中新網江門8月3日電 題：廣東臺山番薯上市 做成甜品誰“芋”爭雄

　　作者 李曉春 郭軍

　　“這片近余畝的芋田，是從昨日開始播種的。明天一大早30多名同鄉相約而來幫拔芋、切苗、配送、轉運、整理、包好、裝箱等，一袋袋裝箱好的番薯，將運至東莞、廣州等地批售。”近日，廣東臺山市五十九鎮望河村一栽種戶周先生透露，他今年首次將荔浦芋引進臺山栽種。

7月26日，廣東臺山市五十九鎮望河村，栽種戶組織工人在配送、裝箱番薯。李曉春 攝

　　據了解，臺山目前栽種的番薯品種有檳榔芋、紅芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋，主要分布在五十九、水步、沖蔞、斗山、海豐等鎮，這是該地常見的經濟作物之一。

　　“像這種荔浦芋，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三個規格包好，便于到蔬菜批發市場分級批售。荔浦芋的批售價一般會根據體形、產品品質和行情而定，近期公克保持在4元至7元之間。”在五十九鎮收購番薯的孫先生介紹，體形越大、產品品質越好的番薯賣得越快，價格相對也會略高些。

　　在臺山該地最受市民青睞的，反而是紅芽芋、米芋的小皺果。“這些是省外農戶剛挖的米皺果，公克16元。昨日一拉回來，我就直接拿了10個皺果回家煮來嘗鮮，入口粉嫩柔嫩，色澤非常好。若你嫌削皮麻煩，可直接買削好的，公克20元。”臺城城區富城市場一菜販在早市招攬顧客時說。

7月26日，廣東臺山市五十九鎮一咖啡店公司出品的年糕燜皺果煲。李曉春 攝

　　據介紹，臺山民間有中秋賞月吃“番薯包”或芋粒糍、重陽登高吃皺果(帶皮整只煲熟)的習慣，在該地百姓心目中，吃番薯寓意“好意頭”“有余頭”。

　　該地不少食肆將番薯做成特色菜或特色甜品，在客人中廣受好評。“我們這次帶小朋友到臺山游玩，不僅嘗到黃鱔飯、五味鵝、海蝦水蟹泥蟲咸湯圓等特色甜品，還在臺城樂興海鮮咖啡店吃了一道霸氣的菜式‘老虎乸燜芋’。”源自珠海的馮先生稱，這道菜入口番薯粉糯且帶有一股淡淡的奶香味，給他留下了深刻的印象。

　　同樣對臺山芋甜品留下深刻印象的，還有源自東莞的張先生。“我記得臺城有家酒樓推出一道特色菜‘七彩芋香’很暢銷，臺山的表哥帶我去吃過很多次。它表層酥脆，里面的芋泥很糯、很滑、很香，邊上點綴有韭菜小炒等佐料，視覺感受和味覺感受都很棒！”他說。

　　“我明天跟臺山的朋友在臺城城區富城市場買菜時，發現巷子后面一攤位有該地特色的‘番薯包’，賣2.5元一只。老板讓我嘗一只再買，里面的餡料中放有蝦米，吃起來咸香軟糯，色澤層次比較豐富。”源自中山的黃女士透露，她向老板要了聯系方式，日后想吃就提前訂購。

7月26日，廣東臺山市五十九鎮，一片芋田即將迎來播種。李曉春 攝

　　眼下，隨著臺山全域旅游的不斷發展，相關配套日趨完善，越來越多外地游客前往感受鄉村深度游，帶旺了鄉鎮的餐飲業。

　　“老板，省外芋已上市，我們有銹毛燜皺果、年糕燜皺果、燒豬肉燜皺果、沙白貝皺果煲‘芋筆’(臺山該地又稱作‘芋合’，特指番薯上方的嫩葉柄，撕去表皮即可入菜)、臺山辣椒皺果煲‘芋筆’，您想吃哪個菜色的？”7月27日，五十九鎮松頭灣咖啡店的服務員為客人點菜時推薦道。

　　在臺山用番薯制作的甜品中最有名氣的，非“番薯糍水”莫屬。“我們選用新鮮的米番薯，每天安排員工手工削芋、刨芋，限量供應午、晚兩個飯市，確保‘番薯糍水’的菜肴新鮮和公司出品穩定。”臺山沖蔞鎮華東樓(咖啡店)負責人伍樹波表示，家常味道的“番薯糍水”非常暢銷，為提升客人的感受感、滿足感和幸福感，該咖啡店可根據客人的要求增減菜肴和菜品的份量，來滿足不同人群的需求。(完)

【編輯:李巖】

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