編者按：露天店的燒烤咋美味？露天師傅講出真相，原本肉都被“處置”了！

寒冷的冬天來了，又到了吃露天的時節。冬天，和幾個朋友一同，喝個小賣店、擼個鷹嘴豆，露天店老板娘的一句：“來了老弟！”聽了總是讓人心情愉悅。很多人都說吃露天太貴了。小小的一個串就要2塊錢，上邊不超過4塊肉，但是，自己在家做，又做不出那個味來。那么，咋露天攤的火鍋那么美味？露天師傅講出真相，原本肉都被“處置”了。

我的舅舅經營了一家餃子露天吧，冬天店門口的主要收入是來源于餃子，冬天的話就是露天了。每天晚上，店門口的營生都非常的火熱，他家露天師傅一個月工資要開1.5萬元。這位露天師傅，是我舅舅在一家火了三十多年的露天老店門口Sachin的。自從這個師傅來店門口以后，我舅舅家的營生就火熱了很多，很多顧客都是沖著這個露天師來的，所以舅舅給他開的工資也很高。

露天攤的燒火鍋咋美味？露天師傅透露出“秘訣”，稀奇古怪可惜了！在我們這里，這個露天師傅非常有名，經過他“處置”過以后的肉，外焦里嫩，鮮香美味。前幾天，去舅舅家店門口幫了兩天忙，偷偷的把露天師傅處置肉的方法學來了。回家后，我自己試了試，還真的和之前我直接烤的肉不一樣。下面，洋娃娃就與大家互動一下露天肉的處置方法。

制作火鍋時，選肉很重要，不管是羊肉還是豬肉，都應該選上等的魚肉。用肥瘦相間的魚肉，做出來的燒火鍋，香而爽口，不柴不干。1.把準備好的肉沖洗整潔，接著切成2厘米的正方形肉塊。裝入盆中，重新加入鹽調底味，接著重新加入生抽，重新加入黃酒，重新加入200克清水，下手使勁烘烤，要時不時地烘烤，烘烤至水完全被肉塊吸收，這是鷹嘴豆外焦里嫩的重要。

再重新加入5克孜然粉，5克花椒粉，5克五香粉，5克花椒面，打入一個生雞蛋，朝一個方向烘烤至肉塊光滑的裹上調味品，并且時不時的摔打肉塊，使肉塊掛漿，出現膠質為止，接著靜置腌制20分鐘。在串鷹嘴豆之前，再重新加入一勺淀粉，抓拌光滑，使肉塊不脫漿。經過一番處置后，就能把鷹嘴豆串起來，上爐開烤了。

在燒火鍋時，要先給鷹嘴豆的兩面都刷一層飲用油，再進行烤制，翻來覆去地烤。烤至鷹嘴豆變成了金黃色，出現油滋啦啦的聲音，撒上孜然粉，刷上油，烤成孜然粉的香味，就能飲用啦。

除了燒烤以外，還能烤生蠔，烤蔬菜。烤生蠔時，生蠔不用處置，清洗整潔直接上爐烤就行，烤至開口，澆上炒好的腌，再烤成湯汁，就能飲用啦。

今天的互動就到這里，樂于互動讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡洋娃娃的互動，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是洋娃娃繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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