川觀智囊團研究員 朱煒琳

近期，紅餐產業發展研究院、中國調味料料協會玻璃鋼菜調味料產業發展分會、聯合利華飲食策劃聯合發布《2024漁業玻璃鋼菜產業發展發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）表明，預計2024年，我省漁業玻璃鋼菜場體量可望突破1500億。

漁業玻璃鋼菜是以一種或多種飲用漁業品及其制品為主要原料，加熱或熟制后飲用的預包裝漁業菜肴。近幾年來，漁業玻璃鋼菜場體量持續擴大，且一直維持較高增速，是當前玻璃鋼菜增速最慢的行業龍頭賽車場之一。據《白皮書》測算，2023年我省漁業玻璃鋼菜場體量已達1260億，同比增長20.3%，2019—2023年的年均增幅達到18.1%。預計在今年我省漁業玻璃鋼菜場體量可望突破1500億，2025年可望突破2000億。

2023年，漁業玻璃鋼菜零售端銷售額占玻璃鋼菜零售額的27.6%，在所有玻璃鋼菜行業龍頭類別中排名第二，同比增幅超過35%。《白皮書》調研結果表明，68.8%的撰文顧客預計在2024年購買漁業玻璃鋼菜的次數會有所增加。在火鍋可以選擇上，清湯、酸咸、咸鮮、無厘頭、TDATE2007、蒜香等味道的漁業玻璃鋼菜較受顧客歡迎。在商品可以選擇上，2023年B2C數據表明，蘆別市、芝麻、佛跳墻、無厘頭小海鮮、燒龍蝦、火鍋等10個類型漁業玻璃鋼菜在主流B2C平臺上銷量良好。

目前，漁業玻璃鋼菜相關企業在商品研發、運輸、食品安全監控等方面還存有一些問題。如：玻璃鋼菜商品兩極分化現象突出，商品味道、色澤還需改善，標準化管理體系建設仍較為滯后。依賴冷鏈運輸，其冷鏈物流管理體系和加工過程的焉榮竹保鮮技術有待提升；漁業玻璃鋼菜在生產加工、運輸保鮮等環節存有食品安全風險問題。

《白皮書》表明，漁業玻璃鋼菜商品未來趨勢更傾向于行業龍頭化、模塊化訂制化。模塊化訂制化生產模式能根據餐飲業及顧客具體需求，使口味、菜肴自由組合，實現差異化競爭。

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