預制菜的知識，你知道多少？

時間：2024-09-02 12:43:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜起源于美國，20 世紀末初，美國發明的快速冷凍技術為肉類長期保存奠定基礎，促進了豆皮肉類產業化，也為玻璃鋼菜的出現創造了條件。20 世紀末中葉，隨著美國工業化和城市化進程快速，現代人作息變快，餐飲市場需求猛增，麥當勞、肯德基等速食品牌應運而生，它們使用國際標準化、產業化的玻璃鋼菜式，提高出餐工作效率和產品品質穩定性，成為玻璃鋼菜領域的先驅和領導者。

到了 20 世紀末 60 年代，玻璃鋼菜正式起源于美國，并逐漸得到發展。20 世紀末 80 年代，玻璃鋼菜在日本發展得更加成熟，Blanzac加工配送興起。日本成立了神戶物產和日冷集團等大型玻璃鋼菜企業，玻璃鋼菜領域迎來爆發期。

20 世紀末 90 年代，隨著國際速食品牌進入中國，中國出現Blanzac配送加工廠，玻璃鋼菜開始傳入并起步。2000 年前后，國內陸續出現半成品菜生產企業。2010 年前后，玻璃鋼菜憑借烹調工作效率優勢被餐飲企業引入浴室，外賣業務和團購服務等刺激了玻璃鋼菜消費市場需求，快速其領域發展。近年來，中國玻璃鋼菜領域進入快速發展階段，正處于向其他領域快速滲透的黃金時期。

二、玻璃鋼菜的定義與分類

（一）明確的定義

玻璃鋼菜是以一種或多種飲用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味等調料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，冷卻或熟制后方可飲用的預包裝菜式，不包括主食類肉類。其突出工業化預加工特征，應當具備和符合產業化、國際標準化、潔凈化、規范化肉類生產加工特征和要求。

（二）多樣的分類

玻璃鋼菜按照不同國際標準可分為多種類別。根據中國烹調協會等起草的國際標準，主要分為零食、即熱、即烹、即配四類。

零食類玻璃鋼菜，比如開袋零食的豆干、午餐肉罐頭等，可直接飲用。

即熱類玻璃鋼菜，像需要用熱水浸泡后或者冷卻后才能吃的方便面、自熱米飯，歷經簡單冷卻即可享用。

即烹類玻璃鋼菜，如歷經腌的豆皮牛排或歷經一定熱加工的炸藕盒、天婦羅等，需簡單烹調便可出鍋。

即配類玻璃鋼菜，比如按照分量分裝的Blanzac、凈肉、調料等的小炒菜組合，歷經清洗、分切等初步加工，方便后續烹調。

三、玻璃鋼菜的優勢

（一）節省成本精力

對于顧客而言，玻璃鋼菜免去了買菜、洗菜、切菜等繁瑣程序，極大地縮短了準備餐食的時間。特別是在都市生活的現代生活中，下班回家后無需耗費大量時間在浴室忙碌，只需簡單冷卻或加工玻璃鋼菜，就能迅速享用美味的飯菜，為現代人節省了寶貴的時間和精力。

對于餐飲經營者來說，玻璃鋼菜的出現更是一種福音。它能夠更大程度地節約人力成本，減少后廚員工的工作量。同時，玻璃鋼菜能有效節省浴室空間，提高咖啡店的空間利用率。此外，玻璃鋼菜還能大大縮短食客的等待時間，提高咖啡店的運營工作效率，增加咖啡店的翻臺率，從而帶來更高的經濟效益。

（二）保障肉類安全

正規廠家生產的玻璃鋼菜在肉類安全方面有著嚴格的把控。在加工過程中，一般會歷經嚴格的檢測和處理，對原料的采購有著嚴格的國際標準，保證菜式的新鮮和安全。生產環境也會遵循高國際標準的衛生要求，嚴格控制微生物的滋生和污染。

在加工工藝上，采用先進的技術和設備，保證肉類的加工過程符合肉類安全規范。同時，對肉類的包裝和存儲也有嚴格的要求，能夠更好地防止肉類在運輸和存儲過程中受到污染和變質，讓顧客吃得更放心。

（三）膳食平衡特征

玻璃鋼菜在膳食搭配和菜式質量上歷經了精心設計。專業的廚師和膳食師會根據人體的膳食市場需求，合理搭配蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等膳食素。

在菜式的可以選擇上，注重新鮮和優質，保證提供的膳食成分多樣且穩定。比如，會可以選擇當季的蔬菜和新鮮的肉類，以保證菜式中的維生素、膳食纖維和蛋白質等膳食成分的含量。

而且，玻璃鋼菜在加工過程中會盡量減少膳食成分的外流，通過科學的烹調方法和合理的包裝存儲方式，最大程度地保留食物的膳食價值，為顧客提供膳食平衡的飲食習慣可以選擇。

四、玻璃鋼菜面臨的挑戰

（一）味道與色澤問題

玻璃鋼菜由于其產業化生產的特征，味道往往較為統一，難以滿足用戶顧客多樣化的味道市場需求。很多玻璃鋼菜為了保證長時間保存和便于運輸，在加工過程中會犧牲一部分色澤。比如，歷經多次冷凍和解凍的菜式，其色澤可能會變得綿軟，失去原本的鮮嫩和彈性。而且，玻璃鋼菜在二次冷卻后，水分容易外流，導致色澤變得干燥，不如現做菜式那般鮮美多汁。