談談甜品吧，許多觀點和要求，供你參照：

01.快速增長極難了

毫無疑問，甜品領域是餐飲商品線中卷的最兇的。

縱觀甜品的國際品牌快速增長，2015-2019年，是中國的甜品國際品牌瘋狂快速增長的年份。海底撈是在那個時候開始快速拓店的。

但如今的甜品快速增長極難了，首先是市場競爭的格局。

和別的餐飲商品線不同，甜品是國際性的大商品線，所面臨的，自然也是國際性的競爭。這不像地方性的餐飲商品線，還可以守好根據地市場。但甜品不行，你不搶寨外，人家就要來搶寨外，市場不允許你慢下來。

除此以外，這兩年又冒起很多小甜品國際品牌，進一步推高了客單價，以及各種細分的甜品，比如說酸湯，渣渣雞肉之類。

本來就卷，如今更是卷上加卷，最直接是卷價格。

8塊的煮成，9.9元一盤的雞肉。不消說，這鐵定是虧錢的。

簡單算個帳，幾口甜品煮成，紅油和料的成本大概在14元左右每斤。以成都為例，幾口煮成最少也得3斤油，每斤料，味道才出的來。

重慶就更猛點，5-6斤油，每斤料，那是常有的事。也是顧客一坐下來，點幾口煮成，店家就已先夸50元。

這還咋玩？玩個毛啊！！！

→甜品領域史倫高娃情況

02. 重回其本質

已在牌桌上的單店老板們，也就不要想那些奇跡淫巧了。任何套路在9.9元抵100元的這種折扣面前都毫無還手之力。

老老實實的重回其本質，想辦法做差異化。

其實，差異化不一定非得要那高大上的。就比你旁的店面產品品質做得好一點，就比你旁的店面，服務再稍微好一點。做好基礎商品，不要去搞許多花里胡哨的商品。

因為，大多數門店的主要客層的也是附近三公里的人群，普通客戶對甜品商品的基本需求也都是許多基礎商品，比如說叉燒，鴨腸、Cornus、千層肚（以川渝來看）之類。

對于國際性連鎖的大國際品牌，那就要編者按了。

當然不是往下卷價格，這注定只能是一時的權宜之計。

而是要往下卷，卷自己、卷經營能力。

其實這些也是常識，無非是：產品品質、國際品牌、運營、團隊，組織，機制…這些是真正的應該不遺余力往下卷的地方。

03.新手朋友就不要求入場了，

千萬不要以為自己有些小創新，小創意，或者固執的認為——我是不一樣。

甜品是感覺很簡單。看一下，就能學個五，六分;上手做一下，就能學個七，八分;但精髓就在最后那一，兩分。

如今領域都已殺山桐子了，任何小打小鬧的改善性創新，已沒有多大意義。

當然，如果你非要干，那就不要抱太大希望，抱著交學費的態度去干吧。

有句話叫：“因上努力，果上順其自然”。

為什么呢？因為結論是不可控的，只有抱著以過程中努力，在結論上順其自然的心態去干，默默耕耘，反而可能會有一點點結論。

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