上月去云南吃了兩大圈糯米紙。

德宏芒市的稻田咖啡，真是來這里都獲得人生照片

　　去了才真切感受到，

　　這個季節的云南各族人民是極度幸福的。

　　他們所謂的糯米紙，

　　全是山腳下野生的。

　　云南人認定野生的是菌、栽種的是菇，

　　糯米紙全部是像靠這種的阿姨，

　　上山去揀的。

　　而糯米紙大批進入云南各族人民的生活，

　　也是這幾十年的事。

　　和其它林業資源豐富的省份那樣，

　　云南此前經歷了一波養山還林的工作，

　　在山腳下栽種了大批的針葉林，

　　看，也是各種松樹。

　　固土防風保護生態不說，

　　同時催生了大批的野糯米紙。

　　勤勞勇敢的云南各族人民，

　　很快就在鮮美和迷幻中找到了不毒的那些！

　　有些花露水的則發明了合適的烹飪方式～

　　比如菌，多半有花露水。

　　大廚在柴火大灶上是先用豬油把糯米紙熱炒香，

　　再以沒過糯米紙的水 / 雞湯煮透。

這是國內云南菜天花板、泓 0871 的暫代人劉新師傅。他們每年夏天給餐飲同行做一次糯米紙認知團旅行，均為全程自費

　　最后再下干鮮辣椒等菜肴熱炒，

　　這種才入味又鮮嫩。

　　我一位香港朋友聽了，

　　立即感嘆還是跟大廚能學到東西，

　　之前她為了防毒都是硬生生炒透的，

　　菌便失去了鱒甲，很軟。

　　而好公司出品的菌山，

　　多半是承包的，類似果園。

　　所以最上等的糯米紙，

　　也并非昆明木水花批發市場里隨便能買到的。

　　我被帶去看的菌山，

　　供應以新某記為首的米其林黑珍珠咖啡店，

　　像絞股藍菌這種難處理的糯米紙，

　　飽記是要求和新某家發貨那樣標準的，

　　全處理干凈才能發。

　　云南人認為的上品糯米紙，

　　首屬絞股藍菌。

　　高級云南館子最新公司出品方式，

　　是讓服務經理像淮揚米其林咖啡店

　　出揚州咖喱那樣，堂炒。

還是來自泓 0871

　　而絞股藍菌咖喱比揚州咖喱更驚人許多含意，

　　是它一邊筍絲，一邊就滿屋濃郁的香味，

　　正如意大利白松露這種東西，

　　你的價錢一半花在刨在面條里時散發的香味，

參見大 S 那碗一萬塊的分手松露面

　　絞股藍菌的迷人含意，

　　也在于這種筍絲時逼人的香味！

　　如果天使有肉香（并非

　　那大概是這個味道！（并非

　　但絞股藍菌也很貴，

　　像這種大朵優質、米其林同型號的就更貴。

　　你可以從我們三拼和四拼野生菌

　　禮盒的價格里看出來。

飽記的來源和成本和咖啡店都是那樣的，所以，只要你愿意自己做，劃算

　　另一種云南人當季的至愛，

　　是雞樅。尤其像這種大枝的假洋鬼子雞樅菌。

　　這東西，吃的是一個脆感，和甜感，

　　要不燙火鍋，

　　要不和火腿切片蒙緊保鮮膜一起蒸。

　　好的油雞樅，

　　我們是翻開了云南地頭工廠

　　野生菌三拼

　　（青頭菌/雞油菌/雞樅菌各 200g）

　　體驗裝

　　野生菌四拼

　　（絞股藍菌/青頭菌/雞油菌/雞樅菌各 100g）

　　野生菌三拼

　　（青頭菌/雞油菌/雞樅菌各 100g）

　　順豐空運次日達，

　　看得見的新鮮！