日前，監督管理局、中華人民共和國教育部、工業和信息技術部、農業Naroff、商務部、國家衛生健康委等職能部門聯手印發《關于強化玻璃鋼菜肉類安全監管 促進產業發展高效率發展的通告》。玻璃鋼菜是指什么樣“菜”？《通告》主要文本是什么？對于肉類嵌入劑是怎么明確規定的？一起來看本期快問王藝潔↓

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玻璃鋼菜是指什么樣“菜”？

A：玻璃鋼菜也稱玻璃鋼菜式，是以一種或多種飲用農商品及其制品為原材料，采用或不采用調味等輔料，不嵌入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味包，合乎商品標簽標明的儲藏、運輸及銷售前提，加熱或熟制后方可飲用的預包裝菜式。主食類肉類、飲用農商品、速凍肉類、方便肉類、即食肉類、涼拌菜等不屬于玻璃鋼菜。

Q

《通告》主要文本是什么？

A：主要有4方面文本：

一是首次在監管方面明確玻璃鋼菜的定義和范圍。大力推廣餐飲各個環節采用玻璃鋼菜明示，確保顧客的知情權和選擇權。

二是健全玻璃鋼菜標準體系建設。統籌規劃制定嚴謹、統一的覆蓋玻璃鋼菜生產加工、冷藏冷藏和冷鏈物流等各個環節的肉類安全國家標準以及玻璃鋼菜術語、商品分類等質量標準。

三是強化玻璃鋼菜肉類安全監管。嚴格全面落實民營企業市場主體職責和屬地監管職責，切實確保玻璃鋼菜商品肉類安全。

四是統籌規劃推進玻璃鋼菜產業發展高效率發展。不斷增強優質原材料確保能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用、營造良好產業發展發展環境。

Q

對肉類嵌入劑，《通告》是怎么明確規定的？

A：《通告》明確玻璃鋼菜“不嵌入防腐劑”，“嚴格肉類嵌入劑采用”。針對此明確規定，監督管理局相關負責人表示，玻璃鋼菜雖經過工業化玻璃鋼，但仍屬于菜式范疇，顧客在菜式烹制過程中一般不嵌入防腐劑，明確規定玻璃鋼菜中不嵌入防腐劑更加合乎顧客期盼；玻璃鋼菜通過冷藏、冷藏等儲藏前提和滅菌后生產工藝，無采用防腐劑技術必要性；強化全鏈條肉類安全信用風險管控，不同類別玻璃鋼菜應嚴格合乎相應的冷藏冷藏等前提建議，以確保肉類安全。

Q

在玻璃鋼菜肉類安全監管上，《通告》有什么樣具體建議？

A：《通告》明確規定，強化玻璃鋼菜肉類安全監管，包括嚴格全面落實市場主體職責，強化生產許可管理，加大監督檢查力度。監督管理局負責人表示，將嚴格執行民營企業嚴格全面落實肉類安全市場主體職責，嚴格執行民營企業強化肉類安全“第一職責人”職責，強化信用風險管控、嚴把原材料關、嚴格肉類嵌入劑采用，確保玻璃鋼菜肉類安全。

強化玻璃鋼菜肉類生產許可管理。指導各地監督管理職能部門結合肉類原材料、工藝等因素對玻璃鋼菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把玻璃鋼菜生產許可關口。

強化玻璃鋼菜監督檢查。指導各地監督管理職能部門重點檢查玻璃鋼菜生產經營民營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等。組織開展玻璃鋼菜監督抽檢和信用風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。

熱評

文匯報：玻璃鋼菜不得嵌入防腐劑合乎百姓期盼

針對老百姓關心的玻璃鋼菜話題，日前監督管理局等6職能部門聯手發文，首次在監管方面做出了明確明確規定。其中，玻璃鋼菜不得嵌入防腐劑的明確規定，說到了顧客心坎里。

玻璃鋼菜在崇尚快捷便利的同時，必須回應顧客對防腐劑采用情況的擔憂。

一方面，玻璃鋼菜雖經過工業化玻璃鋼，但仍屬于菜式范疇，明確規定玻璃鋼菜中不嵌入防腐劑更加合乎顧客心理預期。

另一方面，肉類嵌入劑“非必要不嵌入”“在達到預期效果的前提下盡可能降低肉類嵌入劑在肉類中的采用量”已經逐步成為領域共識。現有技術前提下，玻璃鋼菜通過冷藏、冷藏等儲藏前提和后滅菌生產工藝等也能實現保質效果。禁止采用防腐劑，實際上有利于引領玻璃鋼菜產業發展高效率發展方向。此外，新規還建議??民營企業生產玻璃鋼菜應當依法取得肉類生產許可等?，給從業民營企業提出了更高的建議。

當前，玻璃鋼菜領域發展正面臨許多新問題，新規出爐恰逢其時。玻璃鋼菜不能為崇尚方便犧牲肉類安全，必須不斷提高技術水平完善商品質量，進而實現領域整體的提質升級和口碑重塑，滿足顧客對飲食方面更高期盼。

（記者/佘穎）

來源： 文匯報

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