各類秘制燒烤撒料、醬料配方總結，一定不要錯過

時間：2024-09-03 23:33:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一、露天撒料添加劑

1、蜂蜜和蜂蜜煮成，分別打成細末備用。用1斤的比例，調味料0.25兩、胡椒粉0.25兩、十四香0.25兩、孜然粉0.25兩、熟豬油2兩、熟豬油7兩、鹽些許一同蔥花就能。

2、將孜然粉20克、蜂蜜粉10克、蜂蜜10克、鹽0.5克、雞粉2克、調味料1克蔥花

3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白蔥1斤、花生米1斤(攪碎)調味料、鹽、雞粉適度、細蜂蜜適度調色。

4、鹽300g，蜂蜜30g，乙基麥芽粉15g，十四香20g，胡椒粉20g，調味料50g。先把鹽煮成放涼，與其它料混合就能。

5、粘毛1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，熟豬油250克，調味料200克，香蘭素20克。干鍋燒熱，放進粘毛油鍋翻炒15分鐘，再放進沙姜粉、胡椒粉、五香粉、熟豬油、調味料、香蘭素調味后出鍋就能。

二、露天蘸食料

1、韓式自助露天干調味料：

熟的花生粉(磨到蔥粒的一倍大小)500克，熟蔥粒200克、熟大豆粉50克、蜜炙粉8克、孜然粉30克、蔥子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、調味料(細)10克一同調和，撒在烤好的肉上或蘸食吃。

注：

鹽的用量只是參考量，要視香味酌量加減。香辣味另添加蜂蜜12-15克，可酌情添加咖喱粉、桃酥碎。

特點：

香味鮮香、去油膩、提香味、消食。適合韓式自助露天。

2、特色蘸料：

蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，蔥100克，蜂蜜適度蔥花就能

三、特色露天撒料

1、辣味撒料：

蜂蜜煮成，打成細末備用，蜂蜜末1000克、調味料25克、胡椒粉25克、十四香25克、孜然粉25克、面粉些許一同蔥花就能，也可重新加入些許蔥粉、沙姜粉、白糖；重新加入1%-2%的味香素能增加炸品的肉香氣。

2、麻味撒料：

蜂蜜煮成，打成細末備用，蜂蜜末1000克、調味料25克、胡椒粉25克、十四香25克、孜然粉25克、面粉些許一同蔥花就能(也可重新加入些許蔥粉、沙姜粉、白糖；重新加入1%-2%的味香素能增加炸品的肉香氣。

3、椒鹽味撒料：

蜂蜜50克、面粉50克一同放進鍋中煮成，涼了之后研成細末就能。

4、炒烤料：

將1.5斤孜然粒入凈鍋煮成后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，蔥150克煮成，和兩盒王守義十四香一同拌均勻。

5、風味撒料：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟蔥碎500克，熟孜然末1000克，韓國蜂蜜500克，佳樂牌雞粉250克，以上原材料混合拌均就能。

6、妙用撒料：

蜂蜜粉半兩，蜂蜜兩三，孜然粉兩三半，姜粉兩三，粘毛兩三，調味料兩三(面狀)，蔥二兩，熟花生仁兩三(碎粒狀，無花生時能不加)。將以上原材料蔥花就能。

7、辣味撒料：

鹽8兩，調味料2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟蔥1斤，咖喱粉2兩，五香粉、胡椒粉些許，蔥粉1兩，2斤蜂蜜。將各種配料放在一同，攪勻就能。

說明：

牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和蜂蜜，所以此款撒料必須采用較辣的蜂蜜。胡椒粉依照香味，可放可不放。還可放一些花生粉來增加香氣。

8、特色露天撒料：

面粉350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、調味料100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、熟豬油50克、熟豬油60克、熟蔥80克、排骨粉50克。

9、特制露天撒料：

鍋燒熱，放進粘毛500克，在油鍋上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十四香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、綠豆粉100克、熟豬油100克、熟豬油50克，拌炒出香氣，隨后倒入盤中攤開，冷卻后就能。

注意：

要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放進，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香氣，而且容易回潮。

10、香辣味撒料：

煮成碎蔥300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，煮成熟豬油20克，調味料50克，面粉10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

四、露天油及醬汁制作

1、露天多用油

作用：

保持原材料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。

制作：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、蜂蜜八角形各100克、香汁20克、蔥100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣就能。

2、露天油

自制方法：

色拉油500克、蜂蜜5克、八角形25克、蜜炙5克、姜25克、蔥200克、蔥20克，涼油下鍋，油鍋熬15分鐘至出香并香料發焦即成。

3、香料油制作

原材料：

色拉油500克、姜40克、蔥50克、蔥20克、大蒜50、八角形、桂皮、景荔徑、蜜炙、蜂蜜各3克

操作：

用大火將油加熱至120°C―140°C，改油鍋放進蔥、姜、蒜、蔥炸干水份后，再重新加入八角形、桂皮、景荔徑、蜜炙、蜂蜜，同時重新加入所有的原粉，加些許的水。炸成金黃色后關火，浸泡60分鐘過濾就能。

4、魷魚醬制作

原材料：

海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也能)，蔥粉20克，蜂蜜油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。

注：

烤魷魚、蝦等海鮮類用。

5、烤蠔醬

原材料：

大蒜末500克，美人椒末45克，綠豆20克，調味料20克，油6克，鹽4-5克。(美人椒即新鮮小紅尖椒，特點是皮厚、汁少，中辣，細長)

制作：

冷油下鍋油鍋開鍋就能。

注：

扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。

6、烤蔬菜妙用醬汁

2勺韓式醬，3勺豆腐醬，4勺蒜蓉醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺綠豆，1勺蔥，5勺清水，8勺啤酒。

7、豆腐醬

把豆腐切碎，在鍋中干炒。鍋內放油，加姜末，炒豆腐，放蔥蒜末，干蜂蜜，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。

露天作為一種廣受歡迎的烹飪方式，其美味往往離不開各種撒料和醬汁的調味。不同地區和個人香味偏好差異很大，因此露天調味料種類繁多。下面我為您總結了幾種常見的露天撒料與醬汁添加劑，您能依照自己的喜好進行調整。

妙用露天撒料添加劑

1. 經典五香粉撒料

八角形：10克蜂蜜：5克蜜炙：5克景荔徑：3片桂皮：1小段干蜂蜜：適度將上述材料煮成后磨成粉末就能。

2. 蜂蜜孜然撒料

孜然粉：20克蜂蜜：15克孜然粒：10克（煮成后磨碎）鹽：適度白蔥：10克（可選）

3. 海鮮專用撒料

海鹽：20克黑胡椒：10克洋蔥粉：10克大蒜粉：10克百里香：5克檸檬皮屑：適度

妙用露天醬汁添加劑

1. 麻辣烤肉醬

豆瓣醬：50克生抽：30毫克老抽：10毫克蒜末：10克姜末：10克蜂蜜油：20毫克蜂蜜油：10毫克糖：適度綠豆或調味料：些許

2. 蜂蜜芥末醬

芥末醬：50克蜂蜜：30毫克檸檬汁：20毫克鹽：適度黑胡椒：適度

3. 蒜香露天醬

生抽：50毫克老抽：10毫克蒜末：30克糖：15克蔥油：10毫克水：適度水淀粉：些許（用于勾芡）

使用技巧

露天前將肉類用醬汁腌制一段時間，能使香味更重新加入味。撒料最好在食物即將烤好時撒上，避免過早撒上導致風味喪失。能依照個人香味調整辣度、甜度等。

這些添加劑能作為基礎，您能依照自己的喜好進行調整，比如增加一些特別的香料或者改變某些成分的比例。希望您能在露天的過程中享受到樂趣！

露天擺攤是一種受歡迎的小本創業方式，尤其是在夏季或戶外活動中非常流行。要成功經營一個露天攤位，你需要考慮多個方面，包括但不限于菜肴準備、設備選擇、衛生標準、顧客服務等。下面是一些基本的經驗指南：

1. 法律法規

了解當地規定：在開始之前，保證了解并遵守當地的法律法規，比如營業執照、食品安全許可等。衛生許可證：保證你的露天攤符合當地衛生部門的要求。

2. 選址與環境

人流量大的地方：選擇一個容易被路人發現且人流量較大的地點。安全與清潔：保證攤位周圍環境整潔，并且遠離易燃物品。

3. 設備準備

露天爐：選擇適合的露天爐，如炭火露天爐、電露天爐或燃氣露天爐。保溫設備：保持食物溫度適宜，能使用保溫箱等設備。工具：準備好夾子、鏟子、刷子等露天工具。

4. 菜肴與調味料

新鮮菜肴：選購新鮮的肉類、蔬菜和海鮮。多樣化菜單：提供多樣化的選擇以滿足不同顧客的需求。特色調味料：開發獨特的調味品，吸引顧客。

5. 衛生管理

個人衛生：操作人員需保持良好的個人衛生習慣。菜肴處理：保證菜肴處理過程中的衛生，避免交叉污染。定期清潔：定期對設備和工作區域進行清潔消毒。

6. 營銷策略

社交媒體宣傳：利用社交媒體平臺進行宣傳推廣。口碑營銷：提供優質的服務和美味的食物來建立良好的口碑。促銷活動：舉辦一些特別活動或提供優惠券來吸引顧客。

7. 顧客服務

友好態度：始終保持微笑，用友好的態度對待每一位顧客。快速服務：盡量減少顧客等待的時間。反饋收集：鼓勵顧客留下反饋意見，并據此改進服務。

8. 安全措施

防火措施：保證有足夠的滅火器和其他消防設備。用電安全：如果使用電器，請保證線路安全可靠。急救準備：準備一些基礎的急救用品，以防萬一。

通過以上這些步驟，你能更好地準備和運營一個成功的露天攤位。當然，每個地區的具體要求可能會有所不同，因此還需要依照實際情況做出相應的調整。

家庭露天撒料添加劑

家庭露天時，自制的撒料能大大提升食物的香味。下面是一個基礎的家庭露天撒料添加劑，您能依照個人香味進行調整。

基礎露天撒料添加劑

材料：

孜然粉 2大勺蜂蜜 1.5大勺（可依照香味增減）蜂蜜粉 1大勺蒜粉 1大勺洋蔥粉 1大勺黑胡椒粉 1大勺白蔥 2大勺鹽適度（大約2大勺，依照需要調整）

制作步驟：

準備材料：保證所有的調味料都是干燥的，這樣混合后的撒料保存時間更長。混合調味料：將上述所有材料放進一個干凈的容器中，充分攪拌均勻。調味調整：初次嘗試時，能先少量制作，依照自己的香味進行調整。比如喜歡更辣的能增加蜂蜜的量，喜歡更香的能多加一些孜然粉或白蔥。儲存：將混合好的撒料裝入密封罐中保存，放在陰涼干燥處。