餐飲營銷手段有哪些

時間：2024-09-03 13:12:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　在餐飲行業，保持自己的民族特色永遠是克敵制勝的法寶。有民族特色的翻新能使顧客牢牢將咖啡店記在心里。顧客的消費市場需求在上升，自己對門店自然環境的建議也愈來愈高，既要高雅，又要有與眾不同的品味，換言之，自己選擇到哪一家咖啡店吃飯，不僅僅是為了品嘗甜品，同時還希望得到獨特的享受。

　　1.走優質高效的速食化道路

　　隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對速食的市場需求量日趨增大，質優價廉高效的速食店必將受廣大居民的熱烈歡迎。我省著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我省的一些大城市，建立速食中心，以規模經營的高效和低成本，來滿足用戶廣大群眾的飲食習慣須要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我省經濟的發展。事實上，我省各地已有很多飯店和各類餐飲行業，透過經營速食業務而使其獲得了良好的經濟效益。

　　2.更加強調營銷自然環境的韻味、氣氛

　　現代社會的顧客，在進行消費時往往帶有很多直覺的成份，容易受自然環境氣氛的影響。在飲食習慣上自己不太注重食物的味道，但非常注重排便時的自然環境與氣氛。建議排便的自然環境“情景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足用戶自己的直覺市場需求。因此，相當多的餐館，在布置自然環境，營造氣氛上下了很大的功夫，力圖營造出各具民族特色的，吸引人的種種韻味。或新奇別致，或溫馨唯美，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇。或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村韻味。有中士風格的，也有西式韻味的，更有中西合壁的。從甜品自然環境到極富唯美色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代黑母桌黑母桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午十點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午十點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的自然環境氣氛的速食店和一些大酒店，受了現代人的熱烈歡迎。

　　3.生態農業、食用菌、保健自然環境將更為現代人所注重

　　隨著現代人對自然環境污染、生態平衡、其身心健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的食用菌、保健食品，受了顧客的熱烈歡迎，很多餐飲行業適應這種要近幾年，國內外的很多有識之士，對身心健康的概念提出了全新的解釋。很多餐飲行業據此推出了一系列的降價措施。例如，推銷身心健康菜譜、引進身心健康信息（如提供更多與身心健康、運動相關的雜志，或附設身心健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦身心健康菜譜講習班等）、提供更多身心健康設施（如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等）、提供更多身心健康自然環境（如禁煙咖啡店等）等，以此適應現代人觀念上的變化及其建議。

　　4.注重個人化、民族特色化、形象化的服務

　　隨著現代人生活水平的提高，消費市場需求將日趨個人化，這建議企業注重現代人的具體建議，根據具體的消費情景、消費時間、消費對象，提供更多有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客建議的企業形象。如情人咖啡店、球迷咖啡店、小盞咖啡店、離婚咖啡店等。從現代顧客的心理來看，很多人在進行某種消費時，不僅消費貨品本身，也消費貨品的名氣和透過貨品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足用戶現代人對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給現代人一種談資、一種經歷。

　　5.注重現代人的情愛、社交活動等方面的市場需求

　　情愛是現代人的基本須要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是透過各種措施活動刺激和調動現代人的感情，以達到降價的目的。很多餐飲行業也透過設立諸如戀人包廂、戀人茶座、戀人套餐、戀人燒烤等服務項目來降價。或以加強家人的團聚、朋友的家庭聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動現代人的消費欲望。在宣傳上也強調感情服務的民族特色，盡力突出其適合各類情愛的消費自然環境。外食市場是餐飲行業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的須要，如婚喪喜慶、商業會談、感情交流、朋友家庭聚會等，現代人須要尋求一種更好的自然環境氣氛，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食習慣選擇。

　　所以，自然環境在咖啡店中的作用已經愈來愈明顯，一個好的自然環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。以前，一些大城市的部分大型咖啡店以平價和豪華的自然環境，一舉取勝。

　　現在，全國各城市有民族特色的中小型咖啡店也開始在自然環境下工夫。如在北京就出現了一必高檔精致翻新的小咖啡店，生意很興旺，這在很大程度上就是自然環境勝人一籌的結果。

　　咖啡店自然環境如何并不是說投人越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，或是粗糙的石頭壘起的墻，就能夠直觀地體現出咖啡店農家菜定位，反倒很能吸引顧客。

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