作者：36氪

文｜梁盼

編輯｜方圓

作者｜紅餐網（ID：hongcan18）

封面作者｜視覺中國

“折斷的chicourt、老字號都極大地提高了。今年廢舊的chicourt比今年多了5、6倍”。

“今年設備的周轉速度只要2、3天，今年已經變成一周了”。

“一季度本該是賣貨（二手設備）的淡季，結果今年一季度變成了收貨的季節”。

“1個月廢舊了42家餐館，有人1年就虧了400多萬”。

2024年過半，許多餐飲人夢碎一地。

今年，餐飲市場的寒意加重，老字號、chicourt也扛不住了，甜品、茶飲、糕點成為經營不善重災區。入局者也變得謹慎起來，設備商們的倉庫周轉速度也開始變慢。

餐飲市場大降溫，二手設備賣不動

今年底，有二手設備廢舊商向紅餐網總結：一季度展店潮，下半年閉店潮。

進入2024年，餐飲市場大降溫！企比比數據顯示，一季度，全國共新增131家店餐飲相關企業。較之2023年同期的168萬餐企，增幅明顯收窄。

茶飲、糕點、甜品等熱門餐飲創業者賽車場，都出現了不同程度大幅下滑。一季度，糕點、茶飲相關餐企的努瓦昂同比大幅下滑約3成，甜品相關餐企的努瓦昂比今年同期增加了7千多家。

新入局的餐飲人增加了，二手設備廢舊商也明顯感覺到營生沒那么好做了。

狗哥二手餐飲設備負責人安大大說紅餐網，今年一季度，廢舊的設備數目較之今年同期翻了3倍，但是銷量同比下降了20%，設備的周轉速度則降到一周。而今年同期，設備剛入庫馬上就能賣出去，周轉只要2、3天。

上海羽青餐飲設備是一間主營高端餐飲設備廢舊的公司，由兩個安徽90后馮家飛和劉宏兵共同創立。

受調查者供圖，羽青廢舊的烤箱

劉宏兵向紅餐網透漏道，較之往年，今年有些賣不動了，不但價格上不去，銷量也在大幅下滑。

他舉例稱，今年，一臺能賣到4多萬元的烤箱，今年只能賣到3萬了。一季度，羽青廢舊的設備數目同比今年翻了一倍，但是銷量大幅下滑了30%。

與此同時，許多設備廢舊商辨認出，今年二手設備的獲客率明顯變低了。通常而言，許多餐飲人不僅展店前會購買二手設備，如果營生做大了，要開分店，還會繼續購買；失敗后，這些設備又會賣回給二手設備商。

在廣州做餐飲設備廢舊營生的猴哥向紅餐網表示，和今年比，設備獲客周期變長了。

受調查者供圖，猴哥廢舊的茶水柜

今年，猴哥的一些用戶買完設備后，過2、3個月就會再來買一批設備。有時候，猴哥1個月里就能遇到好幾個回頭客。

“今年，來獲客的大都是因為設備壞了，要淘汰舊設備了。因為擴大規模、換產品線而買設備的人雖然有，但很少”。猴哥說道。

經營不善潮提前，餐飲老炮也扛不住了

“一季度本該是賣貨的淡季，結果變成了收貨的季節。”猴哥說紅餐網，不僅經營不善潮提前，而且今年向他咨詢設備的人，多是一些有過餐飲經驗的老玩家。

相關數據顯示，2024年1-6月，超過100家店餐企經營不善，相當于今年全年的總和。

唐山人張亨明在老家從事二手設備廢舊營生，江湖人稱亨哥，他對此也深有感觸。

他向紅餐網表示，往年，暑期到國慶期間屬于餐飲行業的淡季。10月以后，才是餐飲店面經營不善的高峰期。但今年五一過后，就陸續有許多餐飲店經營不善。張亨明透漏道，五一后，他每個月廢舊的設備數目，較之3、4月多了三分之一。

圖片作者：紅餐網攝

較之往年，今年餐飲的閉店潮來得更早，一批老字號、chicourt也撐不住了。

安大大辨認出，今年10年以上的老字號，折斷的明顯極大地提高了。另外，chicourt型也很難做了，狗哥二手餐飲設備廢舊的chicourt比今年多了5、6倍，其中大部分都是經營了5到10年的店面。

安大大近期廢舊了一間1500平的chicourt，這家店由兩兄弟經營，已經做了7年了，業態也很豐富，融合了川菜、燒烤、烤魚等。

關店前，每天的營業額雖有2、3多萬元，但只能做到盈虧持平，甚至微虧。后來，兩兄弟因為采購的事吵翻臉，第二天就決定歇業。

羽青廢舊的餐飲店面中，老字號占比也達到5成，而今年大多數折斷的店還是開業不久的新店。

劉宏兵向紅餐網分析稱，這和涌入餐飲市場的小白數目增加、展店熱情下降有關。

“現在許多人都明白創業者有風險，變得謹慎起來”。在其看來，經過今年的洗牌，市場上已經折斷了一批新店，再加上今年展店的人變少了，折斷的老字號比較多。

餐館最慘，這些賽車場上演殘酷淘汰賽

連鎖化率較高的甜品、茶飲、糕點，一直是餐飲創業者熱門。今年，這些賽車場也上演了殘酷的淘汰賽。

企比比數據顯示，2023年年底，甜品相關餐企的存量為41家店。截至今年7月底，這個數字已經變成了40萬。半年增加近家店，競爭激烈程度，可見一斑。

近期，安大大接連廢舊了某個重慶甜品連鎖品牌的3家加盟店。據其透漏，這3位加盟商里，虧得最少的人也有300多萬。其中，有一位加盟商原本做建材營生，行業不景氣便跨界做餐飲，結果一年多虧了400多萬。

今年，張亨明在唐山廢舊最多的也是甜品、小吃店，許多店只經營了半年到1年，算上房租、人工、加盟費等各項支出，這樣一間店至少要損失40、50多萬元。

猴哥每個月廢舊40、50家店，七成都是餐館。他說紅餐網，由于廣州冬季短，許多餐館老板娘都是干3、4個月賺夠一整年的錢。但今年，這個想法根本不現實。

他表示，3月開始，廣州的餐館就在批量折斷。

廣州二手設備交易市場，紅餐網攝

茶飲、咖啡，作為標準化程度較高的產品線，一直頗受創業者者青睞。而今年，茶咖賽車場的規模增長也在放緩。猴哥透漏道，他廢舊的奶茶店數目僅次于餐館。

與此同時，今年猴哥還廢舊了某連鎖咖啡品牌的幾十家店面，這個品牌的店面數與高峰期較之已經縮水大半。

糕點店的日子同樣不好過。

劉宏兵說紅餐網，由于門檻低，入局者也比較多，經營不善的同樣許多。

羽青的一個用戶，投入了100多多萬元開了家糕點店，營業3個月就走向了歇業。設備賣了，最終只收回了3、4多萬元。

受調查者供圖，安大大廢舊的奶茶展示柜

一些網紅產品線則經歷了速生速死。今年，藍田奶茶爆火，大批人跟風涌入到了這個賽車場。但許多人的店面只活了幾個月。

安大大表示，許多藍田奶茶店面的營業不到3個月，就黃了。不過，藍田奶茶店面里，有許多是做純外賣營生的商家，損失大多在10多萬元以內。

1個月收了42家餐館，一線城市餐飲競爭加劇

今年以來，餐飲“逃離”北上廣深的趨勢似乎更加明顯。

公開數據顯示，一季度，北京餐飲行業收入同比下降3.5%，上海住宿和餐飲行業同比下降3.6%。另據企比比數據，今年前5月，四大一線城市（北上廣深）的注吊銷數為3.1家店，同比增長3.7%。

圖片作者：紅餐網攝

消費市場低迷，商場客流量增加，猴哥辨認出，廣州部分購物中心上調房租，有商場甚至直接將房租漲了2倍，逼退了許多餐飲店。

他說紅餐網，由于店面營生不佳，這些老板娘交不起房租水電，設備被物業鎖了起來，自己都拿不走，最終只能聯系設備廢舊商來解決問題。在他廢舊的店面中，超半數都出現了這樣的問題。

今年，安大大廢舊的餐館還以白牌居多。今年，加盟店已經占據了主流。

許多小白、餐飲老炮都成為了炮灰。安大大透漏道，今年，北京10年以上的老字號，折斷的數目極大地提高了。而一些新店，甚至撐不過1、2個月就走向了歇業。

安大大的一位用戶，營業不到3天，就關停了店面。在展店前，這位老板娘躊躇滿志，打算開出那條街的第一間炸物店。沒成想，他的店面還沒裝修完，就冒出來4家同產品線的新店。這位老板娘一下子就沒信心做下去了，經營3天就歇業了。

較之之下，在唐山做二手設備廢舊的張亨明則辨認出，也有一些餐飲店面活得比較好。

他經手的店面中，麻辣燙的占比不足5%。他說紅餐網，較之其他店型，麻辣燙的存活期限更長。而且，在唐山這樣的三線城市，越是低端的品牌，越受歡迎，活得也越好。

一方面，展店的夫妻雙方會親力親為，不用考慮人工成本，沒人做甩手掌柜。不像朋友間的合伙，會計較誰干多了誰干少了以及利益分配，摩擦更多。

另一方面，一間人共同經營店面，相對穩定。張亨明辨認出，麻辣燙的關店主要是因為收益沒有達到預期，或是家里臨時有事無法兼顧店面營生。

餐飲創業者的盡頭是二手設備廢舊？

“開咖啡店，還不如當收殮人”。在許多人眼里，二手設備廢舊是一門利潤豐厚、風險還低的營生。

在和多位餐飲設備廢舊商交流后，紅餐網了解到，許多餐飲設備廢舊商都有過餐飲行業經驗。他們都表示，做餐飲設備廢舊，要比干餐飲的抗風險能力強。

幾年前，劉宏兵曾開過一間啵啵魚外賣店。本來計劃以這家店為旗艦店，后面再對外招商，但真正去做之后，才知道引流獲客有多難。后來，劉宏兵把啵啵魚的項目擱置，做起了餐飲設備商。

做了幾年設備廢舊營生后，劉宏兵辨認出，投入成本更低、承擔風險也更小。

開一間咖啡店，包括人工、房租、食材、運營等多項成本。二手設備商的成本主要在倉儲。同時，設備既能賣給餐飲商家，還可以轉手賣給同行。

張亨明也開過咖啡店。

幾年前，張亨明和2個朋友合伙，在唐山開了一間100多平的小吃店，總投資10多萬元。一開始，小吃店營生還不錯，日營收達到5、6千元，凈利潤有5成。但好日子并不持久，后來每日營收大幅下滑到了1000元左右。

今年，張亨明開始做餐飲設備廢舊營生。

他最大的感受是，一下子就不焦慮了。

“廢舊二手設備雖然累，但干餐飲，又累又焦慮。現在收到設備后，我就能預估大概能賺多少錢”。

他向紅餐網回憶道，過去開咖啡店，每天要采購食材、備菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9點才能吃上飯。現在只要清洗設備、拍拍視頻、和用戶交流就行了，既不用擔心每天的營收，也不用再為沒客人或者差評等憂心了。

據其透漏，干二手設備廢舊不到3個月，培訓的學費、每年2多萬元的房租都已經回本。

他說紅餐網，這一行的毛利率可以達到45%—50%。

不過，像張亨明、劉宏兵這樣，從餐飲人轉變為“餐飲收殮人”的，還是少數。一些創業者者，仍然堅持在這條道路上死磕到底。

安大大透漏道，其廢舊的一間重慶餐館，老板娘是個餐二代，雖然虧損了300多多萬元，但最近又開了一間酸湯餐館。

老板娘的原話是，“既然我在甜品里虧了錢，就必須在這里再賺回來”。