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吃了30幾年的貧困戶點心，還不膩，香氣醇香，色澤脆，可說是甜品標桿

今天互動的這一道道菜是貧困戶小炒，可以說是舊時貧困戶人比較常吃的東西。或者說還必須是生活狀態好一點兒的人才能吃到的東西，因為最最早的時候還是待客菜。只有顧客來了才用于招待顧客，后來隨著生活的好轉才成為家常菜用于肉松。

它是“叉燒蛋”，叉燒蛋不知道你是否吃過。這一道道看似非常容易，配搭非常簡單的菜。其實要想做好也不是件容易得事情，因為大部分的茶樓其實用的是市售的豆腐脆而不是老叉燒。這種在香氣和色澤上就完全不同了，要想吃真正的貧困戶香氣感受叉燒蛋的香氣。材料一定要選好！

之所以會討厭上這一道道菜，主要的原因在于叉燒蛋的香氣和色澤。豬肉與之配搭的醇香感在口腔融和非常香，老叉燒的香氣與牙齒咀嚼咬下的脆感讓人欲罷不能。假如這個時候來一碗紅薯粥，我愿稱之為“標桿”。是那么美味，大家應該都試試。

叉燒煎蛋

菜肴：老叉燒碎200克、豬肉3個、小蔥1根、蒜頭3瓣、胡椒粉2轉、鹽半小匙

烹炒步驟：

1、所需要的菜肴很少，但主菜肴的叉燒實際上比較難買到。市面上的豆腐脆、腌豆腐很多都是短期的豆腐，意義上的“老叉燒”一般還得在現代市場才能買得到。這一種腌菜與其它菜不一樣，它是越老越值錢、越老越香還伴有一定的“效用”。

正常來說三年以上的老叉燒適宜燉湯，一兩年的叉燒適宜制作這一道道現代貧困戶菜。新鮮與具有年份的叉燒在香氣上和色澤上區別很大，假如能買得到老叉燒最好。假如地方上沒有那就買豆腐脆吧，一樣的肉松是香氣和脆度差了些。

叉燒要提前準備好，清洗幾遍擰干擠壓出咸水接著復洗一回再切成碎。碎度也不能完完全全的細膩，那樣就不要吃了。準備好之后，鍋熱些許油放入叉燒碎中小火慢慢炒香、炒干。把叉燒碎的水份焙干，這種的目的主要是吊出叉燒的香氣接著提高叉燒的色澤脆度。

2、燙熟之后盛出備用，接著把豬肉磕入碗中加入些許的胡椒粉除去蛋腥味。胡椒粉不僅能除去蛋腥還能強化香氣，多攪亂幾下讓面糊均勻一點兒后就能正式開始煎炒了。

3、鍋熱適量的油，待油溫稍微升高放入小蔥碎爆香。把小蔥的香氣煸出來，再放入之前燙熟的叉燒碎翻勻。之所以要先煸點小蔥碎，目的是提高香氣。讓叉燒碎每一小塊碎都有蔥油香，這種吃起來會更美味。

4、翻炒片刻之后加入些許調味料，接著把叉燒碎攤開攤薄一點兒。接著邊攪亂面糊邊緩緩地畫圈放入鍋中，讓面糊覆蓋在叉燒碎上。稍等片刻面糊凝結鏟成小片反面生滾呵呵，生滾的造型依照個人的喜好去決定。叉燒蛋并非一定要規則在“圓餅”之上，實際上貧困戶制作基本是鏟散。假如是茶樓還是要規則呵呵形狀，這種賣相好看一點兒。

5、我個人非常討厭的一道道現代貧困戶菜，叉燒蛋假如配搭地瓜粥簡直是美味。做法簡單，推薦大家日常可以試試。

佃農小貼士：

1、叉燒碎先炒干水份色澤才會好香氣才會香，切不可偷懶直接炒煎。

2、一點兒胡椒粉一根香蔥香氣更香

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