9塊9戰火下，甜品國際品牌紛紛漲價。

通過觀察與走訪，甜品餐見辨認出經歷半年較量后，甜品總體產品價格帶在發生4大變化！

一起來看！

第 1657 期

文 |文博

以10元為區分

甜品產品價格帶更為行業龍頭

大家都知道，茶飲經過飛速發展，現在形成了以3元為區分的產品價格帶。類似茶飲，不少業內人士感覺甜品去年的產品價格帶也更為行業龍頭。

先把目光拉回前一兩年，在《2022中國甜品大數據報告》中，甜品的不同產品價格帶分布如下：50元以下占比22.58%，50~80元占比59.01%，80~100元占比6.81%，100~120元占比3.82%，120元以上占比7.78%。

可以看到，當時產品價格帶的拉開，差不多以20元、30元為一種區段，而當下，這種區段正在縮小。

“突然間，整個消費市場的消費分得越來越細，一部分是十幾元、二十元的消費，一部分是50元以內，再就是六七十元、七八十元、100元，以前不會分這么細”。去年，呷哺呷哺創辦人賀光啟在接受《中國企業家雜志》采訪時說到。

感受到產品價格帶更為行業龍頭的不止賀光啟一人，在問詢中，不少行業人士說甜品餐見，“前一兩年的產品價格帶垮度比較大，去年已經從二三十一種區段變成差不多10分錢一種區段了。”

一方面原因在于一些甜品國際品牌通過調整合作模式、店面店型、面世子國際品牌、調整產品策略，進而豐富了甜產品線型和產品價格帶的選擇。

比如說海底撈面世的子國際品牌小嗨甜品，人均在80元以內，下陷消費市場人均在60~70元；豆撈坊面世的豆撈坊·鮮雞肉甜品人均在50元大約等；

珮姐重慶甜品通過調整菜單策略，重慶老店面世更具地道風味的重慶土碗擺盤，vron面世大小份公司出品，將vron店面人均從160元到120~130，重慶店面從人均110下調到85元。

◎珮姐在vron及重慶省外的客單均有調整

一方面原因在于，消費愈加理性下，一些平時被“忽略”的產品價格帶顯示出巨大潛力。比如說來自南昌的季季紅，客單在60元大約，憑借高高性價比，2024年，單一國際品牌，單一種省，店面超400家全部直營；

東北的熊喵來了甜品，人均80元，走“高質平價”路線，讓消費者一周獲客三次，目前店面數已260+。

“其實這些產品價格帶可能始終都是存在的，它不會即使消費市場環境不好而更為行業龍頭，只能說即使總體在往下便宜，所以這些下探的產品價格帶顯現出來了。”鄭州甜品黑馬胡慶一老甜品創辦人周亞超說到。

除了往下以10元為區段更為行業龍頭外，頭部餐飲國際品牌，針對消費環境和公司出品要求更高的商務人群，往往在人均300~500的產品價格帶。

如新通令嘉獎在臺州臨海面世的通令嘉獎海鮮甜品，人均在500元大約；珮姐去年面世的珮姐私房小苑國際品牌，人均在300元大約。

可以看到，甜品總體產品價格不只橫向更為行業龍頭，在縱向上也更為拉高。

主流客單價持續上升

競爭最慘烈區段是50~70元的下陷甜品

除了產品價格帶行業龍頭，不少業內人士也感覺去年的主流產品價格帶在總體上升，大眾更為追求“質價比”。

堅持長期主義，久經紅海較量的珮姐重慶甜品傳承人顏冬生說甜品餐見，重慶省外區域中，前一兩年街道社區國際品牌競爭最慘烈的產品價格帶是人均60~80元；省外國際品牌最慘烈的產品價格帶是人均100~110元。

“而去年街道社區甜品國際品牌產品價格帶差不多是人均50~80元，省外國際品牌產品價格帶在人均80~100元。其中競爭最慘烈產品價格帶為人均50~80元，競爭最慘烈的國際品牌類型，以街道社區國際品牌為主，始終在不斷打產品電商和折扣戰”。

在重慶之外的vron消費市場，以全國國際品牌為主，前一兩年競爭最慘烈的產品價格帶是人均130~150元。去年競爭最慘烈的產品價格帶在100~130元。

感受到產品價格帶在上升的，還有北步園甜品創辦人張偉，去年北步園主要做的重點城市有上海、南京、深圳，從他的切身經歷來看。

“以往全國消費市場競爭最慘烈的產品價格帶是100~120元，去年則是80~100元，在下陷消費市場中預計是50~70元競爭最為慘烈，即使之間有10~20的產品價格差距。”

◎北步園甜品

主攻下陷消費市場的天津區域王芳廣源，其創辦人梁繼坤認為，“去年下陷消費市場感受競爭慘烈的是60~70元，然后是50元~60元。”

值得玩味的是，在與一眾甜品老板交談后，甜品餐見辨認出，每一老板感受到競爭慘烈的都有自己所處的產品價格帶。

比如說珮姐認為vron競爭最慘烈的是100~130元，故其去年vron調整后的客單在120~130元之間；

北步園認為重慶城市競爭最慘烈的是80~100元，故其去年調整后的客單在80~100元之間；

芳廣源認為下陷消費市場競爭最為慘烈的是60~70元，其次是50~60元，而芳廣源始終堅持的客單就在60元大約……

這足以說明，除了競爭最慘烈的50~70下陷區段，去年每一產品價格帶都“卷”，每一能生存且良性發展的國際品牌，都下了一番苦功夫。

高性價比認知越來越難做

70元是大部分甜品的重要產品價格線

有位深耕商鋪餐飲的老炮透露，去年，伴隨著消費下行的趨勢，商鋪餐飲各個產品線的平均產品價格持續上升。

據他觀察，購物中心的正餐，以往人均在70~80元區段就算是很有高性價比的，但是去年不行，“這個產品價格還是尷尬了，上不去下不來，你得努力做到50-60元”。

甜品也是如此，為了吸引顧客，這一兩年從xx道甜品免費吃到1元甜飲品引流，從菜品只賣塊分錢到開業免費吃，包括始終進行的產品電商，這些都讓顧客認知高性價比的臨界點被不斷拉高。

甜品餐見辨認出，其中70元是大甜品的重要產品價格線。

比如說前文所說小嗨甜品，客單就在70元大約，據了解，未來其會向下陷消費市場布局；

楠甜品創辦人張文浩也表示，隨著經濟形勢和消費市場環境變化，過去其所處的人均消費100元的產品價格帶，競爭更慘烈了，且獲客力不強，3.0店面人均消費降到了70-80元；

九毛九旗下賴美麗酸湯烤魚，客單也從84元調到68元，接近70元……

◎小嗨甜品

為什么如此？

周亞超說甜品餐見，一原因在于70元對于大家創業來說是一種很好操盤，很好切進來的客單價，再低對總體能力有很高的要求；

二原因在于對大部分消費市場來說，70元相當于一種守門員的角色，低于70元，很可能顧客的感受會很差勁，感受差了做起來會更難。

◎圖片來源：第一財經

且不止于此，雖然你的客單努力做到了70元，但你不能只給顧客70元的感受感。

以10元產品價格區段為一種單位來說，“你得努力做到超過自己現在客單價的感受感，顧客才能認知到高性價比，比如說60元要努力做到80的感受感，70元要努力做到90、100的感受感，且客單越往上，讓人感受到高性價比的區段倍數越大，比如說100元的你可能要努力做到150元的感受感才行”。梁繼坤透露。

甜品產品線在掀起“話語權”之爭

去年，許多甜品國際品牌都加入了漲價行列，有媒體統計，以100個甜品國際品牌為樣本，2024年上半年，有58.0%的國際品牌出現了不同程度的漲價，超過了一半。

像前文提到的珮姐重慶甜品，vron店面人均從160元到120-130，重慶店面從人均110下調到85元；北步園甜品從之前的100~120元客單，調整至當下的80~100元；

還有七欣天客單價降低超過10元，降幅接近10%；太二酸菜魚客單跌至7年前，最新人均消費水平為69元；其它如后甜品、慫甜品、巴奴等也出現了不同程度的漲價。

漲價之外，我們也能辨認出，許多甜品產品線都出現了新的產品價格掌控者。

最明顯的是雞肉甜品賽道，一年狂飆600+店面的許府牛，主打龍骨雞肉，小店模型，單人套餐努力做到了88元，正常點單的話，人均60元，把曾經動輒100~200的雞肉甜品重新定價了；

千牛刀渣渣雞肉，走“保守+微創新路線”，人均45元，把渣渣雞肉剛出道時的80~90客單進一步拉低；

還有呷哺呷哺，在圍辣（人均25）、農小鍋（人均30~40）等一眾國際品牌圍攻，及海底撈、南城香等國際品牌紛紛入局搶食下，曾經的小甜品高性價比之王優勢不在，為了重新贏得消費市場，其在5月份也打出了產品價格牌，單人餐均價58元，單人餐均價130元，平均客單價約60元。

放大至其它行業，前不久農夫山泉面世綠瓶純凈水，多地超市零售價下深到0.8元/瓶；之前6月6日，幸運咖面世“66幸運季”，把咖啡消費市場的9.9元產品電商拉到6.6元……

表面上看他們在單純的卷產品價格，實質上是在通過爭奪消費市場的“話語權”，卷背后的供應鏈實力與經營韌性。

梁繼坤說甜品餐見，"客單降10元，如果食材不變的話會損失所有利潤，即使健康的店面利潤也就在15%，80塊基礎上降低10塊，也就意味著你已經損失掉了營業額的13%了，所以一種優秀的供應鏈才是國際品牌活下去的重要出口"。

畢竟大家愈發看到，低成本的低價，才是真正的競爭力。

綜上，你的甜品店客單有哪些變化？對甜品產品價格帶有何看法？歡迎留言互動。

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