本報記者 閻娜 黨鵬 成都報道

繼咖啡、奶茶后，“9.9元”的風已經吹到了餐飲行業。去年以來，愈來愈多的餐飲國際品牌選擇面世低至9.9元的商品或透過9.9元優惠券及其他形式迎合顧客。

近日，功能定位中高檔的漢堡王面世了“招牌漢堡周周9.9元”的活動，而在此前，包括肯德基、麥當勞、華萊士、塔斯汀在內的幾大西式速食國際品牌也分別面世過類似低價優惠券。不僅如此，多家甜品、中式速食國際品牌也在跟進，試圖以高高性價比的形式獲取更多客運量。這也意味著，在頸部連鎖國際品牌的帶動之下，餐飲行業的電商或將進一步激化。

餐飲行業人士向《中國經營報》記者分析指出，隨著顧客消費習慣的改變，高高性價比成為餐飲行業關鍵詞之一，民營企業漲價降價是順應趨勢的必然之舉。若想在競爭慘烈的消費市場中立足，必須積極采取措施提升其的競爭力。

餐飲國際品牌開卷商品價格

近期，西式速食國際品牌漢堡王面世低至9.9元的商品降價活動，引發消費市場關注。作為一家功能定位中高檔的餐飲國際品牌，漢堡王餐品定價顯示，高檔商品優惠券商品價格在49元—68元區間，人均消費為30.74元。

對“9.9元能否覆蓋效率”的疑問，漢堡王首席營銷官湯俊章則表示：“漢堡的效率是咖啡的2—2.5倍，9.9元的售價不足以盈利，更多是為的是中長期觸達更多顧客。”

在此之前，幾大西式速食國際品牌都曾面世過類似降價活動，如肯德基面世了“9.9元漢堡王”限時活動，麥當勞面世了“十元吃堡”活動，塔斯汀則在短視頻平臺面世了低至9.9元的漢堡團購。

記者注意到，在甜品競爭慘烈的川渝地區，常有國際品牌面世9.9元抵100元的優惠券，以價換量。除此之外，去年以來，呷哺呷哺、和府撈面、九毛九等連鎖餐飲國際品牌則透過上調商品價格的形式迎合顧客。

據公開資料，去年以來，呷哺呷哺宣布優惠券價全線上調，優惠券均價降幅超10%；和府撈面宣布商品價格上調約30%；九毛九旗下慫甜品宣布上調商品價格體系，“煮成8元起、葷菜9.9元起”。關于調價原因及成效等問題，記者向上述民營企業發去采訪函，截至發稿未收到回復。

盤古智庫高級研究員江瀚對此則表示：“一各方面，漲價能夠迅速迎合顧客的關注，增加客運量。透過降低商品價格，餐飲行業可以在短時間內迎合更多的潛在客戶，從而擴大消費市場份額。另一各方面，透過漲價降價，民營企業可以在短期內快速回籠資金，緩解資金壓力。”

除漲價之外，不少餐飲國際品牌選擇成立比價子國際品牌，如必勝客對標薩莉亞開設 “Pizza Hut Wow樂享店”，商品價格在10元-30元之間；海底撈面世比價副牌“嗨撈甜品”（已于去年6月國際品牌升級，改名為“小嗨甜品”），煮成低至9.9元起。

對成立比價子國際品牌的原因，海底撈各方面回復稱：“目前，顧客在餐飲消費中表現出明顯的追求質價比、看重價值感的特征，小嗨甜品在人均80元以內。小嗨甜品首店于2023年9月在北京開業，目前門店已覆蓋北京、河北、浙江等城市。”

連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏則表示：“不同國際品牌功能定位不同，餐飲行業面世比價子國際品牌旨在探索、嘗試多國際品牌、多商業模式發展，同時，民營企業希望從中獲得發展機會，甚至使新國際品牌成為民營企業的第二成長曲線。”

餐飲分析師林岳則分析指出，比價子國際品牌的面世是為的是搶占大眾消費市場，但從消費市場現狀看，其實很多中高檔國際品牌都在下沉，會造成商品價格帶的重疊，所以低端子國際品牌如果沒有做出特色，要存活是很難的。

面臨挑戰

“整個餐飲消費市場都在漲價，不調也不行。”呷哺集團創始人賀光啟曾在接受媒體采訪時如是則表示。近期，麥當勞高管也在財報電話會議上則表示：“中國消費市場目前的競爭非常慘烈，降價力度很大。很多顧客都在改變行為習慣，都是以最優惠的交易作為評判標準。”

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，無論餐飲行業是主動還是被動漲價，都是基于消費端的變化：“當前中國顧客的消費思維和行為發生根本性變化，高高性價比已成為首選因素之一，產業端為的是更加滿足消費端的核心市場需求，商品價格層面做出了相應調整，整體來看，各國際品牌調整步伐恰當且具有針對性。”

除此之外，主打高性價比的商業模式愈來愈多，近年來，地攤小甜品如雨后春筍般出現在各社區場景，菜肴單價可低至3元起，除此之外，永輝超市、物美超市等也面世了十幾元的比價速食，隨著愈來愈多比價服務出現及跨界玩家的入局，餐飲消費市場的競爭愈發慘烈。

“餐飲行業是一個完全競爭的消費市場，準入門檻較低，使得愈來愈多的創業者、民營企業涌入該行業，競爭愈來愈慘烈，很多餐飲行業、國際品牌只能采取直接或間接的漲價形式來順應消費市場的變化和市場需求。”文志宏則表示。

但從去年一季度頸部餐飲行業的財報數據來看，在商品價格棕褐之下，餐飲國際品牌的盈利面臨挑戰。九毛九公告顯示，預期去年一季度收入約30.64億元，同比增長約6.4%，同期公司權益股東應占溢利不少于6700萬元，較2023年同期下跌不超過69.8%。

九毛九集團在公告中則表示，2024年第二季度，太二及慫甜品的顧客人均消費下降是由于外部環境變化、國際品牌調整發展策略從而持續調整菜單結構及菜肴商品價格及增加推廣活動所致。

除此之外，去年一季度，呷哺呷哺預計凈虧損2.6億元—2.8億元；廣州酒家凈利潤5573.96萬元，同比下降30.37%；西安飲食凈虧損5964.63萬元。

對此，中國烹飪協會分析指出，電商、同質化競爭和效率壓力的不斷激化，是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。

中國連鎖經營協會發布的《中國連鎖餐飲行業資本之路系列報告2024》提及，“為的是應對顧客的理性和務實，餐飲行業紛紛漲價或降價，9.9元、8.8元的活動目不暇接。餐飲行業一各方面要透過低價位保持競爭力，另一各方面仍要維持原有品質、分量和就餐環境。商品價格競爭倒逼民營企業在‘淋漓盡致高性價比’的路上不斷棕褐。餐飲行業看似回暖迅速，但實際需要面對更大的現金流和門店運營挑戰”。

供應鏈較量升級

業內認為，在頸部國際品牌的漲價趨勢帶動下，餐飲行業電商在短期內不會消失，當前餐飲行業的競爭逐漸轉向供應鏈及綜合實力的較量。

林岳認為，電商在短期內仍會存在，但不是長久之計，可能會影響整個行業的良性發展，不利于菜肴創新、服務體驗等。除此之外，小國際品牌會在電商中被擠壓被淘汰，大國際品牌會持續搶占消費市場。

“漲價的背后考驗的是餐飲行業的綜合服務能力。漲價看似只是簡單地調整商品價格標簽，但實際上考驗的是一個餐飲行業在供應鏈、管理、商品研發以及國際品牌運營等多個各方面的綜合能力。漲價需要餐飲行業從綜合一體化的角度對每個各方面進行全方位的升級甚至優化再造。”江瀚則表示。

在電商下，大型餐飲行業擁有供應鏈競爭優勢、規模競爭優勢，中小民營企業則面臨諸多存活難題。南城香創始人汪國玉曾則表示：“南城香的商品價格再降10%也無所謂，因為采取了供應鏈鮮配模式。南城香的食材效率占總效率的比例已降至27%以內。”

海底撈各方面則表示，小嗨甜品背靠海底撈，擁有其供應鏈支持和嚴格的食品安全管理體系。作為海底撈子國際品牌，小嗨甜品與其他子國際品牌在數字化資源、管理資源（店長）等各方面實現共享，可在一定范圍內節省運營效率。

而對中小餐飲行業來說，在房租、原材料、人力效率居高不下的同時，餐飲行業電商激化，進一步壓縮了利潤空間。在成都雙流區經營甜品店的張云（化名）告訴記者：“成都餐飲國際品牌太多了，競爭很慘烈，此前曾透過美團及其他渠道面世優惠優惠券、優惠券等活動，但去年租金又上漲至每月8800元，盈利很難，準備將店鋪轉讓出去。”

文志宏認為，對小微餐飲行業來說，要分析其的競爭優勢和特點，最關鍵在于要能夠找到其的差異化競爭優勢，從商品、服務、環境各方面入手，透過差異化來迎合顧客，以此來讓民營企業得到存活和發展的機會。

江瀚則表示：“一各方面，餐飲行業需要深入了解顧客的市場需求和偏好，不斷優化商品和服務，提供更具特色和個性化的餐飲體驗。例如，針對健康飲食的市場需求，面世低糖、低鹽、低脂的菜肴；針對年輕顧客的喜好，打造具有創意和互動性的餐飲場景。另一各方面，民營企業要加強對產業鏈的整合和控制。同時，運用先進的技術和管理手段，提高生產效率和服務質量。”

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：丹德萊火鍋加盟

下一篇：文光婉華臘味加盟