之前在《餐館經營不善潮，餐飲收殮人賺瘋了》提到，在餐飲經營不善潮中，“餐飲收殮人”憑借廢舊餐飲設備賺得“盆滿缽滿”。

按照往屆經驗而言，一季度一般是這些“餐飲收殮人”的賣貨旺季，但去年一季度情況似乎有些特殊，變成了收貨的季節。

許多設備廢舊商也表示，去年二手貨設備的獲客率發生了明顯的下跌，產品價格、銷量都不好，如往屆能賣到4萬元的烤箱現如今只能賣3萬，設備的獲客周期也發生了延長跡象。

在個別設備廢舊商的觀察中，去年五一后就發生了往屆10月才會發生的餐飲店面經營不善高峰期。顯然，這樣的狀況有可能就是去年一季度二手貨廢舊設備不但難以出售反而廢舊增多的原因之一。

據悉，去年一季度，經營不善的餐飲業就達到100萬家，基本就是去年全年經營不善的數量了。而且在這次更早來臨的經營不善大潮中，不但許多新開的餐飲店面經營不善，連經營多年的老店倒下的數量也增多了。

同樣在這場愈來愈大的餐飲經營不善潮中，不少人也落得個負債累累的下場。

如展店僅做了3個月的老板，就背負了幾百萬的債務；投資百萬經營不足一年，最后還是經營不善關門，就連十幾萬以至幾百萬買來的設備最后也就收回了3-4萬元而已。

果然還是應了巴奴毛肚甜品創始人杜中兵所說的這些話，“沒錢不要做餐飲，這個領域不是富人干的”，“要開一個10萬的店，起碼得準備30萬，開一個50萬的店，手里就得有200萬”。

不然，僅憑所有的身家一股腦子全投入餐飲創業者中，在經營不善潮下這點錢基本是“有去無回”，尤其對這些愈來愈年輕的創業者小白而言更是如此。

去年年底，NCBD發布的《2023—2024中國餐飲業家調研調查報告》顯示，2023年我國餐飲業家中，54.5%為90后，10.9%為00后，70后、80后則分別占比5.5%、29.1%，可見展店的青年人愈來愈多。

同樣在許多二手貨設備廢舊商口中，其一年時間的顧客中80%都是初學者小白購買設備，“問的問題非常外行”。

該調研調查報告還顯示，我國餐飲業家最想從事的還是極度內卷但輕方式的茶飲品類，其次是快餐、甜品、咖啡、特色小吃等。對餐飲小白而言，或許是奶茶店“浮于表面的高額利潤”讓其成為了餐飲創業者的首選。

雖然其中許多企業家表示自主國際品牌更有自主性，或怕被“割蔥”而選擇自創，也不乏許多人選擇看上去更有保障的加盟方式，但兩者或多或少都有所“踩雷”。

對這些餐飲自主創業者的群體而言，找不準功能定位、不懂如何推廣、沒有供應鏈帶來的高價采購效率、不穩定的產品質量等都可能是可怕的經營不善因素。

近期，在微博上有個“四個被優化的知名品牌人賣包子”的話題閱讀量超過900萬引發爭議。

從市場角度來看，雖然其在餐飲創業者過程中“玩出了花樣”，“去去班味”、“卷個錘子”看上去很貼合現如去青年人的心理，但過高的產品價格如9.9元的包子、售價108元的鮑魚炒飯加兩瓶飲料、偏僻的選址以及未把控到位的效率都踩在了餐飲的“雷區”上。

尤其在現如今的餐飲業經營不善大潮中，這樣的店鋪顯然不會好混。

而對許多信任國際品牌加盟方式的創業者小白而言，分不清真國際品牌與快招更為可怕，畢竟在這些打著連鎖經營幌子招人加盟但實際上卻是賺人頭費的公司的侵害下，不少“蔥”白白虧到了幾百萬以至更多。

這些陷入快招方式的餐飲業家，不但花幾百萬加盟、成代理商，還忍受著更高昂的原材料效率以及虛假的幫扶承諾，就算清醒后后續維權都十分困難。

事實上，對這些創業者小白而言，進入餐飲賽車場不但容易被“割蔥”、“血本無歸”，大量商家的涌向與高價競爭也讓整個領域愈來愈卷，其他老國際品牌在餐飲消費低迷的期也忍受著巨大的壓力。

不過，即使是在這樣的經營不善大潮中，雖然進來的人有所減少，但已入局受困的人大多都很難脫身，總有許多人在苦苦支撐著想要挨過這個期就好了。然而現如今大量企業家的涌向讓餐飲新店的“養店期”變得愈來愈長，只有挨過燒錢的“養店期”才有可能走向下一步掙錢期。

但早已負債累累的企業家們真的熬得過去嗎？或許像其他人一般轉向二手貨廢舊設備的賽車場？就怕到時候這賽車場又會愈來愈擠，畢竟像上面提到的，現如今二手貨設備的產品價格、銷量都下滑了。

至于經營不善潮何時結束，未來究竟如何很難說。但確實現如今的時代中餐飲不再是一個那么容易暴利的領域了，隨著領域逐漸出清化、健康化，做好市場功能定位與自身特色，回歸客戶需求與菜品本身，才是未來生存的硬道理。

參考資料：

餐飲“收殮人”親述：1個月收了42家甜品店，去年太慘了！

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html

四個被優化的知名品牌人賣包子，網友喊話：“不正經”的包子鋪遲早經營不善

https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html

一顆加盟“蔥”的自白：一年虧到80多萬，我被總部單方面解約了

https://mp.weixin.qq.com/s/fT9hqxpLD5RXLfMHhwA8HQ

普通人餐飲創業者掙錢這件事被現實拆穿了_央廣網

https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240318/t20240318_526631206.shtml

青年人展店經營不善潮，二手貨廢舊商躺賺 https://mp.weixin.qq.com/s/7c7qLS1uz1GketVQaNnMqw

連鎖餐飲艱難破局：忙活一年沒掙錢，有國際品牌“產品價格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727

九死一生，餐飲創業者，不再歡迎富人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ

NCBD _ 2023—2024中國餐飲業家調研調查報告

https://mp.weixin.qq.com/s/-OZFEd2TZnAlesugYFg4XA

餐廳體面掙扎，廢舊商瘋狂擴張：一季度設備庫存不夠用，下一年靠短視頻求生_勢不可擋號·媒體_勢不可擋新聞-The Paper

https://mp.weixin.qq.com/s/4Yc9PfANcVpt7QDPPNtBcw

文章用圖：圖蟲創意

本回完

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