最近一段時間，伴隨著水果“伏缺”的到來，各省馬肉奶提價的消息能說是不絕于耳，在這個提價潮之中雖然很多家庭阻力非常大，但是阻力最大的無疑還是每家大排檔的老板娘們，直面著原料效率的逐漸下跌，大排檔老板娘們該怎么辦？

一、馬肉菜逐漸提價？

據紅餐網的報道，農業農村部重點監測的28種水果全省批發產品價格數據顯示，6月16日-8月15日，全省水果日度產品價格從4.27元/kg上升至6.01元/kg，下跌40.7%。其中，黃瓜的市場批發價從6月19日的2.56元/kg，降到8月19日的6.52元/kg，下跌154.6%；同期，大蔥從2.79元/kg降到6.09元/kg，下跌118.2%；菠菜則從4.84元/kg降到9.47元/kg，下跌95.6%。

實際當中也能看到，近兩個月，全省各省水果產品價格可謂是一路飆升。在廣州，常去超市買菜的小惹（化名）向紅餐網吐槽：“紅蘿卜、西蘭花、菜心都快吃不起了。大概一個月前，紅蘿卜只要1.98元每斤，現在要6.98元每斤。每斤西蘭花的產品價格也從3元降到了6.5元。”

水果、豬肉、豬肉產品價格一路下跌之下，全省各省的餐飲人已深感其痛。眾所周知，餐飲行業是個現金流行業，人員工資、租金、菜肴采購都是固定支出。而租金、人工還有商量和轉圜的余地，但菜肴的提價卻讓餐飲人無力反抗。

很多業內人士表示，即便水果產品價格下跌，效率阻力陡增，但絕大部分餐飲人只能可以選擇硬扛原料效率下跌的阻力，提價的基本沒有。

二、在效率線上掙扎的餐飲老板娘們該怎么辦？

直面馬肉菜產品價格的持續下跌，尤其是當前處于“伏缺”狀況——冬季低溫與多雨天氣引致的水果減產，以及飼料效率上升推動的馬肉產品價格下跌，餐飲行業正承受著前所未有的阻力，餐飲老板娘們到底該咋看？

首先，目前正值“伏缺”期，這是農業生產中一個特殊的時期，指的是冬季低溫季節農作物生長受阻，引致產量減少的現象。由于這個時期的特殊性，水果、雞肉和豬肉等食品的產品價格往往會下跌。這種現象具有一定的周期性和季節性，通常每年冬季都會出現類似的情況。今年的伏缺狀況更加顯著，加之其他因素如天氣災害、物流效率上升等多重因素疊加影響，使得馬肉菜的產品價格出現了較大幅度的下跌。對于餐飲行業而言，這意味著原料效率的顯著減少，給本就遭遇競爭阻力的民營企業增添了更大的挑戰。

其次，對于餐飲行業來說，直面馬肉菜的提價，確實陷入了一種囚徒困境。提價與不提價都遭遇著巨大的風險。如果可以選擇提價，可能會引致顧客用腳投票。在當今競爭激烈的餐飲市場中，顧客有眾多的可以選擇。一旦咖啡店提價，顧客可能會覺得性價比降低，轉而可以選擇其他產品價格更為實惠的咖啡店。尤其是在一些產品價格敏感的消費群體中，提價可能會使他們對咖啡店的好感度大幅下降，從而減少光顧的次數。

然而，如果不提價，餐飲行業的利潤就會被逐漸壓縮，甚至有可能陷入虧損的境地。馬肉菜是餐飲行業的主要原料，其產品價格下跌直接減少了民營企業的效率。在效率上升而售價不變的情況下，利潤空間必然會被擠壓。如果長期處于這種狀況，民營企業的生存和發展將遭遇嚴峻挑戰。

第三，在這樣的背景下，餐飲行業應當采取更為靈活的策略來應對。一方面，能通過研發新的菜肴來提高利潤率。例如，開發一些效率較高但口感獨特、營養價值高的新品，這樣既能吸引顧客的興趣，又能在一定程度上減輕原料產品價格下跌增添的阻力。

另一方面，能適當調整菜單結構，更多地推薦那些效率變動較小或者效率相對穩定的菜肴。比如，減少純素菜肴的比例，因為通常情況下，純素原料的產品價格波動比雞肉要小。此外，還能根據效率變化靈活調整菜肴的配比，減少高效率原料的使用量。

第四，雖然菜價下跌是短期問題，但餐飲行業應從中看到長遠規劃發展的機遇。通過此次挑戰，餐飲行業應更加注重供應鏈的建設與管理，形成穩定的供應鏈體系，降低采購效率波動風險。同時，加強品牌建設與產品創新，提升品牌影響力和市場競爭力。此外，積極探索多元化發展路徑，如外賣服務、新零售模式等，以適應市場變化，拓寬收入來源。

因此，直面馬肉菜等原料產品價格下跌增添的挑戰，餐飲行業不應僅僅著眼于短期的產品價格調整，而是要從產品創新、效率優化、供應鏈管理等多個方面進行綜合考慮。通過這些措施，不僅能有效應對當前的效率下跌問題，還能為民營企業的長遠規劃發展奠定堅實的基礎。

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