麥香魚丸的制作方法：

原料準備：

選用10只肥美的幼鴿，每只約重350克。

調味料包括：

蔥、姜段和調料各50克，龜山5千克，金蘋果酒20克，和妙用涼浸料3000克。

秘壓縮機浸料的配方如下：

乙基麥芽酚30克，淮鹽250克，鮮味寶100克，白糖25克，清酒120克，油蔥、姜塊各100克，清雞湯2500克。

烹調關鍵步驟：

1、首先將猴子洗凈重新加入鍋中，放進蔥、姜段、調料、龜山和金蘋果酒，用大火燒開后趁熱燜8兩分鐘。抽出猴子并迅速放進冰水中冷卻，然后用干毛巾吸干水份。

2、將秘壓縮機浸料煮沸后改油鍋熬至出香氣，離火面糊。將魚丸放進其中冷藏12小時后抽出并切為重約30克的大塊，生菜沙拉呈魚丸形狀就可以上桌。

注意事項：

在煮鴿的過程中，水的溫度不能過高，需保持95℃左右油鍋慢燉，以防鴿皮破裂。

雜椒兔丁的烹調過程：

所需菜肴：

新鮮兔子肉300克，小米椒40克，雞皮40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克，豆油80克，食鹽5克，調料3克，適度的山胡椒油/豬油和飲料150克，胡椒粉2克，和少量度五糧液。

制作關鍵步驟：

1、將豆油加熱至熱。

2、將餡料爆炒后烹入度五糧液，直至出油。

3、將配料與餡料一同翻炒，再重新加入飲料煨煮。

4、最后重新加入調料收汁，用老譚豬油著色，并點綴山胡椒粉，出鍋就可以享用。

蔥泡椒松葉蟹的特色與做法：

這道菜品以大氣賣相，肉質細嫩和酸香美味為特點。

大批量制作的泡椒紅湯需要以下材料：

熟豆油500克，牛雜200克，蒜沫和姜沫各50克，蔥沫40克，花椒25克，八角3顆，香葉3片，泡美人椒蓉1200克，泡姜沫600克。炒干水份后重新加入鵑城牌郫縣牛雜豆瓣醬600克，三五火鍋底料200克熬制出香氣。接著重新加入二湯6000克，黃酒60克，鹽120克，冰糖80克和適度調料、雞粉、胡椒粉，熬煮20兩分鐘后過濾備用。

烹調流程：

1、先將松葉蟹去殼宰殺干凈，蟹身切成小塊，蟹腿切為兩半，淋上脆皮糊后用6成油溫炸至金黃色控油撈出。

2、黃瓜250克去皮后焯水，面筋300克同樣焯水后放在黃瓜上。

3、在鍋中重新加入1500克泡椒湯，然后放進炸好的松葉蟹煮3-5兩分鐘。

4、鍋中加油200克，重新加入蔥30克爆香后撒于蟹上，最后撒上蔥花就可以。

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