來源：餐飲O2O

7月以來，全省多地水果商品價格持續走高，部份跌幅超30%！

林業Naroff重點監測的28種水果全省批發商品價格信息表明，6月16日至8月15日，全省水果日度商品價格從4.27元/千克上升至6.01元/千克，下跌40.7%，消費者直呼“吃不起菜了！”。

除蛋價，消費市場上部份蒜價也一路飆升，林業Naroff公開信息表明，8月12日至18日，豬肉批發消費市場周均價每千克27.41元，環比漲4.6%，為已連續7周小幅下跌，累計跌幅12.9%，同比高20.8%；河蝦批發消費市場周均價每千克17.83元，環比漲1.1%。

除此以外，部份凍品及調理品的商品價格在水果、肉類商品價格的雙重助推下，也開始了商品價格高歌猛進時代！

01■

水果商品價格達近10年同期最高

黃瓜“身價”暴漲153.1%、豆角漲到7元/斤、3元下列蛋價難尋……家常菜商品價格“不家常”！這是2024年暑假的關鍵詞，去年夏天，隨著熱潮涌起的還有水果提價的消費市場風潮。

從周度商品價格來看，水果商品價格在去年7月22日至28日，達到4.91元/千克，為近10年同期最高值！

為何蛋價如此瘋狂？

中國林業科學院林業經濟與發展研究所副所長孔繁濤分析，從歷年的發展規律來看，水果商品價格都是呈周期性波動，一般從6月中旬起，水果商品價格進入上行通道，至9月上旬達到高點，之后轉入下降通道，主要系夏季溫度高，不利于水果生長，引致消費市場供應不足，水果生產進入“夏淡”現象。

而去年暑假天氣異常對水果的生長、流通造成影響。

去年暑假，我國總體降水量偏多，湖南、山東、四川、安徽等多地發生強降水和雷暴大風天氣，引致水果減產，加之運輸受阻，消費市場上水果供應偏緊，進而商品價格下跌。

除此以外，去年5、6月份，水果種植面積擴大，產量過剩以及共振上市等不利因素，個別品種水果發生區域性、階段性滯銷，降低了果農的預期收益，挫傷了果農的積極性，個別地方發生提前拔秧、棄管、棄收現象。

02■

鋼價“跟風”連漲7周

蛋價以外，另外一個涉及民生的大宗品類——豬肉，商品價格也在一路高歌猛進！

目前，豬肉商品價格已連續下跌7周，而且有望一直漲到年底。如今多地豬肉商品價格已經來到了29.13元/千克，且每周都在以4%左右的幅度下跌。

豬肉商品價格的下跌，主要可以歸為下列原因：首先，周期性不利因素的影響較大，每年這個時節，消費市場上豬肉需求量增加，即將到來的中秋節共振燒烤季，引致豬肉商品價格攀升；其次，供應端緊缺是另一大不利因素。

受全省母豬存欄量持續下降的影響，各大集團調低出欄，養殖戶看漲惜售，引致消費市場上蛋雞供應緊缺。

除此以外，工作效率下跌也是重要原因，由于新季玉米、大豆還未收獲，而隨著庫存玉米和大豆的減少，飼料工作效率就會上升，無形之中增加了蛋雞的養殖工作效率，進而引致鋼價下跌。

實際上，除豬肉商品價格下跌以外，全省不少地區的河蝦、雞蛋等菜肴也發生了不同幅度的商品價格下跌，主要也是基于假期、中秋等不利因素。

03■

凍品、調理品商品價格步入提價期

新菜肴調研發現，除蛋價、蒜價下跌以外，不少凍品、調理品也發生了提價潮。

比如，鑫合順的火鍋毛肚系列；尚上鮮的大腸、豬肚類商品；聚牛緣品牌旗下的牛排等牛肉系列商品。還有不少品牌的凍品魷魚、免漿黑魚片等水產系列商品商品價格也逐漸提高。

凍品、調理品提價的原因，主要基于豬肉、雞以及水商品原材料的商品價格下跌。

以水商品為例，近段時間以來，國產鮮活白蝦的商品價格已連續下跌。其中，優質大規格蝦為稀缺資源，商品價格向好，隨著存塘大蝦的進一步減量，蝦價呈穩中有升態勢。

除此以外，伏季休漁期結束后各地陸續開海，市面上海鮮品類增多，其替代性消費在一定程度上填補了白蝦的供應缺口，加上整體消費市場消費不佳，或扼制白蝦上行。

而雞等禽肉商品的商品價格漲勢，除終端消費市場的需求以外，受原材料商品價格的波動影響同樣很大。

卓創信息表明，7月30日，華東消費市場翅中、琵琶腿、雞爪商品價格下跌至33.5元/千克、10.1元/千克、33.65元/千克，較月初分別下跌15%、17%、12%。

從整個雞肉產業鏈來看，雞苗環節的商品價格變動最大，信息表明，7月1日以來，全省雞苗的平均商品價格從每只1.71元下跌至3.08元，區間跌幅超八成。

04■

“供應商一體”度過原材料提價難關

直面終端消費市場上的商品價格下跌，凍品供應商必須攜手共度。

凍品廠商必須從下列角度著手，提高凍品使用工作效率，進而抵消部份工作效率壓力。加強倉儲管理和原材料的使用工作效率；合理使用部份對沖工具，化解工作效率壓力，高價儲備存貨；通過工藝改良，研制新商品；提高自動化生產水平。

凍品經銷商則必須多元布局商品，增加收入來源，降低對單一商品的依賴，進而增加抗風險能力；靈活應對消費市場的變化，直面商品價格下跌、人力工作效率下跌等外部不利因素，靈活調整策略，可以與供應商談判耕地優惠商品價格、優化庫存，提高運營工作效率等。

除此以外，還必須增強商品的核心競爭力，在工作效率下跌的情況下，高價可能會引致原材料替代，相反提高商品品質，可以維持品牌價值，是長期發展的關鍵。

目前經銷商們面臨的狀況看似是自身壓力，實際和上游廠商息息相關。“供應商一體”，直面嚴峻的消費市場環境，沒有任何一個環節能置身事外。

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