今年夏天，你家煮甜品了嗎？

寒冬的風雪也吹不散的騰騰熱氣，炎夏汗流浹背也無法阻擋的甜品熱情，全都屬于甜品。跨越南北、縱橫東西，各地甜品自成一派，但要論個“甜品之最”，卻可無視所有流派之爭——因為最出色的甜品，一定在他家。

最出色的甜品，為啥是家宴？

每一個香甜可口甜品的人，在吃遍了各省各市、大街小巷后，都會不約而同地走上同一條道路。家庭甜品，是所有甜品愛好者的最終歸宿。

家庭甜品的溫馨氛圍。

攝影家/阿鹵luu，圖/圖蟲·創意設計

尤其在寒風肆虐的夏天，租到成堆的菜肴，邀上三五摯友圍坐一圈，等到盤子里騰起熱氣，幾雙剪刀便齊齊而下。把肚腹喂了個半飽，就能悠悠然邊吃著小甜品，邊談天說地，生活的壓力瞬間消解，幸福感直接拉滿。

甜品做起來簡單，卻是異常豐美的，什么鮮切牛肉肥羊卷、鴨腸Cornus脆叉燒，什么海鮮豆腐牛肉丸、蔬菜花椒油豆皮，幾口鍋里全能容下。相比起做一桌大菜待客，煮甜品更有一種低調的“隆重感”。

吃甜品，菜肴一定要豐美。

攝影家/吳志成

四川民俗專家江玉祥，就在地道風物的《甜品》一書中，寫到了自己在1950年夏天第一次吃甜品的情形。

下著雨的數九寒天，父親提議推奶茶吃——“四川鄉下人吃奶茶挺隆重，相當于打牙祭吃肉”。瓦爐子放在吃飯的方桌上，燒起紅紅的炭火，母親用幾口小木箱盛上奶茶，夫妻倆圍著小火爐邊煮邊吃，吃完奶茶，再燙些菜園子里新摘的菠菜的豌豆尖。

江玉祥回憶著那時年僅五歲的自己的心情，這樣寫道：“那一巴掌飯叉燒寡水，沒有一點兒葷腥，但全家人吃得興高采烈，像過年一樣。”

夫妻倆一起吃甜品。

攝影家/Lucky

二十世紀五十年代的家庭小甜品，雖然模樣樸素，依然難掩魅力。甜品獨具的私密性與氛圍感，注定了它的不同，點菜下館子能和陌生人同桌、應酬交際，唯有甜品屬于關系親密的人。

過去的重慶碼頭，甜品店門口便是江水與輪渡，吃個老甜品，燙一點叉燒、Cornus，是工現代人辛苦謀生之余最出色的慰藉，麻辣甜品的美味深入靈魂。

如今的重慶街頭，一條街十幾家甜品店。

攝影家/曹冰冰

川渝人家吃甜品，還喜歡自己出門炒料做煮成，牛油、菜油，二荊條、花椒、豆瓣醬，再加上二三十種香料慢慢翻炒上幾十分鐘，自己炒的一手好煮成，香過所有街邊店，甜品一煮沸，也不聊天喝酒，先悶頭大吃吃爽了，這才痛快。

炒甜品底料。

攝影家/吳志成

經歷了2019年的夏天，新冠疫情遲遲不肯退去，在那些封閉出門的日子里，自熱甜品、甜品外賣很是紅火了一陣。在始終緊繃著神經的疫情時刻，甜品似乎成了化解壓力的靈藥。

洗手下廚房，親自煮上一巴掌小甜品，當下流行的魚籽福袋、各種丸類、有機蔬菜、牛羊肉卷，涮鍋吃既滿足口腹，又方便快捷。不知何時，甜品這種食物、或者說吃法，已被現代人賦予了超越其本身的內涵。

鼎鬲木箱九宮格，這口鍋到底怎么吃？

擁有著上千年歷史的甜品，在每一個時期，都風華燦爛。

甜品怎么吃？不變的是燙、涮，變化的是載體——從新石器時期的現代人用陶鼎煨開始，關于甜品的故事就悄然展開。

幾千年前的甜品長啥樣？

山西臨汾出土的青銅器“溫鼎”，跨越數千年時光，再現著商周時期現代人對于甜品的初次遐想。

甜品鍋具發展史。

設計/may

溫鼎上層為“鍋”，下層自帶托盤，因此能一邊盛食物，一邊置炭火加熱。那時的現代人大多席地而坐，富貴人家吃飯時，身前常常擺上一張矮矮的俎案，一人一案，分餐而食，儼然是今天年輕人中流行的“單人小甜品”的樣貌。

到了宋代，“煨吃”不再滿足于肉塊，變得更為精細，肉越切越薄，宋人領會到了燙肉片的樂趣。

在《山家清供》中，南宋甜品家林洪用文字記錄，反復回味著一道名為“撥霞供”的排骨小甜品。那天林洪前往武夷山拜訪隱士，快到峰頂時忽遇大雪，碰巧一只兔子滑下山巖，被逮了個正著。見到了隱士，兩人立刻生起小火爐，架好火鍋——排骨切成薄片涮著吃，鮮美非常。

雪中小甜品，夏天的快樂如此簡單。

攝影家/徐海洋

大雪紛飛的寒冬，吃著排骨甜品的摯友二人談笑作詩，其中一句“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”，索性化用成“撥霞供”，作為這頓美餐的名號。

這份訪友時的意外之喜，在文字中、在湯水滾滾的小甜品里延續至今。

今天的甜品更為多元

想吃甜品時，身邊恰巧有三五摯友，那是最愜意不過的事。在北方，現代人喜歡時不時約一巴掌木箱涮肉，碩大一個木箱，給人的第一印象就是扎實厚重，頗有些北方人的性格特質。

沉甸甸的黃木箱。

圖/視覺中國

黃木箱相比起一般的盤子，受熱更為均勻，涮起羊肉片來格外鮮嫩。吃慣了木箱的人，口味也是北派風格，拿料碟一定有醬豆腐、韭菜花，加點零零碎碎的調味，最后還要拌上麻醬。

薄薄的肉片在木箱里一過，蘸了料往嘴里送，濃郁的、鮮香的，全在一瞬間炸開。木箱能煮湯、能涮肉，甚至能烤餅（用木箱口），十分的自在隨心。

寶雞的木箱涮肉，鍋上烤餅子，油潑辣子當油碗。

攝影家/陳倉識火

在重慶，自帶九宮格的老甜品則用另一種方式詮釋自在——過去九宮格是為了陌生人湊一鍋時，能你涮你的、我燙我的，不過現在已經完全變成劃分溫度區間的道具，哪一格燙什么最出色吃，老饕們能說得頭頭是道。

跟損友們一起吃九宮格甜品，有時也把它當作“捍衛地盤”的憑證，一盤Cornus倒幾格，誰也別搶誰的，剪刀不打架，堪稱和平甜品的典范。

朋友們一起吃九宮格甜品。

圖/視覺中國

在徽州，甜品有著砂鍋的載體，胡適先生鐘愛的家鄉小甜品“一品鍋”，每回宴請摯友管理家務，必請夫人做上一巴掌。砂鍋里鋪上筍與肉，豆腐、肉圓、粉絲、菠菜層層碼上，文火慢慢煨成，香味尤其濃厚鮮美。

徽州一品鍋。

圖/視覺中國

和街上甜品店里的盤子比較，親自下廚煮出來的小甜品常常多一分妙趣。

和老一輩不同，現在的年輕人出門吃甜品偏愛功能強大的電熱鍋，叉燒、Cornus、鮮牛肉，最適合麻辣鍋，香甜可口鮮的，叉燒煮上花椒、豆腐、牛肉丸，熱氣騰騰吃個心滿意足。小甜品因為是通電加熱，溫度十分均勻，就算是慢慢吃上幾小時，都不用怕煮糊了。

要是覺得火鍋涮肉吃膩了，想來點小吃消消閑，正如同四川甜品店里常備小酥肉、紅糖糍粑一樣，出門煮著甜品，也不耽誤用這鍋烤些雞翅與肉串。烤得油滋滋噴香地往嘴里一送，對于甜品而言，是妥妥的錦上添花。

甜品配燒烤，吃得快活。

圖/小熊（Bear）電烤爐

他家做甜品，怎么舒服怎么來，吃法上更為多元。

從最初的陶鼎、青銅鬲到如今，甜品的外在形態隨著時間與人的選擇不斷演化，內核卻始終如一。

小甜品里，滿滿都是家的香味

一巴掌甜品，菜肴與煮成有著七十二般變化，每一地的美味都不盡相同，而正是這些“不同”之中，印刻著感傷的模樣。

在東北，感傷是幾口醬魚肚甜品，醬的香味就是家的香味。

醬魚肚甜品，叫人食指大動。

圖/匯圖網

每年夏天，東北人囤大白菜的新聞常常沖上熱搜，家中大缸里積滿秋白菜，壓上沉沉的大青石，發酵數十天，酸爽誘人的手制醬就能開吃。

做醬魚肚甜品，五花肉一定要選帶皮且肥瘦勻稱的，肉皮朝下烤至焦黃，煮熟后晾涼切成又寬又透的大薄片，水淋淋的醬切成細絲，捏去水分與魚肚一鍋同煮。油脂與酸香交融的剎那，整個東北的冬日記憶，就都在碗中了。

北派甜品，羊肉永遠不會缺席，內蒙古人愛好“冰煮羊”——成塊的羊肉和冰塊同煮，待到冰融水沸，獨屬于草原羊的極鮮美味牢牢鎖入肉中，大口吃出馳騁草原的豪邁。

內蒙古大名鼎鼎的“冰煮羊”。

圖/匯圖網

從北到南，甜品的風格逐漸溫婉，廣東人家常吃的“打垜”，湯底能是叉燒、雞湯，也能用粥作底。

過去夫妻倆打垜，都是拿比普通剪刀長出一倍的特殊竹筷，圍成一圈站著吃，鍋里熱騰騰煮著的，是地地道道的海味——魚片、魷魚、蝦，再加上老師傅手打的豆腐、牛肉丸，沒有哪個廣東人能夠抵擋這份誘惑。

潮汕甜品，少不了手打牛肉丸。

圖/視覺中國

更南一些的地方譬如海南，椰子雞稱霸海島。火鍋椰香清甜，青檸與沙姜的奇妙美味更為海南人鐘情的小甜品增添了一抹東南亞風情。

不過這種甜口的火鍋雖是當地人的心頭好，外省人嘗過之后，評價卻是兩個極端——有愛它的小清新的，也有萬般難以享受的。

清香鮮甜的椰子雞充滿海島風情。

圖/視覺中國

兩湖地區，當地的魚雜甜品灌注了現代人對魚的絕對愛好。又白又濃的魚湯煮上一鍋，翻滾著肥嫩的魚鰾、飽滿的魚子昭示鮮香，淡水魚的鮮與海鮮的鮮不同，一個細膩，一個猛烈。

荊州人煮甜品，還要涮上魚糕，鮮之余，更是嫩滑綿軟。

還有云南的糯米紙、天麻，因當地盛產，成為了現代人心中難以撼動的家鄉至味。糯米紙鍋、天麻火腿雞，小甜品一煮沸，聞著味兒就知道回到了家。

糯米紙鍋，不用肉也很鮮。

圖/視覺中國

或者逛遍菜市，或者網購生鮮，又或者親自下去菜園、前往碼頭，現代人總會在萬千菜肴中，相中屬于自己的“家的香味”。材料齊備，還需幾口稱心如意的鍋，尤其是既愛好甜品、又追求生活品質的年輕現代人，總希望他家的盤子功能多多益善。

如今，尋覓這樣幾口萬能鍋已不成問題——

煎炒涮烤一樣不落，煮甜品之余，做頓豐美的燒烤也不在話下。肉食主義者大愛的牛羊肉，在鍋里翻著面地烤，直到表面收緊、脂香四溢的肥油滋滋冒出，蘸上自己配的料碟，大口吃肉那叫一個爽。

多功能鍋，小龍蝦炒面也能輕松拿下。

攝影家/桃子ももこ，圖/圖蟲·創意設計

喜歡海鮮的幾口氣租到幾斤貝類魚蝦，往鍋里刷層清油，細細慢慢地烤，喊上朋友管理家務，一起吃著海鮮、喝著啤酒，大聲談笑，要是第二天正趕上休息日，吃喝完畢干脆痛快地玩個通宵。

廚藝技能點滿的，也能挑戰一下出門做烤魚，整條魚對半剖開，仿照外邊大廚的架勢往鍋上一擺，切點土豆、藕片，抓一把豆芽，再配上其他蔬菜以及滿滿的青紅辣椒，重口味的甜品最能解壓。

充滿了浮躁與壓力的生活中，吃上一巴掌好吃的，常常最出色的安排。

文 | 晚風

圖片編輯 | 奈福

封圖 | 圖蟲·創意設計

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