【大河財立方 本報記者 賴蘇婷】把魚丸賣到亞洲的鼎泰豐將停用境外的14家店面，這些店面集中在華北消費市場。

業內指出，現階段亞洲地區餐飲業競爭慘烈，作為中高檔餐飲連鎖國際品牌，鼎泰豐僅僅依靠現代菜肴難以獲得更多的顧客。應努力提高高性價比，并在菜肴上做到守正技術創新。

董事會未能就續展達成一致意見，10月底將停用14家店面

8月26日，高檔中餐國際品牌鼎泰豐發出閉店通知。

公告提到，北京恒泰豐餐飲股份有限公司（以下簡稱北京鼎泰豐）則表示，由于公司營業執照20年期限已滿且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續結束14家店面。

其中涉及的店面包括北京的漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店；天津的恒隆店、萬象城店；青島的嘉年華．海信中心廣場VILLAGE店、海信中心廣場店，以及西安的SKP店和廈門的磐基店。

北京鼎泰豐強調，公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，并依法保障儲值卡會員的合法權益。同時，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續事務，盡量減少對各方的影響。

據悉，北京鼎泰豐成立于2004年。

同日，上海廣成餐飲管理股份有限公司（以下簡稱上海廣成）發文則表示，鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家店面由上海廣成餐飲管理股份有限公司負責經營管理，上述城市各門市不受影響正常運營。

今年已有5家店面宣布閉店，業內：國際品牌高性價比嚴重不足

大河財立方本報記者發現，今年以來鼎泰豐開始陸續停用境外店面。

2023年6月，北京恒泰豐經營的鼎泰豐（大連友誼店）發布閉店消息，并于2023年6月30日停業。今年有4家由上海廣成經營的店面停用，兩家來自上海，其余分別來自成都和寧波。

上述跡象表明，鼎泰豐的閉店速度明顯提高。

“鼎泰豐遭遇著較為嚴峻的消費市場經營挑戰。”中國食品產業分析師朱丹蓬在與大河財立方本報記者采訪時則表示：“現階段亞洲地區顧客將更傾向于那些既能保證高高性價比，又不失消費市場競爭力的餐飲國際品牌。這一趨勢無疑將對那些高性價比嚴重不足的中高檔國際品牌構成壓力，迫使其逐漸淡出消費市場舞臺。”

除了高性價比外，業內指出，鼎泰豐的菜肴與華北顧客的消費習慣也存在差距，企業在新機開發上的消費市場適應力尚待提高。

中國國際品牌研究所研究員馮啟告訴本報記者，鼎泰豐的產品口感顯著偏向臺灣閩南風味，對長江以北地區的顧客來說，其適應性稍顯嚴重不足。

“從餐飲人文的視角來看，華北至東北地區偏愛重口味，尤其鐘愛料汁豐富的鮮肉包、三鮮包等；而南方則更青睞梅菜類及創意組合食品。鑒于此，鼎泰豐在新機開發上的消費市場適應力尚待提高。”馮啟說。

發力境外消費市場，近兩月在美國新開兩家店面

本報記者注意到，和大規模閉店不同的是，鼎泰豐的境外消費市場得到了進一步的拓展。

公司官網顯示，今年6月底和7月初，鼎泰豐分別在美國加州迪斯尼園區和紐約展店。

目前鼎泰豐在日本、美國、英國、菲律賓、韓國、泰國、馬來西亞、印尼、阿拉伯聯合大公國等都有設立餐廳，其中光是在日本就開展26家門市。

對鼎泰豐在亞洲地區消費市場表現的反差，馮啟分析稱，這主要得益于鼎泰豐在境外成為中國人文的一個象征符號，迎合了尋求人文感受的僑民以及懷念家鄉香味的華人食客。

馮啟則表示，相較于西餐、漢堡及油炸食品，鼎泰豐的產品更貼近中國人的飲食偏愛，從而在國外消費市場贏得了持續發展的空間。然而，在亞洲地區消費市場，鼎泰豐遭遇慘烈競爭，難以一家獨秀。

漳州科技職業學院閩臺鄉村振興研究所院長林昆范向本報記者則表示，從國際品牌經營的角度，鼎泰豐實現了法式餐飲的標準化，這也是連鎖餐飲的核心——確保亞洲各地門市產品品質如一，給予顧客安心與信賴。對老客戶來說，他們追求的是產品品質的平衡與熟悉的香味。中華料理在僑民心中有著特定形象，茶點式法式餐飲易于被接受。

業內：遭遇行業棕褐，現代連鎖餐飲國際品牌應“守正技術創新”

“鼎泰豐依靠平衡的菜肴質量獲得了部分鐘愛客戶，即便鐘愛顧客不外流，但在短期內也難以大幅增加。”林昆范則表示：“餐飲連鎖店擴張后，游客成為其平衡客源。因為這一群體尋求的是避免踩雷、享受既定產品品質與口味的感受。”

“但保持菜肴水平并嚴重不足夠。”林昆范則表示：“現階段消費趨勢傾向于求新求變，年長族群尤為顯著。現代餐飲國際品牌若沒有更多的菜肴上的技術創新，恐怕很難迎合年長顧客。一方面餐飲人文日新月異，另一方面融合菜、中西合璧等技術創新層出不窮。年長國際品牌憑借新穎菜單與獨特感受迅速崛起，使得現代老國際品牌遭遇客群外流的挑戰。”

對未來消費市場，林昆范指出餐飲業將持續棕褐，新興顧客既追求經典香味，也渴望嘗鮮感受。因此，守正技術創新成為關鍵，國際品牌需在保持標準的基礎上，不斷推陳出新，調整服務、裝潢、氛圍及促銷方式，以應對消費市場變化，迎合并留住顧客。

朱丹蓬則指出：“對餐飲企業來說，如何在保證產品品質的同時，精準把握消費市場需求，實現高性價比與質價比的最優組合，將是其能否在慘烈競爭中脫穎而出的關鍵所在。”

責編:劉安琪 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

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