夏天就要到了，怎么能少得了露天？外焦里嫩，咬一口還滋滋響聲的火鍋，芭蕉葉上一瓶飲料，實在是憋屈呀！然而，火鍋貌似直觀，想要做出讓人贊揚的好味道，還是須要防腐劑和技巧的支持的。

一、肉串類腌防腐劑

腌防腐劑1：豬肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，熟豬油150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌光滑后，高溫腌一晚上。

腌防腐劑2:豬肉500克(腿肉最好)、豬油15克、胡椒粉5克、蔥50克、蜜炙3克、孜然5克、花椒粉5克、豬油15克、辣椒些許。揉搓拌勻后，腌3小時以上。

腌防腐劑3:豬肉500克、豬油15克、胡椒粉5克、蔥50克、蜜炙3克、孜然5克、花椒粉5克、豬油15克 味料(辣椒)些許。抓拌光滑后，高溫腌一晚上。

二、牛排、雞腿、鴨翅腌防腐劑

無厘頭臭干料90克、豬油40克、調料50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、菜油10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙雞肉精粉 （某寶有售）20克，烘烤光滑，腌至1小時候左右。（肉類原材料為5公斤，家用的話能按比例縮減）。

三、烤粉類防腐劑

腌能說很直觀了，但是烘烤進程中，粉料也是很有講究的。

露天粉防腐劑：孜然粉50g、無厘頭鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、熟豬油50g。

料鹽防腐劑：鹽360g、調料100g、肉寶玉40g、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）40g、孜然粉200g、熟豬油200g、無厘頭鮮400g；

蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、豬油1500克、調料（細粉）400克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、十三香420克、菜油30克、蔥仁150克、紫草粉（食用和蜂蜜）50克。

作法：將上面配料混合光滑，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷光滑。（放的多少也能根據自己口味選擇）

四、妙用醬汁作法

配比作法：把150克蔥醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克味溢匙味特鮮（某寶有售）、100克雞精、20克菜油、40克鹽混合在一起，放進液體中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放進油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出牛雜后，倒入裝有調料的液體中烘烤光滑，密封12小時待用。

五、露天小竅門

01.火鍋的最佳腌狀態：感覺肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。

01.關于烘烤進程中是否須要刷油？除了培根卷，其他的原材料比如說牛排、龍蝦、牛舌等都須要在烘烤進程中刷油。（能選擇比如說蔥油、牛雜、羊油等。 ）

02.關于火力如何掌握？不同的菜肴，火力控制也是不同的。比如說龍蝦，一般都是高風干制；牛排就是先用高風干2-3分鐘，改低風干至牛排五六明朗，然后再用高風干至牛排明朗。培根卷和其他的菜肴都是先用低風干至原材料五六明朗，然后再用高風干至原材料明朗。

03.如果露天途中，肉滴的油可能會導致露天爐的火太大了，能在木碳上，撒點食鹽，能減小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，這樣肉肉能吃著更香。

05.烤肉醬不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因為烘烤進程會有水分蒸發，會導致肉肉吃著很干很柴。

06.小海魚類海蝦類原則下不用腌保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤.

最后說一下食品防腐劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品防腐劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品防腐劑，比如說說調料，味極鮮醬油等都是防腐劑，2也是為了節約成本，有的蜂蜜在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就須要防腐劑，好用又省錢。

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