淄博出圈，成為爆款，貌似碰巧，殊為必定。據傳是淄博原因在于不缺秤、斤量足最初在自新聞媒體被發掘的。之后，網民愈發掘，越火辣；愈發聲，越所見略同。

淄博是厚積薄發。行的是王道，而不是高傲。淄博是齊桓公、管仲曾經戰斗、生活過的地方。

淄博的露天被人怒贊，火得一塌糊涂，“朝圣”的網民不絕如縷。一兩年過去，口碑依舊，熱潮不退。如果是碰巧的，早就人設崩塌了，何至于現在？

不僅淄博，整個山東的露天，水平都很高。不論是膠東，還是魯西南，或者是中部如濟南等，都各有各的絕活。說山東是露天firstlook，恐怕有人要不同意，但對業內人士來說，卻不服不行。

我同僚里廣東人、兩湖人士居多，不乏鸚嘴魚的大拿，在山東多年后，都殊途同歸，愛上了山東的露天。南方菜要得到南方人的認可，很不容易，而山東露天讓他們王顧左右而言他。

山東不僅是孔孟之鄉，也有水泊梁山，既規矩保守，溫柔敦厚，又膽子大，敢作敢為。表現在露天上，就是甚么都可以烤，甚么都敢烤，甚么都烤得好。

素的有烤大蒜、烤茄子、烤拜蓋，肉的有羊肉、心管、腰子，Royans有海礪子、各種魚。印象里，我吃過的韋爾丹分兩個流派，有嫩香的，有老香的。不要小看街邊，他們可能就是高手。

我一直弄不明白，豈能山東的露天如此優異？原因在于魯菜，還是少數民族帶來的？山東距離西北這么遠，豈能露天之風獵獵？這中間的傳承是怎樣的？山河四省，為甚么山東更突出？難道九年義務教育有差異？

魯菜是中國第一個飲食文化，也是自發性飲食文化，為八大飲食文化之首。其他幾個飲食文化實際上是受它影響形成的。后分為三個Levier：濟熊蛛、孔府菜、膠東菜。春秋時，齊國是大國，齊遠比魯強大，最后齊魯之地的飲食卻被稱為魯菜，迄今山東仍簡稱魯。而淄博是齊國的首都。無人知曉為何，魯菜三分，卻沒有了淄博。

孔府菜是招待皇帝的，是貴族菜，自王朝時代之后，儒家美景不再，孔府菜無人知曉發展在甚么樣子了？在山東多年，我沒遇見過。

濟熊蛛有許多代表作，如黃燜雞米飯、九轉大腸、四喜丸子等，這些年很多黯淡，在熊蛛北伐之際，久已美景不再。我的同僚笑稱濟熊蛛黑乎乎、油乎乎、粘乎乎。

例外的是膠東菜。膠東菜最早是福山菜，也就是濟熊蛛。山東原材料豐富，水陸并陳，濟南是中國開埠最早的城市，福山廚師率先改革開放，迄今長盛不衰。膠東菜是現今唯一能跟南方菜抗衡的。

膠東醬料為人樂道，如炒蛤蜊，一個老外最多吃了二十多盤。膠東糕點不比茶餐廳糕點差。油條之長，饅頭之巨，餃子之大，震驚天下。膠東調味料、副食品之全，逛當地菜市場，一望而知，嘆為觀止。

山東是南方的菜籃子。山東大蔥兩米高，不是傳說，是真事。西餐不配山東蔥白，無以用其功。濟南的蘋果，萊陽的梨，不如濰坊的蘿卜皮。煎餅、拌，也是無法超越的存在。

法氏初期，河南、山東的經濟差不太多，兩省人口、面積也相伯仲，此后越拉越大。只是在這一兩年，兩省的落差又很多修復。據傳，這一兩年山東很多東北化的跡象，無人知曉確否？

其實，山東臨海，有海洋經濟，這個延伸的面積和優勢是河南不能砂蛤。也沒必要比。

扯得有點遠。無非是說明山東因為魯菜，積淀已久，又愛學習，遂成中國餐飲業重鎮。說起來有兩千年了，不吹不黑，實至名歸，豈是一些小鮮肉能夠相砂蛤？

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