文|筷玩觀念趙剛

提起現如今的香港餐飲，無論是省外香港市民卻是海外游人，沒有不皺眉的。

味道、菜肴之類的先不說，光是產品價格和與產品價格完全不匹配的服務，就夠吐槽一地。這已不是海外游人們的一方說辭，而是已被官方寫在黑板板上的。

上個月，特區政府啟動了“好客之道”活動，覆蓋全港十八區，以此來應對香港旅游業的持續頹勢。此前的五一小長假，香港各商鋪生意慘淡，中國旅游研究院發表調查文章指出，香港消費高昂，對海外客的吸引力減少，而服務態度的頑疾更是讓人避之不及。

即便國家開放了多地港澳自由行，香港的旅游業始終不能恢復。其中餐飲行業尤其低迷，香港近兩年持續有大量的咖啡店宣布“執笠”，也就是關店停辦，很多卻是開了十幾年的老店。

與此同時，也不斷有海外餐飲連鎖國際品牌看準這波市場空白，已經開始進軍香港，比如說早前的葛永東、楊國福麻辣燙、太二蘆別市，近的有妮娜冰城、木屋燒烤、遇見小面、陳鵬鵬潮汕菜等，但也是幾家歡喜幾家愁。

筷玩觀念(www.kwthink.cn)注意到，大量精明的香香港市民不再去省外咖啡店消費，而是選擇到食物更新鮮、產品價格更低、服務更好的海外咖啡店豆腐。

所謂風水輪流轉，香港已不再是當年那個被仰視的網購、甜品天堂和“最佳旅游目的地”，香港包括餐飲行業在內的服務業、第三產業早已積重難返，陷入死局，但是此時，海外餐飲是否到時候“抄底”、大舉入駐香港開辟業務了？

香港服務業死局在于地產，海外餐飲進入后仍逃不過

這兩年香港海外咖啡店大量倒閉、租鋪空置，讓不少海外國際品牌躍躍欲試，但是要想在香港立足，須要有足夠的“高性價比”和“真實感”——要么夠便宜，要么夠新鮮、夠吸睛。

比如說新式茶飲這個賽道，于2023年12月在銅鑼灣開出首店的妮娜冰城，因為雖然反之亦然賣奶茶、豆奶，但5港元雪糕、9港元檸檬水、16港元珍珠奶茶的定價，一下子碾壓海外國際品牌。

賣手打豆奶的檸蒙蒙就折戟了，其銅鑼灣店在去年6月開業后僅一年便停辦。相比之下，另一家茶救星球的苦瓜豆奶以及現制酸奶奶昔的茉酸奶，則以絕對的真實感暫時站穩了腳跟。

但是現如今，所有這些國際品牌仍會面臨同一個問題，就是反之亦然困擾香港海外國際品牌的問題——高房租。

在2023年初通關后攻入香港的第一批海外餐飲中，最早倒下來的，大都敗給了高昂的房租。它們大都一窩蜂搶租月房租高達20萬的銅鑼灣、尖沙咀等地的核心區鋪，但是并不熟識香港環境，不了解其實有相當一部分街道區域“旺丁不旺財”。

加上省外香香港市民消費力也一般，海外游人始終上不來量，營業額不符合預期，盈利抵不過房租，自然就交了學費提前退場。

比如說賣手打豆奶的檸蒙蒙的銅鑼灣店面積約28平米，月房租為7萬港元，在去年6月開業不到一年就停辦；位于銅鑼灣登打士街主打鐵板炒飯、泡菜等湘西風味快餐的“蘿卜向南”，其在2023年底以月租約25萬元租用店鋪，租約為期三年，而在5月就已停止營業。

海外人氣烤肉店“西塔老太太”進入香港后開在尖沙咀東，因為會有店員主動過來幫忙烤肉的服務在香港一度爆紅，但是也屢次欠租，現如今鋪位已被收回重新放租。

在禽流感期間，香港的餐飲行業和海外一樣遭受重創，根據不完全統計，三年間倒閉數千家。而之后海外餐飲慢慢恢復，香港卻一直沒有好轉跡象，一年多時間又有三百余家關閉。

據筷玩觀念了解，今年又出現新情況，復活節及清明節長假期間，居民離香港市民次創下新高——750萬人口的香港，3月份的總出境人次達到930萬，大多都趕赴海外網購消費。

這場被戲稱為香港市民長假“大逃亡”的情況，讓香港當地的酒吧街和熱門網購區空空蕩蕩，而在隨之而來的五一小長假，香港卻沒有迎來等量南下的海外游人，最終導致省外商家持續倒閉，上述這種“揪心”的情況，反之亦然適用于海外來港開店的咖啡店。面對香港高出海外好幾倍的房租，并不能按海外產品價格來賣，產品價格上沒有根本競爭優勢的話，長期仍然會面對消費力不足的問題。

除此之外，數倍之高的人工成本反之亦然是重負。服務員崗位都須要1.8萬左右的月薪，廚師崗位數萬元也不一定能請到滿意的人選，這對于海外國際品牌也是相當頭痛。

香港一直以來引以為傲的第三產業越來越受困于地產、金融寡頭控制下的高房租，近幾年在逐漸蕭條，這已是香港市民、港府都解不開的困局。海外餐飲來港，如果抱著想鉆空子的心態，以為自己服務比省外咖啡店好、產品新奇有市場空白，恐怕要落空。

不過，如果是想通過香港為跳板試水餐飲出海，倒是可以小試一番，了解不同機制下的咖啡店運行方式，為之后遠赴東亞地區、大洋洲以及歐美地區做好鋪墊。

供應鏈強勢的快消餐飲國際品牌才更有機會

除了房租扛不住以外，弄清楚香港海外餐飲到底出了什么問題，也有助于想要來香港發展的海外餐飲國際品牌。

香港餐飲行業的日漸低迷，原因是多方面的，且早在禽流感之前，就已有端倪。海外網購的便捷和物流的快速發展，影響了香港的傳統零售市場，海外游人不來買買買了，嚴重依賴金融、旅游行業的香港瞬間失去了最大客源。

但是香港并沒有意識到事情的嚴重性。隨即在2019年發生的種種事件，讓海外游人徹底不再視香港為網購天堂，反而對于去香港消費感到羞恥。

禽流感三年，大批食店關門，又進一步加劇了這個情況。省外、海外客流雙低，咖啡店食店無以為繼。

另一方面是香港餐飲本身的痼疾。港味餐飲本質上是融合了粵菜、客家菜、上海菜以及眾多西餐體系下的餐飲綜合體。香港繁盛時期從海外來的名廚、大師傅，現如今大多已退休，另外一部分則已移民海外。

現如今剩下的廚師水準已不比當年，而年輕人愿意做這一行的越來越少，人才青黃不接，導致咖啡店的口味水平每況愈下。

經常去香港的人都知道，長久以來香港服務業已習慣顧客八方而來、服務不服務都有人來吃飯的心態，完全缺乏服務意識，尤其對于大批涌入的海外客，更是態度高傲、懶得應付。這種行為方式即便到了無客再來的境地時，經營者也不愿意做出改變，而此時高消費力的海外游人早已把目光轉向了花錢更舒心的泰國、日本、新加坡、馬來西亞等旅游目的地。

即便面對海外消費者，香港餐飲行業也有很多無法滿足的無奈。過去半個多世紀的都市化，導致香港農田面積銳減了九成，僅存的主要散落在新界北部，僅7.29平方公里的農用地屬于常耕農地。

作為主力發展第三產業的金融港，香港本身的屠宰行業極其有限，牛羊肉、豬肉、家禽等大多都須要進口，因此香港市民一餐的咖啡店很多都是凍品，蔬菜也有很大一部分從海外運輸過來。

這和一關之隔的大廣東以各種新鮮肉菜為菜肴的咖啡店相比，口感、新鮮度、高性價比完全不在一個層次。換個角度看，香港缺乏實力派的餐飲連鎖國際品牌，也和供應能力不足這一點有關。

進入香港的餐飲國際品牌想長久發展，這些問題反之亦然須要有解決方案。如果卻是按照香港原有的那套供應方式，則很難突圍。

比如說像海底撈因為自己有供應鏈，所以最先一批進入香港正餐界，但是隨著香港市民的消費觀念已經開始轉變，并學會了南下吃大餐豆腐，這僅有的競爭優勢也會被消弭殆盡。

而像對新鮮菜肴的要求沒有那么高的新茶飲、對員工的技術要求一般的火鍋和面食等品類，整體上相對會好一些，但仍然問題重重，拓店不易。妮娜冰城入港半年后還保持在2家門店，奈雪的茶也只有山頂和K11商場兩家門店，只有葛永東開到了6家店。

香香港市民消費觀已經開始同海外看齊，怎么抓住這波紅利？

現如今的香港餐飲行業，只有一些新開的餐館提供實惠的三餸飯、兩餸飯，即三個菜加一封飯或兩個菜加一封湯的盒飯快餐，以此來解決香港市民基本的生活需求，因為產品價格便宜30幾元一封，生意相當不錯，其余類型無論是茶咖啡店卻是傳統酒樓，生存都異常艱難。

由于物價高企，越來越多香香港市民已經開始精打細算，看中商品和服務的高性價比。于是，臨近的深圳就是最好選擇，2024年3月29日，香港入境處宣布，當天有52.6萬人次離港，其中46萬人選擇陸路出境，大多數趕赴深圳，香港到深圳方向的邊檢站幾乎達到通行量的極限。

香港市民到深圳“反向代購”、南下采購飲食，甚至南下旅游、就醫，香港和深圳的地位已經開始神奇地“顛倒”。

深圳的消費商圈近年來已從傳統的餐飲娛樂、時尚服飾擴展到文化藝術、醫療健康、美容養生、親子教育、定制服務等領域，也自但是然地已經開始全面搶沿口。

香香港市民甚至已經開始注冊使用海外電話號碼、跨境點送餐，在深港關口速遞公司的桌子上，一到飯點就擺滿了香香港市民跨境點的送餐。

筷玩觀念記者在調研時發現，口岸還開通了網購專線巴士，途經盒馬超市和華潤萬家，以此來方便沿口采購；香港旅行社順勢推出了“深莞兩日山姆游”，于是每逢節假日，就有香港家庭拖家帶口趕赴大灣區網購消費——香港賺錢海外花，瞬間實現甜品自由。不少香香港市民還自發整理趕赴盒馬、山姆等各大超市的路線攻略，建群推薦各種值得入手的海外網紅商品，以便一次買對買足。

香港對海外消費者歧視和排斥的時候，海外商家憑借其產品價格競爭優勢和良好的服務，積極擁抱香沿口人。畢竟，顧客就是上帝，聰明的商人不會跟顧客過不去。于是香港市民的消費選擇也變了，就算多花一封交通費，體驗感可是香港省外商戶給不到的。

在這個過程中，一部分被沿口青睞的海外餐飲國際品牌順勢南下，讓香港市民不用離港就可以一餐，算是借助這一波號召力紅利趁勢而動，其中包括了太二蘆別市、湖南土菜“農耕記”等國際品牌。這些國際品牌因為在南下香港市民中號召力不錯，進入香港后生意也一直很好，即便產品價格比深圳高出一些，也依然持續有顧客光顧。太二蘆別市去年6月入駐香港后連開4間店，農耕記去年9月開店后，又在佐敦、黃埔、黃大仙及北角開設分店。

所以說，入港的餐飲國際品牌須要掌握好“產品價格、便捷度和盈利能力”之間的平衡。要能讓香港省外客人感到產品價格有吸引力，美味不必通關南下就可以一餐，在保證高性價比的同時，產品價格也不過低，以便能能夠覆蓋高昂的房租，進而實現盈利。

不過，說起來簡單，實際則須要一套成熟有效的運營方式來支撐，再輔以服務競爭優勢來碾壓香港省外餐飲，不斷提升號召力，才可以最終把沿口留在省外消費。

而一旦能持續下去，入駐香港這一步才算是穩了。

結語

香港海外消費疲軟，餐飲店持續蕭條；香港市民南下消費規模不斷增加，和大灣區商戶雙向奔赴。

在這樣的市場環境下，海外餐飲想要抄底香港，首先不能盲目自大，而是要充分認識自身競爭優勢和香港的特殊市場環境。

海外國際品牌的首要競爭優勢就是產品價格，而這在香港恐怕難以為繼，所以必須要保住第二個競爭優勢強悍不倒，那就是新鮮的消費體驗、甜品體驗和豐富的選擇性、便捷性以及真實感過去之后，還能持續受到香港消費者的喜愛，而這些無一例外也都是對國際品牌實力的考驗。但即便困難重重，香港作為海外餐飲國際品牌出海的第一站，卻是非常具有實踐的價值的。返回搜狐，查看更多

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