全網最全食堂食材分類大全

時間：2024-08-23 19:55:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為一個大廚或者甜品發燒友，首先我們要介紹菜肴，也就是原材料有什么樣，什么材料可以吃，是不是吃，要學會介紹，新鮮貨，凍貨，海鮮，海水魚類，蔬果，腌菜，調味，醬汁有什么樣，我們要是不是去合理應用它們。今天老萬就把所介紹到的宿舍所需要用到的菜肴原來料，成品，鮮貨，凍貨，調味分享出來僅供大家參考介紹。

豬肉種類（新鮮貨）：

五花肉，豆腐，帕尼諾，豬手，豬膀，豬蹄，豬心，豬肝，肥腸，豬扒肉，豬耳，豬頭皮，豬頭骨，豬龍骨，豬棒子骨，豬小腸，豬油，豬尾，脊椎，豬中段，前上肉，后腳肉，后上肉，中方，肋骨，脛骨，豬碎骨，豬皮，豬槽頭肉。

米飯類（新鮮貨）

光雞，三黃雞，走地雞，清遠雞，烏雞，老母雞，雞肝臟。

米飯（凍貨）

雞邊，雞腎，雞心，雞腸，牛排根，琵琶腿，龍眼，雞尖，雞玻璃鋼，牛排中，牛排。

鴨肉（新鮮貨）：光鴨，白條鴨，麻鴨，三橞鴨，鴨血，鴨肝臟（凍貨）：鴨邊，鴨翅根，鴨脖子，鴨舌，鴨副，鴨玻璃鋼，鴨翅，鴨撐，鴨脯肉，鴨腎，鴨腸。

雞肉類（新鮮貨）：肥肉，牛肚，牛雜，肩胛，牛肩，牛脊椎，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，鎖骨，保樂肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，后胸肉，針扒肉，骨頭，牛板筋，牛副，牛薄餅，牛排，板腱肉，小排，牛尾。

豬肉類（新鮮貨）：羊蹄，上腦，羊排，羊腿，羊頭，羊勃，羊酮體，羊板肉，羊薄餅，羊脊椎，羊鎖骨，豬肉卷，刀骨，方肩骨，骨頭，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蝎子，羊棒骨。

海水魚：鯽魚，草魚，鯉魚，白鰱魚，花鰱魚，魚尾，魚頭，魚腩，鳊魚，黃辣丁，黑魚，泥鰍，鱔魚，武昌魚，白條魚，桂花魚，鯽魚，鯰魚，刁子魚，青魚。

海水魚：金鱈魚，銀鱈魚，小白鱈魚，紅杉魚，池魚，秋刀魚，鯪魚，海鯽魚，石斑魚，紅魚，海龍蝦，白龍蝦，比目魚，馬鮫魚，豆腐魚，龍蝦，龍蝦須。

蝦類：白蝦，皮皮蝦，小龍蝦，紅蝦，對蝦，清蝦，河蝦，蝦米，蝦皮。

貝蟹類：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大閘蟹，藍蟹，花蟹，生蠔，扇貝，哈利，青貝，田螺。

素菜類：大蘿卜，白蘿卜，水蘿卜，大白菜，小白菜，櫻子蘿卜，油麥菜，洋白菜，苦菊，油菜，菠菜，空心菜，娃娃菜，上海青，芥菜，莧菜，生菜，芥蘭，甘藍，紫甘藍，青瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，苦瓜，冬瓜，番瓜茄，白瓜，葫蘆瓜，西葫蘆，菜瓜，地瓜，菱瓜，角瓜，土豆，黃瓜，豆角，四季豆，西芹，香芹，萵筍，扁豆，梅豆，西紅柿，辣椒，杭椒，華為辣，紅椒，圓椒，甜椒，蔥，姜，蒜，蒜肉，玉米，玉米棒，甜玉米棒。玉米粒，蒜苗，蒜苔，芋頭，芋仔，紅黃瓜，白黃瓜，山藥，青南瓜，裂稃，荷蘭豆，青黃瓜，紫黃瓜，杭白菜，黃豆芽，綠豆芽，黃豆，甜豆，紫蘇，香菇，馬蹄，蓮藕。

豆類：黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，南瓜，裂稃，梅豆，黃豆，白扁豆，白蕓豆，花生，華為，黑米，糯米。魔芋，支竹，豆皮，千張，香干，素雞，白豆干，燜豆腐，老豆腐，豆泡，攸縣香干，豆棒。

菌菇類（濕菌菇）：海鮮菇，平菇，杏鮑菇，金針菇，濕香菇，草菇，蘑菇，口蘑，鳳尾菇，鮮百合，濕木耳。（干菌菇）干香菇，花菇，黃花，干木耳，小木耳。

臘味類：四川臘肉，四川咸鴨蛋，湖南臘肉，廣東咸鴨蛋，臘魚，咸魚，臘雞，臘魚，風干咸魚腿。

蛋類：雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋，皮蛋，咸鴨蛋。

凍貨半（成品）：雞米花，黃金無骨雪花雞柳，柳葉雞柳，黃金雞排，熱狗，火腿，方腿，午餐肉，雞胸肉，鴨脯肉，奧爾良雞大腿脆皮炸雞，骨肉相連，帕尼諾米飯串，牛小土豆，豬小土豆，龍蝦花，龍蝦卷，雞小腿，蛋餃，魚丸，貢丸，豬小土豆，餃子，湯圓，劉洪安，小劉洪安，麻園，包子，饅頭，花卷，窩窩頭，干蒸，糯米雞，奧爾良雞包翅，鍋巴，黃金玉米餅，黑椒雞排，鱈魚排，麻園，荷包蛋，孜然脆骨，藍維斯頓薯條，炸虎皮龍眼，香辣牛排根。

香料蔬果：干辣椒節，干花椒粒，辣椒面，花椒面，銹毛，八角，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，丁香，山奈，當歸，黨參，大棗，枸杞，草果，羅漢果，白芷，白寇，良姜，黃梔子，紅枝子，胡椒粒，甘草，千里香，豆皮，粉條，桂林米粉，香菇粉，淀粉，面粉。

鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，佐料，生抽，老抽，香油，銹毛，辣椒油，陳醋，白醋，大紅浙醋，米酒，料酒，野山椒，剁椒，豆豉，番茄醬，燈籠泡椒，泡姜，泡辣椒，吉士粉，脆炸粉，椒鹽粉，鹽焗粉，紅曲米，咖喱粉，黃姜粉，孜然粉，芝麻，老干媽，火鍋底料，佐料，柱侯醬，一枝梅酸梅醬，叉燒醬，南乳，腐乳，蒜蓉辣椒醬，豆腐醬，海鮮醬。

以上內容僅代表老萬從事宿舍工作十四年以來的所學習介紹的內容知識，還有很多不完善的地方，希望同行朋友多多指點評論留言交流分享。

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