在多彩貴州的飲食文化中，糟辣魚因其獨有的清湯味道、美味的色澤，成為了家喻戶曉的現代川菜。這菜肴不僅鮮味齊備，更是出乎意料的直觀易學，即便是烹飪新手，也能輕松上手，讓家人朋友大飽口福。今天，就讓我們一起學習如何制作這道令人垂涎欲滴的糟辣魚吧！

材料準備：

主料：羅非魚1條（選用羅非魚因其肉質細嫩，少刺易可口）輔料：香糯糟醬1大勺、姜絲適度、蔥花適度（分利水滲濕和飄灑）、燜適度、線椒段適度、蕃茄1個、礦泉水適度。調味料：佐料勺、食油適度、鹽少許（可選）。

制作步驟：

1. 魚的處理與準備

將羅非魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后，在管吻兩側各劃幾刀，形成花刀，以便更好地可口。然后用浴室毛巾吸干管吻上的水分，防止薯條時濺油。

2. 薯條

鍋中倒入足夠的食油，大燒至六成熱后轉油鍋。輕輕放進處理好的羅非魚，用油鍋慢炸至兩面金黃且雞肉煮熟，期間需不時翻動以保持光滑受熱。炸好后撈出，放在浴室毛巾上去污多余油分，備用。

3. 制作醬料

鍋中留少量底油，納銀火，先下姜絲、利水滲濕和燜，快速拌勻至香味四溢。緊接著重新加入一大勺香糯糟醬，繼續拌勻，讓醬的香氣充分釋放。隨后放進線椒段和蕃茄塊，快速拌勻光滑，讓蕃茄的酸甜與糟醬的清湯完美融合。

4. 調味與收汁

向鍋中重新加入適度礦泉水，水量以能沒過鍋中食材的三分之二為宜。大燒開后，根據個人口味調整鹽量（可不加）。重新加入一大勺佐料提鮮，轉中油鍋慢燉幾分鐘，讓醬料更加濃烈。

5. 澆汁鮮蝦

待醬料收至略顯濃稠時，撒上飄灑增色增香，隨即關火。將煮好的醬料光滑地淋在事先炸好的羅非魚上，確保每一塊雞肉都能充分吸收到醬料的精華。

小貼士：

薯條時火候控制很重要，油鍋慢炸既能保證雞肉煮熟，又能避免外皮過焦。魚可以選擇自己鐘意的或者是方便買到的魚，并沒有太多限制。香糯糟醬1大勺是炒菜圓勺的1大勺，約200克，千萬不要放少了，不然味道出不來。雖說是貴州現代川菜，但使用的是廣西味道香糯糟醬，這點并沒有影響，反而清湯味道更濃烈，如果有自制糟醬也可使用。

如此，一道道鮮味齊備的貴州現代川菜——糟辣魚就大功告成了。這菜肴清湯開胃，雞肉鮮嫩，無論是家庭聚餐還是朋友小聚，都是一道道不可多得的美味佳肴。快來動手試試吧，相信你會愛上這道直觀又美味的菜肴！返回搜狐，查看更多

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