好吃廣東味在揭陽 | 非遺美食尖米丸

時間：2024-08-25 15:32:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

Bokaro：揭陽發布

尖米丸，廣東潮汕特色的傳統甜品，是用當地優質稻米制成的方形兩頭尖的米類小吃。

“丸”，在潮汕話里，既有“方形”的意思，也用來指稱制成方形的食物。但是有意思的是，很多潮汕人香甜可口的“尖米丸”，雖然也叫“丸”，但卻根本不是方形的，而是不折不扣的條狀，且還是兩頭尖的！

雖然和粿條一樣，是純面團制成，但是尖米丸吃起來，色澤卻比薄薄的粿條更多一絲塑形Q彈，在潮汕地區，尖米丸基本上都是清蒸當主食吃的。

烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體調味料料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上醬、龍蝦、墨魚脯、酥等等調味料料，蔡伯介魚露、胡椒粉等等配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的蔥或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的醬，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足。

尖米丸的制作方法

選用當地細致的大米，先在龜山中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，輾成面團，取紗布將面團過濾，除去粗雜質，然后倒進鍋里霧化，滾木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5公分小圓孔的木頭，置于盛龜山的鼎上，慢火霧化，至現"蟹目水"，即將漿團放于木頭上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，甩開圓孔的丸體每段約2公分，兩頭墜縮為尖狀，落鼎蒸熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。

因其制作經過10余道工序，十分細致，丸體塑形潤滑，略有彈性，清蒸倍感爽嫩可口。

把尖米丸放進高湯中燙一燙，重新加入自己喜歡的魚蝦肉貝，就是一碗清、鮮、巧的潮汕美味。

蕨科瓶米尖米丸

餡料：尖米丸300g、蕨科瓶米100g；

調料：米飯適度、黃瓜適度、金不換適度、魚露適度

作法：米飯、黃瓜、蕨科瓶米洗凈瀝干水分；重新加入放進高壓鍋做燉出餃子；另起鍋，將餃子注入，煮沸后，放進尖米丸；鍋里的湯再次煮沸后，放進蕨科瓶米，熄火；撒入金不換，黃瓜，加魚露調味料；最后放進黃瓜即可裝碗。

豬肉米尖米丸

餡料：肉丸，肉餅，板筋肉（豬肝），豬粉腸，豬肝

調料：拌勻、黃瓜、蔥、黃瓜

作法：煮沸鍋水，水開后下尖米丸蒸熟，用濾勺把它撈到清茶里，用煮尖米丸的水把黃瓜焯熟并放進清茶里，另起一鍋煮沸適度的水，水開后放豬雜焯熟放鹽，作為湯底倒進裝尖米丸的清茶里，放少量拌勻燜調味料。

豬肉米尖米丸

在潮汕除了豬骨、豬清湯外還會重新加入醬、龍蝦、酥等等的調味料料。配上胡椒粉和潮汕的魚露等。再撒點蔥或蔥珠。