作者 | 廖一帆 報道 | 新零售參照

餐飲業的寒潮，潮起潮落皆有時

年初，一部名為《芬芳》的劇集可謂是紅透半邊天，該劇憑借胡歌等實力派演員表現角色鮮明的個性和跌宕起伏的劇情，生動地重現了上世紀90年代初上海資本消費市場的眾生相，同時也真實地刻畫了我國證券消費市場從零起點到逐步發展壯大、由弱轉強的漫漫征程。

其中，寶總在新興的股票消費市場使用“收殮戰術”，讓其一炮成名！

此戰術因其精準承接了A先生和強總等人被強制平倉的籌碼，并最終取得輝煌戰果而得名，強總也將寶總的團隊稱為“收殮隊”。

圖源：劇版《芬芳》劇照

“收殮隊”或說“收殮戰術”這個名稱，的確令不太懂股票玩法的觀眾印象深刻，但說到這個戰術的創新性，其實并無特別之處，其核心不過是“抄底”而已。

畢竟，“抄底”這一策略自股市誕生400多年來，便一直存在，只是成功者寥寥，而失敗者眾多。

而在餐飲業，最近也興起了一股“收殮戰術”。

不知道朋友們有沒有發現一個現像：一季度是展店的風潮，三季度則變成了閉店的潮流。

步入2024年三季度，餐飲消費市場似乎遭遇了一場突如其來的“大降溫”。

企比比的數據顯示，今年一季度，我國新增餐飲有關企業達到了131家店。與2023年同期的168家店相比，增幅明顯收窄。

曾備受追捧的新茶飲、融合菜、甜品等熱門餐飲創業賽車場，也紛紛遭遇了不同程度的下滑。

據有關媒體報道，一季度，烘焙、茶飲有關餐企的努瓦昂同比下滑約3成，甜品有關餐企的努瓦昂更是比去年同期減少了7000多家。

那么，這場餐飲業的“寒潮”究竟是怎么來的呢？

一方面，受到外部環境的影響，顧客對餐飲業的熱情有所減退。疫情、消費收緊等因素讓人們對外出就餐產生了顧慮，從而影響了餐飲消費市場的整體發展。

另一方面，餐飲業的競爭越發慘烈，大量新入局的餐飲人紛紛加入，導致消費市場供大于求，部分餐企難以生存。

然而，在這股寒潮中，我們也能看到一些值得觀察的變化。

潮起潮落皆有時。餐飲業的起伏也是正常現像。在經歷了一季度的閉店潮后，三季度的消費市場或許會迎捷伊機遇。

對于餐飲人來說，只有不斷創新、提升自身競爭優勢，才能在這場寒潮中立于不敗之地。

餐飲倒閉風潮

背后的冷思考

近年來，我國餐飲業的發展猶如一股風潮，吸引了無數懷揣夢想的企業家競相涌入。

然而，在這股展店風潮的之后，卻是一場無聲的倒閉潮正在悄然上演。

根據企比比數據顯示，今年一季度，全國新增了131家店餐飲有關企業，但與此同時，有超過百萬的店面黯然離場，留下了一地雞毛。

在這令人深思的現像背后，我們不禁要問：為什么曾被譽為黃金賽車場的餐飲業，如今卻變成了企業家的絞肉機？

首先，餐飲業的競爭慘烈程度超出了許多人的預期。

隨著消費市場規模的不斷擴大，越來越多的企業家紛紛投身其中，使得僧多粥少的局面越發明顯，競爭變得越發殘酷。而餐飲廢舊搶來的買賣經是風險與機遇并存。

其次，餐飲廢舊搶來的生意其競爭也是相當慘烈的。為了獲得好價格，賣家會同時詢問多個搶來，了解消費市場行情。北京餐飲業的從業人員就透露，其在1個月內就廢舊了北京42家餐館！

在消費市場經濟的原則下，餐飲廢舊搶來的生意并非沒有問題。即便有人認為他們趁火打劫，像收割暴跌的股票消費市場那樣，因此被稱為“收殮隊”。

要知道，在當前餐飲消費市場環境中，那些實力較弱、銷售策略不當的店面很容易被消費市場無情淘汰。

因為餐飲業的門檻下限相對較低，導致大量不具備有關實戰經驗和技能的企業家盲目涌入。

圖源：新零售參照拍攝 創意日料

這些企業家往往缺乏對領域本質的理解，面對消費市場競爭、顧客需求等多重壓力時，他們往往顯得力不從心，難以應對。

此外，一些網紅品類的速生速死現像，也進一步加劇了餐飲業的動蕩不安。

這也提醒我們的企業家應具備足夠的領域知識和實戰經驗。在決定進入餐飲業之前，企業家需要充分了解消費市場的現狀、競爭對手的情況以及顧客的真實需求。

這意味著，他們需要深入研究消費市場，掌握領域規律，做好充分的準備。

同時，企業家還需提升自身的經營管理技能，以應對慘烈的消費市場競爭。通過學習先進的經營管理理念，優化店面運營流程，提升服務水平和效率。

其次，政府和企業應加強對餐飲業的監管，規范消費市場秩序。對于那些不符合衛生、安全等標準的店面，有關部門要嚴肅處理，堅決取締，以保障顧客的權益。

當然，餐飲業者本身也應注重品牌建設，不斷提升產品和服務水平，以贏得顧客的青睞。

例如，通過嚴格把控菜肴來源，提升食品品質，打造獨有的品牌形象，從而在競爭中脫穎而出。

最后，企業家要具備敏銳的消費市場洞察力，及時調整銷售策略。在消費市場環境發生變化時，企業家應迅速調整經營方向，尋求捷伊利潤增長點。

例如，在當前背景下，送餐消費市場逐漸崛起，企業家可以考慮轉型做送餐業務，以降低成本、提升盈利技能。

在這個過程中，他們需要關注消費市場趨勢，了解顧客需求的變化，以及掌握最捷伊技術手段。

而餐飲業的倒閉潮給正在觀望的企業家們敲響了警鐘，創業并非易事，尤其在餐飲這樣一個充滿挑戰和競爭的領域中。

餐飲“收殮隊”

破產實戰經驗也是財產

餐飲業迎閉店潮，有人歡喜有人憂。

想象一下，一家曾熱鬧非凡的咖啡店，因為倒閉，最終無奈掛上了“旺鋪轉讓”的牌子。

有一種《喜帖街》般的結束與無奈。

金融資產賣掉，這個看似簡單的詞匯，背后卻隱藏著無數企業家的血淚與辛酸。意味著曾的投入和努力，將在這一刻化為烏有。

然而，金融資產賣掉也讓后廚的大小廚具再次有溫熱起來，為餐飲“收殮隊”這樣的二手商帶來機會。

所謂餐飲“收殮隊”，收的既是店面各個設別，也是餐飲店面擁有的隱形資源。

簡單來說，就是設備、實戰經驗和人脈。這三者構成了餐飲業的核心資源，也是金融資產賣掉中最有價值的部分。

想象一下，一臺烤得金黃酥脆的披薩烤箱，一臺保持菜肴新鮮的冰箱，還有那火候恰到好處的燃氣灶。這些餐飲工具設備，是咖啡店運營的基礎。二手設備的廢舊和再利用，不僅減少了資源的浪費，為新業主提供更多了便利，更是對環境保護的一種貢獻。

經營失敗并不意味著沒有價值，反而為后來者提供更多了寶貴的實戰經驗教訓。

餐飲實戰經驗包括獨有的配方、經營的失敗教訓、供應商渠道等等，這些實戰經驗實際上也是真金白銀，為后來的繼承者節省了大量的摸索時間，讓他們少走彎路。

要知道，在餐飲業，人脈、渠道、實戰經驗就是金錢。

大家還記得年初熱播劇《芬芳》中，李李就用重金買下了位于黃河路的“至真園”，不光是買下了店鋪，還包括廚師團隊、經理、員工等。

新零售參照認為，實體餐飲要復蘇，就不能走價格內卷，低價廝殺的老路。差異化和服務永遠是必殺技。

其一，突破同質化的泥淖，提升領域競爭優勢。餐飲業競爭慘烈，如同百舸爭流。提升領域門檻和標準，加強監管，有助于減少倒閉的店面數量，從而提升整個領域的競爭優勢。

相信廣大顧客食客們也希望餐飲店面在經營過程中不斷創新，適應消費市場需求。

例如，引入捷伊菜品、采用先進的餐飲技術、打造獨有的咖啡店文化，幫助老字號店面轉型升級。

圖源：新零售參照拍攝 新疆菜

其二，服務待遇要向胖東來、海底撈等領域巨頭看齊，加強崗前培訓。為餐飲從業者提供更多專業的培訓，提升管理層的經營技能和管理水平，把服務水平提上來。

總之，金融資產賣掉是餐飲業的一個重要環節，它既揭示了領域的殘酷現實，也為我們提供更多了反思和借鑒的機會。

餐飲界迎“收殮大隊”，朋友們對此有何看法？

歡迎在評論區交流討論~

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