這年頭，開餐館的多半是用玻璃鋼菜的。

但，在中國開餐館，是沒有人敢承認用玻璃鋼菜的。

這個現象對于老頭而言，會感覺格外費解：玻璃鋼菜有什么難題嗎？

畢竟走進海外的大型商超，都有自家的玻璃鋼菜品牌，基本涵蓋了外國人的一日三餐，顧客只要直接打開外包裝丟冰箱里一熱，就是一頓膳食豐富口味不錯的“白人飯”。

海外有些大品牌商超，可謂能通過網站訂閱的形式讓顧客自主搭配菜肴，按照顧客的需求提供菜肴分量以及膳食搭配，滿足兒童餐或是減脂餐的特殊要求。

哪怕是反之亦然屬東亞的日本，也是“玻璃鋼菜大國”，作為全球豆皮玻璃鋼肉類第三大消費市場、亞洲第一大消費市場的日本，每年要消費超過300萬噸的玻璃鋼菜，其品種可謂超過3000種，占據了肉類市場60%的份額，而且能說，日本主婦離開玻璃鋼菜，就不會做飯了。

如此，為何在海外占據“半壁江山”的玻璃鋼菜，到了中國就成了“萬人嫌”了呢？

玻璃鋼菜的前世今生

只不過我對“玻璃鋼菜”并不陌生。

東北人有個梗：生病就要吃面包，一吃面包就好了——面包只不過就是最早的玻璃鋼菜，無論桃面包、梨面包卻是午餐肉面包，它們都屬是經過加工、烹調和外包裝后，能直接飲用或稍加冷卻即可飲用的肉類，在這個定義角度而言，面包=玻璃鋼菜。

而現代意義上的玻璃鋼菜，是發源自美國的。隨著快速冷藏機的發明和廣泛運用，豆皮肉類受到了現代人的普遍喜愛，無論是豆皮香腸、豆皮牛肉餅卻是豆皮鱈魚條，都讓美國人省去了很多甜點食物的時間。

在上世紀五六十年代的美國，從冰箱里拿出豆皮的披薩和香腸，直接用冰箱冷卻后飲用，是一件相當時髦的事情。

至于更接近我認知中“玻璃鋼菜”的“甜點包”，則來自日本。

作為生活節奏快，物資匱乏的國家，日本人除了發明了開水一沖即可飲用的杯面、沖泡味噌湯、茶泡飯等“初代甜點包”，更把做菜、蒸菜以及燉菜都做成了速熱式的甜點包，能用開水沖泡，也能放在鍋中冷卻幾分鐘，甜點方法簡單，但“成品”口感并不亞于現場制作的餐品。

因此，日本的甜點包迅速在反之亦然生活節奏緊張的臺灣省流行起來，除了家庭主婦喜歡買回家“囤貨”之外，一些專門販售點心的商家也開始使用這樣的甜點包來供顧客堂食，被稱為“媽媽餐”、“住家點心”。

而玻璃鋼菜在中國的“火爆”，則與新冠疫情脫不開關系了。

受疫情影響，大眾紛紛開啟“居家”模式，更方便保存以及甜點的玻璃鋼菜，就走進了現代人的生活，根據天眼查的數據顯示，從2017-2021年，我國玻璃鋼菜企業的總注冊數量持續攀升，2021年可謂超過了6萬家。來自京東商城的銷售情況則顯示，2022年1-10月份，其玻璃鋼菜成交額同比增長了170%。

在我國行業內對“玻璃鋼菜”的定義中，目前市場上的玻璃鋼菜能分為三大類型——

即熱型：顧名思義，它只要冷卻就能飲用。這部分包含自熱雞肉、自嗨鍋以及速食米粉、方便面等。一些送餐商家使用的冷卻后就能飲用的“黃燜雞雞肉”“黑椒牛柳炒飯”等，也屬這一范疇。

即烹型：與即熱型不同，它在飲用之前需要進行簡單的烹調，不過基本都是把調料包煮沸或是炒熱之后，再加入主料和輔料，煮上幾分鐘就能上桌了。我平時在家里偷懶買的眉州東坡蹺腳牛肉或是太二蘆別市，包含海底撈的小龍蝦，都屬這個類型。

三級凈菜：這是玻璃鋼菜中“最不像”玻璃鋼菜的一種，因為它沒有經過烹調加工，而是把菜肴按照菜譜清洗并切配好，再按照每份需要的量外包裝好，附上所需要的調料包進行販售。這種類型的玻璃鋼菜，在盒馬、山姆或是有生鮮出售的超市比較多見。

為什么玻璃鋼菜在中國不討喜？

介紹完了玻璃鋼菜的起源和發展，也了解了玻璃鋼菜的現狀之后，我就能來聊聊為什么在中國，玻璃鋼菜并不如此討人喜歡的原因了。

在外國人看來，中國人不喜歡玻璃鋼菜，是因為西餐更注重“新鮮度”，雞鴨魚要現殺現吃，蔬菜巴不得是現摘現洗現炒，水果最好是剛從枝頭采摘下來，立馬洗洗送進嘴里。

而玻璃鋼菜，明顯是違背了這個“新鮮度”原則的，別說肉類基本都是冷藏的，包含蔬菜都采用了凍干或是冰鮮的形式，長達數個月而且一年的保質期，更讓現代人對它產生了“不夠新鮮”的印象。

這確實是現代人抗拒玻璃鋼菜的一個原因，然而并不是根本原因。

在我國，現代人對待玻璃鋼菜的態度“兩極分化”——我自己買的玻璃鋼菜沒難題，能吃；但我下館子，商家拿玻璃鋼菜來糊弄我，那是萬萬不行的。

只不過說到這里，大家就能看到一些端倪了。

中國顧客并不是婉拒“玻璃鋼菜”，而是婉拒“玻璃鋼菜當現做菜賣”。

說白了，我花68元買一封蘆別市甜點包回家做，我知道魚肉是冷藏的，酸菜是加了防腐劑抽真空的，里面的娃娃菜和粉絲是經過水煮加工和防腐處理的。

但我預先知曉了這些難題，買回家往鍋里一倒，一熱，照樣吃得開開心心，而且還愿意買條黑魚肉成魚肉加進去，或是加點兒木耳金針菇之類的，讓自己吃得豐富些。

但要是我去店里吃蘆別市，反之亦然68元一封，你端上來我吃一口就知道它是玻璃鋼菜，魚肉的口感都跟現殺的不一樣，那就有難題了——在我進門的時候你沒有告知我這是玻璃鋼菜，雖然價格跟外面的玻璃鋼菜甜點包并沒有不同，但有沒有可能我今天不想吃玻璃鋼菜，就想吃口現殺的魚呢？

你侵犯了我的知情權，這就很有難題。

包含點送餐的時候也是一樣，15元一封的黃燜雞雞肉，我知道它便宜，而且有些商家標明“采用甜點包制作”，那我懶得動手，或是貪便宜，點一封也沒難題。可是如果你在不告訴我你家是玻璃鋼菜的前提下，給我送一封甜點包冷卻的黃燜雞雞肉來，我就不樂意了。

而反之亦然的難題，在海外只不過并不存在。

像麥當勞、必勝客這樣的快餐店，商家是大大方方地使用玻璃鋼菜：不管是冷藏的香腸、雞塊卻是肉餅，都是能當著顧客的面打開冷卻的；而顧客也是認可這一點的，所以不存在有顧客打算去麥當勞吃一封“大廚現切的香腸”這種事兒發生。

包含把甜點包玩出花來的日本也是一樣，你去吃飯，使用玻璃鋼菜的商家和現場制作的商家無論是從價格上卻是從裝修上，都能輕易分辨出來——快餐式的咖啡店用玻璃鋼菜，上檔次的咖啡店都是大廚現做，而且大廚當著你的面烹調，讓你覺得物有所值。

玻璃鋼菜將走向何方？

所以，中國顧客并不是無差別婉拒玻璃鋼菜，而是婉拒“用玻璃鋼菜代替大廚現做的菜，且不事先告知”這件事。

要知道，傳統的西餐文化，就是廚子憑手藝煎炒烹炸，走位和調料都像是獨門秘籍一樣概不外傳的特色——不少食客選擇咖啡店并不僅僅是沖著菜肴，可謂沖著大廚，有些老饕可謂吃一筷今天的菜色，就能把服務員叫過來問是不是換大廚了，無論走位卻是味道都不是老樣子。

你說，讓這樣的顧客接受假裝有大廚坐鎮，實則后廚拆個甜點包，開水一澆就上菜的咖啡店，怎么可能？

然而，花開兩朵各表一枝，我也不能因為咖啡店經營管理上的誤區，就一味地婉拒玻璃鋼菜。

說白了，站在個人的角度，玻璃鋼菜給了不少“廚房小白”能以最簡單方便的形式在家享受“硬菜”的自由。畢竟菜肴預先烹調加工，配料按比例配置，只需要倒鍋里一熱就能吃的玻璃鋼菜，讓西餐的烹調不再是難以跨越的門檻。

這一點在眉州東坡的東坡肉、西貝的賈國龍功夫菜、海底撈的撈派鍋底套餐到現在為止還依然熱銷的現象上，就能被證明了。

而對于咖啡店經營者來說，玻璃鋼菜并不是拉低咖啡店品質的元兇，它而且能幫助降低原材料成本、用工成本包含后廚配置成本，不僅提升了利潤，也讓咖啡店出菜效率更高，在經營方面，屬提供了“降本增效”的助力。

而且我能認為，玻璃鋼菜的普及，從某種角度上來說，可謂解決了咖啡店的衛生難題，減少了肉類的安全隱患，更有助于肉類安全的管理，是能夠起到一定的正面作用的。

但，我接受玻璃鋼菜的底線是——不要欺騙！商家能標注自己用的是玻璃鋼菜，然后由顧客來決定吃不吃，如此就不會有如此多抵制玻璃鋼菜的事件發生了。

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