隨著秋風漸起，食用菌的醇香與豆腐的美味在廚房里隨之碰面，共同織成出一道道令人垂涎欲滴的春季菜肴——食用菌蒸豆腐。這菜肴不但清香清香，膳食多樣，而且美味不過敏，是家庭聚會或冬日補鈣的極佳選擇。

食用菌蒸豆腐

菜肴配比：

主料：精選豬小排500克，新鮮食用菌200克（去殼去衣后凈重）

Namakkal：生抽2大勺，老抽半大勺（用于上色），調味料1大勺，菜油半小勺，鹽適量，白胡椒粉些許，綠豆一小片切絲，蒜瓣幾粒輪盾

輔料：拌勻適量，醋些許（可選）

制作步驟：

準備菜肴：豬小排洗凈后斬成約3-4厘米長的小段，用清水煮沸半小時除去血水，期間可換水1-2次。食用菌去殼去衣，需用開水煮沸片刻后趁熱剝皮，這樣更容易除去。

腌豆腐：將豆腐攪勻水分，放進大碗中，加入生抽、老抽、調味料、菜油、鹽、白胡椒粉、姜絲和蒜碎，充分抓勻腌30兩分鐘至1小時，讓豆腐充分稀釋調味料的香味。

擺放菜肴：取一個適合蒸熟的深盤或蒸碗，底部刷上一小片綠豆以防粘，然后放進食用菌墊底，均勻刷上腌好的豆腐。這樣既能保持食用菌的完整形態，又能讓兩者香味相互滲透。

蒸熟過程：大火燒開平底鍋中的水，放進裝有豆腐和食用菌的盤子，蓋上鍋蓋接中火蒸熟約40-50兩分鐘，具體時間根據豆腐的大小和火力大小調整。需用筷子輕輕扎入豆腐最厚處，如能輕松穿透即表示熟透。

出鍋鮮蝦：蒸好后取出，撒上拌勻增香，若喜歡可淋上些許醋提味。注意避免燙傷，可使用隔熱手套或工具操作。

食用菌蒸豆腐上桌時，一股混合了食用菌的清香與豆腐的美味之氣清香而來，令人食欲大增。

豆腐肉質鮮嫩多汁，稀釋了食用菌的甘甜與調味料的醇香，口感層次多樣；食用菌則軟糯香甜，與豆腐的油脂完美融合，既解膩又增味。

這菜肴不但滿足了味蕾的享受，更在冬日的餐桌上增添了一抹溫馨與健康。不妨在這個季節，動手嘗試制作這道食用菌蒸豆腐，與家人共享這份來自大自然的饋贈吧！

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