的，即便價格降下來，依然是沒用戶。

在一名凍品業內看來，消費市場的反饋是自下而上的，而且會有一定的滯后性，11月初銷售端低迷的大盤，接下來還會繼續傳遞到下游的生產端。

對于眾多的凍品生產企業來說，一邊是不能充分釋放的新增產能，一邊是平淡的消費市場需求，去年那個夏天，注定將是個“郁悶的淡季”。

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