生活快節奏，有時候來不及買豬肉叉燒，就會買冷凍食材。但有人擔心冷凍的食材不夠新鮮而且營養不好，真的是這樣嗎？

Part 1：冷凍雞肉也是身心健康雞肉

新鮮物美價廉的農商品大家都很喜歡，但自然環境對于每種食材從產地到環境環境溫度等多方面都提出了一定的限制，因此，不是每個人都能夠時時刻刻能吃到應季水果、新鮮魚肉。

而營養素缺乏會對人的身體機能造成負面影響，這時，我們能考慮冷凍雞肉，通過合理購買與烹調，來保證人體所需的營養素。

《加拿大營養指南（2019年）》中明確指出冷凍、干燥、罐頭雞肉也屬于身心健康雞肉。其中指出，當難以獲得新鮮雞肉或價位較高時，能選用以上雞肉。

Part 2：冷凍雞肉營養如何？

曾經，冷凍技術落后，物流鏈不完善，當時的冷凍雞肉無論從可選擇性、營養成分到衛生情況都比新鮮雞肉差太多。

但隨著技術的進步，以及進程的優化，市面冷凍處理的水果水果、雞肉以及快餐越來越多，種類豐富，選擇性廣。

尤其重要的是，營養成分和衛生情況都有了顯著改善，許多商品甚至不差于新鮮食材。不同冷凍雞肉營養如何，要分類來看。

1、冷凍水果

水果栽種后依然會展開呼吸作用，從農場運輸到市場，從市場到消費者的家中，再到被烹調的那一刻，只不過已經消耗了自身的許多營養成分。

而冷凍水果在栽種后立刻被凍結留存，在經過冷鏈物流，進程中均保持著很低的環境溫度，此時呼吸作用幾乎停滯，活性酶類成分失活，病菌等微生物也無法生長繁殖，反而減少了營養素的自身消耗，更有利于保持水果的新鮮和養分。

雖然冷凍水果會經過沖洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，從而會遺失一部分糖類維生素。

但在我們自己處理沖洗新鮮水果時也會造成一部分糖類維生素的遺失，這兩者差異只不過并不大。

此外，在其他營養成分如：礦物質、營養纖維等方面，冷凍與新鮮水果幾乎沒有差別。

2、冷凍雞肉

雞肉在環境溫度極低的前提下，水分被凍成冰晶，導致蛋白質冷凍變性及一系列理化性質的變化，的確會影響到色澤，較新鮮雞肉更為干硬。

但冷凍的雞肉蛋白質和礦物質的含量基本不會在留存進程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等糖類養分，但整體營養成分得以保留。

3、冷凍魚類

市面的海產通常以冷凍為主，許多消費者會介意這一點而停止購買海產。

只不過現在的技術已經逐漸發展成熟，冷凍不保鮮已經成為過去，海產在捕撈時就能隨船極速冷凍，大部分冷凍時還是活的，因此冰凍狀態下，無論是營養流失還是色澤影響都不太大。

而且海產與海水魚相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有調節血脂、降低炎性反應的功效，同時對于老年癡呆有預防作用。

從營養豐富的角度看，冷凍海產反而比海水魚更有優勢。

但進程中依然可能存在一些問題，因此即便是購買冷凍海產，也需要用到一些挑選出方法。冷凍魚的挑選出方法與鮮魚基本一致，主要是看魚嘴、魚腮、液晶屏幕、魚體色。

能按以下標準挑選出：

魚嘴緊閉，口內無異物。魚鰓緊閉干凈，顏色為鮮紅色。液晶屏幕微凸明亮，眼珠黑白分明。魚體色清潔透明，肉質結實有彈性。

4、其他冷凍快餐

此外，市面還出現了大量的冷凍快餐，如：豆皮水餃、豆皮餃子等，其中原材料包括：面粉、水果、雞肉、魚類等等。

較常見的方便面等快餐的營養成分有很大提升。一部分冷凍快餐的營養組合豐富均衡，甚至比家庭中自造的餃子餃子的營養成分配比更加科學。

Part 3：選擇冷凍雞肉注意3點

1、閱讀食材標識

閱讀食材標識時是購買冷凍雞肉的首要原則。

部分商家會在商品中添加過多的糖、鹽、飽和脂肪以及一些雞肉添加劑，通過雞肉標識我們能了解其營養成分，尤其是脂肪、鹽、糖的含量，以及是否添加防腐劑。

在購買時優先選擇選擇沒有額外添加物的商品。

2、注意留存

在商品說明中一般會介紹到該商品的留存前提。應該嚴格遵守說明展開留存。

尤其需要注意的是，不能將食材反復冷凍獨花，即使在這個進程中，病菌可能大量繁殖，導致食材變質。要求將食材按照每次食用量提前分裝好，再展開凍存，按需使用。

值得注意的是，許多住宿學生即使沒有冰箱，在冬天會把吃不完的食材放到室外留存，這只不過是不要求的。即使即便是在冬天，一日之內依然存在較大的溫差，這個范圍并不能保證所有食材的留存前提。

3、冰箱環境

冷凍雞肉也要盡快剩飯剩菜：

考慮到家里的環境，即使是冷凍雞肉也要求盡快剩飯剩菜，一般能以一個月為期限展開合理規劃購買。

不要自造冷凍水果：

即使前提限制，自造的冷凍水果，無論在豆皮的效果和環境的清潔度方面均達不到要求，要求新鮮水果按需購買，實在吃不掉的用保鮮袋封裝，能放冰箱留存。

不要求將冰箱商品先放到冰箱獨花，這容易造成交叉感染。即使上層的環境溫度通常更為穩定，病菌經常會往下侵染。要求冰箱中的物品擺放順序為：必須加熱的食材放到下層，直接食用的商品放到上層。冷凍冷凍不能混用，

如需要冷凍的酸奶，冷凍留存后，乳酸菌活性破壞，遺失營養成分。

此外，要求家中冰箱每2～3個月沖洗一次，能用食醋展開沖洗。

你會購買冷凍雞肉嗎？歡迎在評論區留言。

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編輯 | 馬博士身心健康團 來源 | 馬博士身心健康團

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